Jelo lagman pripada tradicionalnoj kuhinji zemalja srednje Azije. Karakteristična karakteristika lagmana je prisutnost dugih rezanaca izrađenih od tijesta. Može se poslužiti i kao glavno jelo i kao juha. Sve ovisi o debljini posude. Pokušajte napraviti lagman kod kuće.
Da biste napravili rezance, na stol ulijte 300 g prosijanog brašna. U sredini napravite rupu i ulijte 1 bjelanjak i malo vode. Zatim lagano počnite mijesiti tijesto. Morate dodati dovoljno vode da napravite plastično žilavo tijesto. Po završetku tijesto razvaljajte u tanki sloj. Zatim ga izrežite na trake širine 4-5 cm. Stavite ih jednu na drugu i nježno izrežite rezance. Pustite da se malo osuši.
Počnite raditi sos. 500 g janjetine ili svinjetine narežite na male kockice. Stavite ga u lonac s zagrijanim maslinovim uljem. Meso pržite na laganoj vatri 7-10 minuta, ne zaboravite ga neprestano miješati. Luk i crvenu papriku sitno nasjeckajte. Stavite povrće u lonac s prženim mesom i držite na vatri još nekoliko minuta. Ogulite glavicu češnjaka i prođite kroz tisak. Stavite ga u lonac, dodajte sitno nasjeckanu rotkvicu i rajčice. Sve promiješajte i ulijte 500 ml juhe. Pričekajte 10 minuta i isključite štednjak.
Rezance skuhajte dok ne omekšaju i stavite u tankom sloju na tanjur. Napunite je umakom. Na vrh stavite još jedan sloj jufke i umaka. Ponovite manipulacije još jednom. Pospite vrh sjeckanim svježim začinskim biljem.
