Dugo godina jelo od mesa ili ribe tradicionalno je hladno predjelo za bilo koji svečani stol. Ovo jelo ukrašava se na razne načine: biljnim ružama, zelenim graškom, kriškama limete ili kuhanim jajima, grančicama bilja. U ovom će obliku žele meso izgledati svečanije i apetitnije. Naučimo kako ga kuhati.
Nužno je
- biljno ulje;
- teletina ili govedina - 550 g;
- kuhano jaje - 3 kom;
- korijeni peršina i celera - po 50 g;
- sol i peršin;
- luk - 2 kom;
- goveđe kosti - 1 kg;
- želatina - 50 g;
- mrkva - 1 kom;
- karanfil - 2 pupa;
- lovorov list - 3 kom;
- piment od graška - 8 kom.
Upute
Korak 1
Goveđe meso nasjeckajte na velike komade i začinite solju. Pržite ga u tavi za pečenje s pola korijena na bilo kojoj masti ili ulju.
Korak 2
Stavite tavu s mesom u zagrijanu pećnicu, a zatim prelijte uljem koje se koristilo za prženje. Donesite govedinu dok ne omekša.
3. korak
U loncu skuhajte juhu od mrkve, kostiju, cijelog luka i ostatka korijena celera i peršina. Da bi juha bila prozirna, nemojte čvrsto zatvarati poklopac.
4. korak
Namočite želatinu u hladnoj prokuhanoj vodi i pustite da nabubri. Prokuhanu juhu ohladite i u nju ulijte natečenu želatinu. Promiješajte i dodajte lovor, pupoljke klinčića, zrna papra. Posolite i ponovno prokuhajte.
Korak 5
Ohladite juhu i procijedite je kroz fino cjedilo. Kuhanu govedinu izvadite iz pećnice i narežite na tanke ploške. Podijelite meso u porcijske zdjele ili stavite u jednu veliku posudu.
Korak 6
Naokolo stavite klin kuhanog jaja, lišća peršina i kriške napravljene od kuhane mrkve. Zatim ulijte žele i maknite aspik iz mesa na neko vrijeme u hladnjaku. Dok se aspik ne otopi i ne učvrsti, poslužite ga kao jedno od prvih jela.
