Baba Rum je pecivo poznato mnogim ljubiteljima slatkog. Pahuljasto tijesto natopljeno sirupom samo se topi u ustima. Ovaj je kolač bio vrlo popularan u doba sovjetskog ugostiteljstva, ali sada ga se ne može naći svugdje. Recept je za 10-15 komada.
Nužno je
- Za test:
- • 1 čaša mlijeka;
- • 10 g kvasca;
- • ½ kg brašna;
- • 50 g grožđica;
- • rum za namakanje grožđica (po želji);
- • pola čaše šećera;
- • 2 jaja;
- • maslac.
- Za sirup:
- • 1,5 čaše vode;
- • 1 šalica šećera;
- • 50 ml ruma ili 2 g esencije ruma.
- Za fondan:
- • ½ kg šećera;
- • ¼ litre vode;
- • 1 žličica limunovog soka.
Upute
Korak 1
Postupak pečenja "rum-babe" sastoji se od tri faze: napravite tijesto, namočite ga i pokrijte gotov proizvod fondanom. Da bi se muffini dobro upili, najbolje je da budu mali.
Korak 2
Grožđice treba pripremiti unaprijed: ukloniti sve repove, isprati tekućom vodom, opariti kipućom vodom i ostaviti 10 minuta da nabubre i omekšaju. Nakon navedenog vremenskog intervala, voda se isušuje, a grožđice se mogu uliti u cjedilo tako da višak vlage nestane, a same bobice se osuše. Da biste desertu dali posebnu sofisticiranost, grožđice možete namočiti ne u vodi, već u rumu, ali to će potrajati oko 8 sati.
3. korak
Mlijeko se zagrijava, ali ne kuha. Kvasac se u njega uvodi i otapa. Trećina ukupne količine brašna prosijava se kroz sito i postupno uvodi u tekućinu, lagano miješajući. Pokrijte posuđe tijestom ručnikom i ostavite neko vrijeme na toplom i suhom mjestu.
4. korak
Jaja sa šećerom intenzivno se tuku dok ne postanu pjenasta i nježno se uvode u dobiveno tijesto. Dodaju se vanilin i prstohvat soli.
Korak 5
Ostatak brašna proseje se u tijesto, koje se temeljito umijesi rukama, bez naglih pokreta. Rastopljeni maslac uvodi se u malim obrocima. Možete dodati i malo zgnječene kore limuna ili naranče, pa će tijesto ispasti posebno aromatično. Zatim se grožđice umiješaju u male šake.
Korak 6
Bolje je koristiti klasične kalupe za pečenje: u obliku konusa s rebrastom površinom. Treba ih podmazati uljem.
7. korak
Tijesto se podijeli na potrebne dijelove i rasporedi po kalupima. Trebao bi zauzimati najviše jednu trećinu ukupne visine kalupa. Pećnica je prethodno zagrijana na 180 stupnjeva. Možete pustiti da kolačići neko vrijeme odstoje na toplom štednjaku. Zatim se stave u pećnicu i peku 30-40 minuta, dok vrhovi lagano ne porumene.
Korak 8
Gotove muffine morate pustiti da se ohlade i tek onda izvaditi iz kalupa. Možete ih položiti na ručnik i pustiti da se osuše najmanje 4 sata kako ne bi potpuno omekšali nakon što su natopljeni sirupom.
Korak 9
Dalje se priprema impregnacija. Šećer se otapa u vodi, sirup se prokuha i odmah uklanja s vatre. Rum ili esencija ruma dodaje se tekućini koja se već ohladila na sobnu temperaturu.
Korak 10
Fondan je malo teže napraviti. Šećer se mora potpuno otopiti u vrućoj vodi. Zatim lonac sa sadržajem stavite na štednjak i kuhajte oko pola sata nakon ključanja, na kraju dodajte limunov sok, promiješajte, ponovno prokuhajte i nakon uklanjanja s vatre poželjno je brzo hlađenje. Zatim se sadržaj lonca temeljito umutiti pjenjačom ili mikserom i uliti nekoliko sati na hladnom mjestu.
11. korak
Osušeni muffini bockaju se čačkalicom ili ražnjem i umaču u zagrijani sirup na 10-15 sekundi, uskom stranom prema dolje. Zatim se polože na posudu širokom stranom prema dolje kako bi se bolje upili u sirup. Fond se zagrijava do tekućeg stanja i nanosi na uski vrh "žene". Desert je spreman.
