Zamjena šećera drugim tvarima slatkog okusa započela je prije stotinjak godina. Od tada je raspon zamjena neprestano rastao, među njima su se pojavili i prirodni i sintetički.
Prirodna zamjena za šećer (bilo koja) znači nosač energije koji tijelo savršeno apsorbira.
Razmotrite neke primjere prirodnih nadomjestaka:
Prvo izoliran iz sjemena pamuka i kukuruza, okusom i hranjivim vrijednostima jednak je granuliranom šećeru, ali istodobno se bori protiv karijesa.
Biljka iz Južne Amerike, puno slađa od šećera, praktički ne daje energiju, ali je zasićena tvarima korisnim za tijelo. Koristi se u biljnim čajevima.
Prirodno slatka tvar (izolirana od planinskog pepela, marelica i jabuka), manje ukusna od šećera iz trgovine, često se dodaje sokovima i drugim pićima. Hranjiva vrijednost sorbitola dvostruko je veća od granuliranog šećera. Pomaže u trošenju manje vitamina i blagotvorno djeluje na unutarnju mikrofloru.
Odnosi se na broj prirodnih šećera, puno je izraženijeg okusa od saharoze i, osim toga, manje je "energičan". Fruktoza se može naći u voću, bobicama i sjemenkama.
Sintetički analozi šećera tijelo ne apsorbira. Stoga sami po sebi imaju nultu energetsku vrijednost, ali istodobno povećavaju apetit.
Razmotrite primjere sintetičkih zamjena:
Zabranjen u nekim zemljama, ima neugodan okus, a sam po sebi je slađi od saharoze.
Iako je odobren u cijelom svijetu, smatra se otrovnim.
Zabranjen gotovo svugdje zbog svoje toksičnosti i štetnosti.
Dvjesto puta snažnijeg okusa od saharoze, izlučuje se izuzetno brzo i uopće se ne apsorbira.
Spoj je aminokiselina, nema arome, zaslađen je slastičarskim proizvodima i nekim pićima. Treba, međutim, imati na umu da se pri visokim temperaturama aspartam razgrađuje u visoko otrovne spojeve, pa se proizvodi s njegovim uključivanjem najbolje izbjegavaju ili barem koriste dok se hlade.
Prilikom odabira čime ćete zamijeniti šećer, vodite se informacijama o štetnosti jedne ili druge zamjene. Zapamtite, prirodne zamjene su najbolje, a među sintetičkim je acesulfam kalij neškodljiv.
