Julienne ili julienne je tako vruće predjelo posluženo u kokoti - malom loncu. U početku se julienne zvao "cocotte", pa otuda i naziv za posebno posuđe. Recept za ovo jelo potječe, kao što pretpostavljate, iz Francuske. Shvatit ćemo kako kuhati julienne s piletinom.
Nužno je
- biljno ulje i sol;
- svježe mljeveni papar;
- maslac - 90 g;
- brašno - 2 žlice;
- tvrdi sir - 220 g;
- kiselo vrhnje - 160 g;
- luk - 7 kom;
- šumske gljive (vrganje, vrganje, vrganji itd.) - 340 g;
- pileće noge - 4 kom.
Upute
Korak 1
Da biste napravili pileći julienne, operite noge i stavite ih u lonac s kipućom vodom. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom. Dodajte cijeli oguljeni luk, pirjajte 50 minuta na laganoj vrelini.
Korak 2
Dodajte lovorov list 15 minuta prije kuhanja, popaprite i posolite po ukusu. Izvadite noge iz juhe, ohladite ih i odvojite meso od kostiju. Izrežite ga na trake. Ogulite luk i narežite na pola prstena.
3. korak
Razvrstajte, operite i ogulite gljive, kuhajte 10 minuta. Ne zaboravite velike gljive narezati na komade. Nakon kuhanja bacite ih u cjedilo, izrezane na male komadiće. Imajte na umu da kipuće gljive možete preskočiti, ali nakon što ih ogulite, pržite ih dok ne omekšaju.
4. korak
Umjesto šumskih gljiva možete koristiti šampinjone. Također možete kuhati julienne s piletinom bez da uopće dodate gljive. Zagrijte malo biljnog ulja u tavi, dodajte gljive, sol i pržite dok tekućina ne ispari.
Korak 5
Zatim dodajte maslac i pržite još 8 minuta uz povremeno miješanje. Gljive premjestite u posudu. Zagrijte maslac, razrijeđen biljnim uljem, stavite luk, papar i sol. Pirjajte luk dok ne omekša, povremeno miješajući, a zatim maknite s vatre.
Korak 6
Na pirjani luk dodajte gljive i piletinu, pospite brašnom i promiješajte. Dodajte kiselo vrhnje, ponovno promiješajte i stavite na laganu vatru. Smjesu prokuhajte i kuhajte 2 minute uz povremeno miješanje. Začinite paprom i solju po ukusu.
7. korak
Podijelite posudu u keramičke limenke ili aparate za izradu kokota. Pospite ribanim sirom. Zagrijte pećnicu na 180oC i tamo stavite kalupe, pecite 10 minuta, dok se sir ne otopi. Uspjeli ste skuhati julienne s piletinom, malo ohlađen, možete ga poslužiti do stola.
