Kus-kus je ikonsko jelo arapske kuhinje koje je u cijelom svijetu poznato po uistinu jedinstvenom i nezaboravnom okusu.
Nužno je
- janjetina - 900 grama (bolje je uzeti nogu),
- slanutak - 200 grama (može se zamijeniti običnim graškom),
- kus-kus - 500 grama,
- svinjska mast - 100 grama,
- pola male glavice kupusa,
- peršin - 4 grančice,
- pola luka,
- krumpir - 1 kom. (možete uzeti dva ili tri srednja krumpira)
- velika mrkva - 1 kom,
- rajčica srednje veličine - 2 kom,
- pola patlidžana,
- tikvice - 2 kom,
- maslinovo ulje - 7 žlica žlice,
- češnjak - 3 češnja, cimet - prstohvat, mljeveni đumbir - pola žličice,
- voda - 2 litre za ključanje plus malo za kus-kus,
- malo crnog papra i soli.
Upute
Korak 1
Suhu slanutak namočite u dovoljno hladne vode. Ostavljamo oko 6 sati, možete namakati preko noći ili ujutro ako kuhate navečer. Ocijedite vodu iz taloženog graška (možete koristiti cjedilo). Odgodili smo.
Korak 2
Janjetini uklonite višak masnoće, a zatim meso narežite na kockice od 5 cm.
Sjeckajte peršin sitno. Odgodili smo.
Sitno nasjeckajte polovicu luka.
Ogulimo mrkvu, krumpir i rajčicu. Ostavite povrće cijelim ili ga po želji prerežite na pola.
Patlidžan i tikvice operemo pod mlazom vode. Ako je povrće mlado, ljuštenje nije obvezno. Tikvicu prerežite na dva dijela.
3. korak
Isperite kus-kus i ostavite u cjedilo (voda bi se trebala potpuno isprazniti). Kus-kus prebacimo u veliku posudu, dodamo žlicu maslinovog ulja (možete ga zamijeniti običnim biljnim uljem) i malu prstohvat soli.
Uobičajeno je kuhati kus-kus u posebnom loncu, ali ako ga nema, tada možete koristiti lonac s visokim stranama i cjedilo s malim rupicama.
4. korak
Na dno posude ulijte 2 žlice maslinovog ili biljnog ulja i svinjske masti. Zagrijavamo ulje i pržimo meso 5 minuta. Čistimo češnjak. U meso dodajte češnjak, nasjeckani peršin i luk. Dodajte začine (cimet, šafran i đumbir). Začinite po ukusu solju i paprom. U lonac ulijte dvije trećine vode, čim zavrije, dodajte mrkvu, rajčicu, patlidžane, krumpir, tikvice, kupus i slanutak. Smanjite vatru i kuhajte 20-30 minuta.
Korak 5
Gornju tavu (ili cjedilo) napunite kuskusom. Kuhajte 15 minuta, a zatim stavite kus-kus u posudu i dodajte 200 ml tople, ali ne vruće vode i žlicu maslinovog ulja, začinite s prstohvatom soli. Kus-kus temeljito promiješajte i ostavite 10-12 minuta. Vratite kus-kus u gornji lonac (cjedilo) i nastavite kuhati na pari još 15 minuta.
Korak 6
Nakon 15 minuta ponovno dodajte vodu i ulje, ostavite 10 minuta i vratite u tavu. Zrna treba kuhati dok ne postanu glatka.
Gotov kus-kus ostavite sa strane. Kušamo meso. Ako je meso spremno, maknite s vatre. Prije posluživanja kuskusa povrće narežite na sitne komade. Na tanjur stavite kus-kus, meso i povrće. Poslužite na stolu.
