Dolma je svečano jelo porijeklom iz Armenije. Na ruskom se naziva kolutovima kupusa u lišću grožđa. Ovo jelo ima i mnoga druga zanimljiva imena - dulma, i tolma, i durma, i sarma. Sve su to klasični orijentalni punjeni kiflice. Kako kuhati dolmu kod kuće?
Nužno je
- - riža na pari dugog zrna ili okruglog zrna - 150 g
- - janjetina, pulpa - 600 g
- - janjeća juha - 300 ml
- - luk - 1 kom.
- - lišće grožđa (ukiseljeno) - 400 g
- - ulje raste. - 20 ml
- - svježe zelje - 1 svežanj
- - usireno mlijeko ili gusti jogurt - 200 ml
- - češnjak - 3 zuba.
- - zelje - 1 svežanj
Upute
Korak 1
Na dolmu idu samo najbolji komadi janjetine. Isprati janjeću pulpu, ukloniti žile (možete ostaviti malo masnoće) i samljeti u mlinu za meso.
Korak 2
Kuhajte rižu u vodi dok ne bude napola kuhana. Inače će se u procesu kuhanja dolme samljeti i pretvoriti u kašu.
3. korak
Pomiješajte rižu s mesom i dodajte nasjeckani luk, začinsko bilje, sol i papar.
4. korak
Isperite i osušite lišće grožđa za dolmu. Odvojite peteljku i stavite na stol. Kombinirajte dva lista u jednu podlogu. Na svaku stavite žličicu mljevenog mesa i čvrsto ga zamotajte u omotnicu, poput običnih kifli kupusa. Ne bi smjele biti deblje od vašeg kažiprsta.
Korak 5
Vrlo čvrsto, blizu jedna drugoj, stavite dolmu u lonac sa šavom na dnu, dodajte suncokretovo ulje i ulijte 300 ml janjeće juhe. Dinstajte ispod dobro zatvorenog poklopca sat vremena na laganoj vatri.
Korak 6
Gotove mini kupusnjače stavite u lišće grožđa na veći pladanj. U loncu poslužite jogurt ili gusti jogurt pomiješan s nasjeckanim češnjakom, svježom cilantrom i malo soli s sočnom, mirisnom dolmom.
