Jela od sira, orašastih plodova, jaja, gljiva, povrća, ribe i plodova mora vrlo su raznolika, a po svojim hranjivim svojstvima ti proizvodi mogu biti dostojna zamjena za meso.
Nužno je
- Za međuobrok punjen orasima:
- - 8 jaja;
- - ½ šalice brašna;
- - 150 g tvrdog sira;
- - 60 g krušnih mrvica;
- Za punjenje:
- - 6 žumanjaka;
- - 60 g zrna oraha;
- - 1 žličica senf.
- Za gljive na grčkom:
- - 300 g svježih gljiva;
- - 3 rajčice;
- - ½ čaša vode;
- - ½ šalice maslinovog ulja;
- - ½ žličice. korijandar;
- - sok od ½ limuna;
- - korica limuna;
- - lovorov list;
- - papar;
- - sol.
- Za punjenu papriku "Original":
- - 8 papričica različitih boja;
- - 4 glavice luka;
- - 2 jabuke;
- - 550 g kiselog kupusa;
- - 120 g grožđica;
- - 80 g pinjola;
- - 2 žlice. l. ghee;
- - 1 ½ žlice. l. sezam;
- - 120 g kiselog vrhnja;
- - 120 ml juhe od povrća;
- - 2 stabljike zelenog luka;
- - papar;
- - sol.
Upute
Korak 1
Predjelo od jaja punjeno orasima
Vilicom ili pjenjačom dobro umutite 2 sirova jaja, a preostalih 6 jaja tvrdo skuhajte, ohladite u hladnoj vodi i ogulite. Zatim prepolovite po dužini i pažljivo izvadite žumanjke. Temeljito ih izgnječite senfom, dodajte jezgre oraha nasjeckane nožem ili u mužaru i dobro promiješajte. Napunite polovice jaja pripremljenim nadjevom i pokrijte ostalim (praznim) polovicama. Punjena jaja pričvrstite sa strane drvenim čačkalicama. Zatim kuhajte u brašnu, u razmućenim sirovim jajima, zatim u ribanom siru pomiješanom s krušnim mrvicama. Nakon toga ponovno umočite u jaja i opet skuhajte u siru i prezli. Pržite jaja i stavite na salvetu. Kad se višak masnoće upije, punjena jaja premjestite na tanjur ukrašen biljem.
Korak 2
Gljive na grčkom
Operite rajčicu, zatim je poparite kipućom vodom, izvadite korice i prerežite rajčicu na pola. Zatim uklonite sjemenke i pulpu sitno nasjeckajte. Sjeckane rajčice stavite u lonac, dodajte hladnu vodu, maslinovo ulje, korijander, lovorov list, limunov sok i koricu i pirjajte 5-7 minuta. Gljive vrlo temeljito obrišite vlažnim ručnikom, ogulite, narežite na kriške i dodajte umaku od rajčice. Kuhajte još 5-7 minuta, a zatim začinite solju po ukusu. Nakon toga gljive ulovite šupljikavom žlicom, a umak uz miješanje prokuhajte do pola. Stavite kuhane gljive u duboku posudu za salatu, prelijte umakom od rajčice i ohladite.
3. korak
Punjeni papar "Original"
Operite jabuke, ogulite ih, izvadite jezgre i sitno nasjeckajte pulpu. Narežite par luka na male kockice i spremite u ghee dok ne postane prozirno. Zatim dodajte pripremljene jabuke, grožđice bez koštica i sve zajedno lagano pirjajte. Zatim dodajte kiseli kupus, promiješajte, popaprite i posolite po ukusu i pirjajte 15 minuta na laganoj vatri. Pinjole sa sjemenkama sezama popržite odvojeno na suhoj tavi i dodajte ih smjesi od kupusa. Papriku oprati, osušiti, prepoloviti i odstraniti sjemenke s peteljkama. Polovine papra napunite kuhanim mljevenim kupusom. Ogulite preostali luk, narežite ga na tanke kolutiće i stavite u podmazanu posudu otpornu na pećnicu. Na to stavite punjene paprike, ulijte juhu od povrća i pecite u pećnici 30 minuta na 200 ° C. Operite zeleni luk i nasjeckajte sitno. Prije posluživanja svaku polovicu papra prelijte žličicom kiselog vrhnja i pospite zelenim lukom.
