Julienne je jedan od najpoznatijih toplih zalogaja u Rusiji. Povijest ovog jela dolazi iz francuske kuhinje. Julienne se može kuhati s plodovima mora, gljivama, ali najpoznatiji sastojak ovog jela je piletina.
Nužno je
-
- 200 g piletine;
- 100 g gljiva;
- 1 glava luka;
- biljno ulje;
- 50 g sira;
- 1 šalica teške kreme
- 1 žlica. l. brašno;
- 30 g maslaca;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- sol.
Upute
Korak 1
Uzmite pileći file, po mogućnosti ne smrznut, već ohlađen. Pokrijte ga prozirnom folijom i tucite posebnim čekićem. Zatim meso narežite na kockice sa stranicom od oko 1 cm. U tavi zagrijte maslinovo ulje ili suncokretovo ulje i u njemu pržite komade piletine 3-5 minuta, dok se vanjska strana ne zapeče, a unutarnja ne skuha.
Korak 2
Sitno nasjeckajte svježe gljive - šampinjone ili medene gljive. Nasjeckajte luk. Sve to pržite na istoj tavi u kojoj ste ranije kuhali piletinu. Zatim pomiješajte sve sastojke. Stavite ih u posebne limenke - aparate za izradu kokota ili druge male posude za pečenje, prethodno nauljene. Punjenje ne smije biti veće od dvije trećine volumena posude.
3. korak
Napravite kremasti umak za dinstanje. Zagrijte brašno na tavi, a zatim mu dodajte maslac. Kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje, ne više od dvije minute. Zagrijte gustu pavlaku i dodajte joj smjesu brašna i maslaca. Dobiveni umak miješajte na štednjaku dok se brašno potpuno ne otopi. Smjesu začinite solju i paprom, po želji dodajte muškatni oraščić.
4. korak
Prelijte umakom smjesu gljiva i piletine, promiješajte. Sir naribajte na gruboj ribež. Pospite ga po julienu i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva ne duže od pet minuta. Poslužite vruće u aparatima za pripremu kokota. Kao pratnja odgovarat će mu svježe bilje.
Korak 5
Ako želite, možete napraviti jestive kalupe za julienne. Za to su prikladne gotove ili samostalno pečene košarice s pijeskom. Mogu se napraviti i od omekšane i pečene mrvice kruha.
