Svaka žena zna da se ohlađeno meso smatra najkorisnijim i najhranjivijim mesom, u njemu su pohranjeni svi korisni elementi potrebni našem tijelu. No, ohlađeno meso nije dostupno svima, jer košta reda veličine skuplje od smrznutog.
Naravno, svi znaju da se smrznuto meso puno bolje čuva, u njemu se ne šire različiti patogeni mikrobi. Ohlađeno meso čuva se najviše jedan dan, osim ako se naravno ne upakuje u vakuum; nakon nekog vremena razne se bakterije počnu množiti u mesu i proizvod postane neupotrebljiv.
Prirodno, najlakši način da meso bude svježe jest da ga zamrznete. Kad se zamrzne, ne dolazi do razmnožavanja patogenih mikroorganizama, pa se meso može čuvati prilično dugo. Meso je izvrstan dobavljač proteina, ali kada se smrzne, međustanična tekućina u mesu pretvara se u led i počinje uništavati vezivno tkivo u kojem se nalaze proteini.
Tekućina sadržana u mesu, tijekom postupka odmrzavanja, istječe iz njega zajedno sa svim hranjivim tvarima, stoga meso postaje suho i manje korisno. Što se manje proteina uništi tijekom postupka smrzavanja, to je meso korisnije i hranjivije. Na temelju toga već se može pretpostaviti da je nemoguće zamrznuti i odmrznuti meso nekoliko puta, tako da možete postići samo pogoršanje kvalitete proizvoda. Ponovnim smrzavanjem smanjuje se sadržaj bjelančevina u mesnom proizvodu za približno polovicu, a u nekim ga slučajevima može potpuno uništiti.
Obično se meso zamrzava nakon što je neko vrijeme bilo na sobnoj temperaturi, a ponekad također komunicira s okolinom. Prirodno, neke vrste bakterija ili mikroba imaju vremena da se talože i razmnože na mesu. Kad se mesni proizvod zamrzne, patogeni mikroorganizmi ne umiru, već kao da zaspu. Tijekom odmrzavanja probude se i počnu se vrlo aktivno razmnožavati, ponovljeno odmrzavanje dovest će do činjenice da će se mikroorganizmi umnožiti dvostruko brže
Ako je slučajno bilo potrebno meso ponovno zamrznuti, tada se mora upotrijebiti u kratkom vremenu, strogo je potrebna pažljiva toplinska obrada.
