Aspik s jezika je upravo ono jelo za koje se može reći: "Progutat ćeš jezik." I doslovno i figurativno. Ovo je pravi ukras svečanog stola. Najvažnija stvar u pripremi ovog jela je pravilno kuhanje jezika.
Nužno je
-
- Goveđi jezik
- Luk - 1 komad
- Mrkva - 1 kom
- Korijen peršina i (ili) celera - 1 kom
- Sol po ukusu
- Crni papar u zrnu,
- Korijander grašak,
- Đumbir
- Kim
- Lovorov list
- Češnjak
- Želatina.
- Za ukras:
- Grašak
- kuhana mrkva
- kiseli krastavac
- kuhano jaje.
Upute
Korak 1
Isperite jezik hladnom vodom i stavite u lonac. Uzmite lonac tako da čvrsto leži u njemu, dodirujući zidove.
Korak 2
Jezik iz kotlića prelijte kipućom vodom. Na površini iznutrica protein će se odmah zgrabiti i jezik će biti sočan. Stavi na vatru. Čim voda počne ključati, ocijedite je i napunite kipućom vodom iz kotla.
3. korak
Sada smanjite vatru na minimum. U lonac stavite luk, mrkvu, celer i peršin. Zatvorite poklopac i kuhajte dva sata.
4. korak
Nakon dva sata stavite sve začine u lonac i začinite solju po ukusu. Juhu treba dobro posoliti. Kuhajte na vrlo laganoj vatri još sat vremena.
Korak 5
Ubodite jezikom veliku vilicu za kuhanje. Vilica će se lako zalijepiti za gotov jezik. Ne isključujte vatru ispod posude. Ohladite jezik pod tekućom vodom dvije minute. Skinite kožu s jezika, a zatim je vratite u lonac. Dodajte toplinu i pustite da jezik prokuha. Isključite i ostavite jezik u juhi 10 do 15 minuta.
Korak 6
Sada pripremite oblike u kojima ćete kuhati aspik. Na dno stavite lijepo nasjeckane ukiseljene krastavce i kuhanu mrkvu, dodajte kuhana jaja i zeleni grašak. Možete dodati peršin ili kopar. U ovoj fazi pustite mašti na volju.
7. korak
Pripremite želatinu prema uputama na pakiranju. Procijedite juhu u kojoj se kuhao jezik kroz gazu. Ulijte otprilike čašu juhe i razrijedite je s toplom prokuhanom vodom dok vam se ne svidi. Nerazrijeđena juha vrlo je slana i ljuta, pa nije pogodna za pravljenje aspika. Otopite natečenu želatinu u razrijeđenoj juhi i zagrijte na umjerenoj vatri, a ne kipuću.
Korak 8
Zarežite jezik po zrnu. Postavite jezik u pripremljene kalupe, pazeći da ne pomaknete raširene ukrase. Za to vrijeme, juha od želea lagano će se ohladiti i može se točiti. Nemojte naglo ulijevati juhu u kalupe. Bolje koristiti žlicu za serviranje ili žlicu.
Korak 9
Stavite kalupe s želeom u hladnjak na dva do tri sata. Kad je jelo spremno, okrenite jelo na ravni tanjur i pokrijte vrućim vlažnim ručnikom na vrhu. Nakon nekoliko sekundi uklonite obrazac. Željezni jezik je spreman.
