Oslić je član obitelji bakalara, sočna i podatna riba koja se lako obrađuje i kuha. Oslić se kuha, dinsta, ali pržen je najukusniji. Hrskavo ili pohano sačuvat će okus ribe, a marinada će mesu dati željeni okus.
Kako pravilno kuhati oslić
Naravno, možete kuhati ukusnu ribu (uključujući oslić) jednostavnim uvaljavanjem u brašno i prženjem na biljnom ulju. No, kada kuhate bakalar, koji oslić pripada obitelji, postoje neki trikovi. Prvo, riba se može odmrzavati samo na sobnoj temperaturi. To se ni u kojem slučaju ne smije raditi u toploj ili vrućoj vodi, jer će tada sve korisne tvari izaći iz ribe.
Drugo, potrebno je ribu pržiti samo na dobro zagrijanoj tavi na dovoljnoj količini ulja. U tom slučaju oslić će dobiti lijepu zlatnu koru i neće se lijepiti za posuđe.
Treće, imajte na umu da su fileti oslića nešto tanji od fileta drugih vrsta riba, pa je važno da ih ne pretjerano izlažete u tavi, jer ćete u suprotnom morati poslužiti suho jelo.
Da biste sačuvali prirodne "sokove", preporuča se kuhati ribu u tijestu i marinirati filete.
Oslić recept
Kuhari nude recept za izradu oslića pomoću sljedećih proizvoda: - 400 grama fileta oslića, - pola limuna, - 2 žlice umaka od soje, - mljeveni crni papar i sušeni bosiljak po ukusu.
Za tijesto: - 3 jaja, - 2 žlice brašna, - 2 žlice rafiniranog biljnog ulja.
Dakle, priprema: Filete oslića operite u toploj, ali ne vrućoj vodi, stavite ubrus i pokrijte drugim ubrusom odozgo (tako ćete ribu osloboditi viška vlage). File naribajte s limunovim sokom, umakom od soje, paprom i bosiljkom, solju. Da bi gotovo jelo ispalo ukusnije i sočnije, ostavite ribu da se marinira 40 minuta. Za to vrijeme pripremite tijesto.
Istucite jaja, postupno dodajte brašno, dodajte biljno ulje, sol i papar malo. Zatim u tavu ulijte rafinirano ulje, dok se zagrijava, umočite komade ribe u tijesto. Pržite ribu s obje strane bez pokrivanja posude poklopcem (inače će riba istrunuti i neće biti hrskava).
Kako pržiti oslić
Zapamtite pravilo da se fileti oslića ne smiju predugo pržiti. Pet minuta za svaku stranu trebalo bi biti dovoljno. Klemama prevrnite kriške kako ih ne biste slomili. Stupanj gotovosti može se provjeriti drvenim štapićem, kao da provjeravate je li vaša pita pečena. Gotova riba ima bistri sok, tako da uklonjeni štapić treba biti mokar, ali čist.
Gotov file stavite na tanjur s biljem. Prelijte limunovim sokom (ovdje je također važno ne pretjerivati, inače će riba imati previše kiselkast okus). Jedan od najboljih priloga za ribu je kuhani krumpir s biljem, ali riža s povrćem smatra se klasikom.
