Doista kultni srednjoazijski lagman stječe sve veću popularnost. Kombinira sve ukuse. Može se pripremiti ili kao umak ili kao juha. Lagman na ujgurskom jeziku ima jednu razliku od svih ostalih: rezanci su u obliku špageta, a ne vermikeli. Aroma, u kombinaciji s povrćem, nenadmašni okus svidjet će se svima. Ovo je ukusno. Najvažnije je biti strpljiv u pripremi lagmana.
Nužno je
-
- Za tijesto: brašno-3 šalice
- voda-1 čaša
- sol - 1 žličica.
- Umak za juhu: govedina (pulpa) -400 grama
- ghee-4 žlice
- luk-2 glavice
- mrkva-4 komada
- rotkvica-1/2
- slatka paprika-4 mahune
- rajčica-4 komada
- krumpir - 3-4 komada
- češnjak-7 češnja
- mesna juha-5 čaša
- sol
- papar
- celer ili peršin
- Lovorov list.
Upute
Korak 1
Rezanci za kuhanje. U brašno ulijte vodu, dodajte sol. Zamijesite žilavo tijesto i oblikujte gustu kobasicu. Podmažite površinu tijesta uljem. Ostavite deset minuta, a zatim razvaljajte u vrlo gusti i dugački sloj, preklopite osamnaest do trideset šest puta i nasjeckajte. Preko rezanci se ne režu, samo uzduž. Stavite vodu na vatru, posolite i kad voda zavrije bacite nasjeckane rezance. Kad su rezanci kuhani, isperite hladnom vodom. Prije posluživanja stavite u cjedilo i prelijte slanom kipućom vodom. Stavite na ribež i pospite začinskim biljem.
Korak 2
Kuhanje umaka. Meso narežite na kockice. Nasjeckajte luk na pola prstena. Papar i mrkvu narežite na trakice. Rotkvicu naribajte na gruboj ribež. Na ulju popržite luk, mrkvu, rotkvicu i papriku. Dodajte im sitno nasjeckani češnjak, pelate i sitno nasjeckani. Sve prelijte kipućom juhom. Začinite solju i paprom po ukusu. Dodajte listove lovora. Sve prokuhajte. Zatim umočite krumpir narezan na kockice u umak. Pirjajte dok ne omekša dvadeset do trideset minuta na laganoj vatri.
3. korak
Zagrijte: rezance s začinskim biljem prvo stavite u duboku posudu i stavite na vrh ili prelijte umakom, to ovisi o konzistenciji: gusto ili rjeđe. Na vrhu možete začiniti i začinskim biljem. Izgledat će lijepo, a miris će se čuti ne samo u kući.
