Tradicionalna jela na svečanom uskršnjem stolu su uskršnji kolači, uskrs i jaja u boji. Postoji mnogo recepata za izradu uskršnjih kolača, među kojima je lako odabrati najprikladniji.
Kulich "Klasika"
Ovaj se recept tradicionalno koristio za pripremu tijesta za uskršnje kolače. Prilično je složen i dugotrajan. Maslac stavite na toplo mjesto da omekša. 5 jaja i 10 žumanjaka, bez tučenja, promiješajte vilicom. Maslac narežite na komade i dodajte jajima. Otopite nekoliko žlica šećera i kvasca u toplom mlijeku, ulijte u posudu s jajima i maslacem. Tamo dodajte 4 šalice brašna i sve dobro promiješajte. Ostavite tijesto nekoliko sati, na primjer preko noći.
Ujutro u dignuto tijesto dodajte 3 žlice biljnog ulja, sol, preostalo brašno i šećer. Podmazujući ruke suncokretovim uljem, umijesite vrlo mekano viskozno tijesto. Pokrijte posudu s tijestom salvetom i stavite je na toplo mjesto tako da se tijesto digne 2 puta.
Isperite grožđice i poparite kipućom vodom, a zatim ih ocijedite i osušite na ručniku. Dodajte grožđice u tijesto, opet dobro umijesite i zagrijte da se digne.
Podmažite kalupe za torte uljem, na dno stavite krug gustog nauljenog papira i ispunite 1/3 visine tijestom. Kalupe stavite na lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Kad se tijesto digne i lagano porumeni, smanjite vatru na 120 stupnjeva. Da biste provjerili spremnost uskršnjeg kolača, probušite ga drvenim ražnjem. Ako ostane suh, kolač je spreman.
Bjelanjke umutite sa šećerom u prahu dok smjesa ne postane bijela i čvrsta. Ohlađene kolače ukrasite šećerom i proteinskom glazurom.
Proizvodi za test:
- brašno - 2,5 kg;
- šećer - 5 čaša;
- jaja - 15 kom.;
- domaće mlijeko - 1 l;
- prešani kvasac - 200 g ili suhe 3,5 vrećice;
- maslac - 0,5 kg;
- grožđice - 2 čaše;
- biljno ulje - 3 žlice
- sol - žličica
Proizvodi za glazuru:
- protein 1 jajeta;
- šećer u prahu - 0,5 šalice
Kulich "Grad"
U toploj vodi razrijedite žlicu šećera, kvasac, nekoliko žlica brašna da napravite tijesto i ostavite 25-30 minuta da fermentira na toplom mjestu. Žutanjke zgnječite sa šećerom dok ne pobijele, dodajte maslac omekšan na toplom mjestu (ne otopljeni) i sve dobro promiješajte. U dignuto tijesto stavite smjesu od jaja i maslaca, preostalo brašno i toplo mlijeko. Zamijesiti tvrdo tijesto. Dodajte grožđice i vanilin, poparite kipućom vodom i osušite po ukusu, pa tijesto dobro mijesite dok ne postane elastično. Umutite preostalu bjelinu u čvrstu pjenu, lagano ulijte u tijesto, promiješajte i stavite na toplo mjesto da se digne.
Obložite kalupe za torte nauljenim debelim papirom. Kad se tijesto diglo 2 puta, prebacite ga u kalupe tako da budu pune 2/3, stavite kalupe na lim i pecite u vrućoj pećnici. Kako kolači ne bi izgorjeli, na dno pećnice možete staviti lonac s vodom. Gotove kolače ukrasite šećerom u prahu, ušećerenim voćem itd.
Proizvodi:
- brašno - 1,5 kg;
- šećer - 750 g;
- mlijeko -300 ml;
- ulje -0,5 kg;
- jaja - 7 kom.;
- kvasac - 50 g prešanog ili 1 pakiranje suhog;
- grožđice, vanilin, kandirano voće - po ukusu
