Leđa se naziva leđima svinjskih, goveđih ili janjećih trupova, kada se režu, kosti rebra čuvaju se u mesu. Takvo meso ima visok okus i često se marinira prije kuhanja radi dodavanja okusa i omekšavanja.
Nužno je
-
- Za teleće bedre:
- 400 g slabine;
- 1 naranča;
- pola limuna;
- crni papar;
- 1 češanj češnjaka
- Za janjeće lungiće:
- 500 g mesa;
- 1 žlica soka od nara;
- sjemenke nara;
- crni papar;
- sol;
- 1 žličica škroba.
- Za svinjetinu:
- 500 g mesa;
- 1 mali luk;
- 1 limun;
- biljno ulje;
- crni papar.
Upute
Korak 1
Odaberite meso koje ćete marinirati. Za brže kuhanje prikladna je svinjska ledina - trebat će manje vremena za mariniranje i toplinsku obradu. Janjeći hrbat pogodan je za razna orijentalna jela. Najukusnija se može nazvati janjeća slabinja koja se aktivno koristi u visokoj kuhinji restorana. Meso je najbolje kupiti rashlađeno na tržištu. U tom ćete ga slučaju moći rezati prema potrebi za vaše jelo. Međutim, dobro meso ove vrste također se može kupiti u odjelima za meso nekih hipermarketa. budite posebno oprezni pri kupnji janjetine - ako je mast na njoj žućkasta, onda je meso staro i prilično žilavo. Odaberite ga samo za ona jela kod kojih će se dugo dinstati ili peći.
Korak 2
Pripremite marinadu. Njegov sastav ovisit će o vrsti mesa i vašim preferencijama okusa. Na primjer, za slabe mladog teleta iscijedite sok od naranče. Pomiješajte čašu soka s koricom pola limuna i narančom naribanom na finom ribežu, dodajte nekoliko grančica svježeg ili suhog ružmarina, kao i nasjeckani češnjak i crni papar po ukusu. Smjesu prelijte slabinom i stavite u hladnjak pet do šest sati. Nakon mariniranja meso se lagano prži, a zatim peče u pećnici s mladim krumpirom.
3. korak
Marinada od nara dobro djeluje s janjetinom. Budući da izrada vlastitog soka od nara može biti lukav, nabavite gotove, ali uvijek prirodne i bez šećera. Lungu izrežite na zasebne komade tako da nema više od jedne kosti rebra po komadu. Meso popaprite i prelijte sokom od nara tako da pokrije cijele komade. Ostavite tako 2-3 sata. Nakon toga pržite hrbat na biljnom ulju i pecite u pećnici na 200 stupnjeva 5-10 minuta dok ne omekša. Pripremite umak s preostalom marinadom. Prokuhajte sok i dodajte zgusnuti škrob i sjemenke nara. Začinite solju i paprom po ukusu.
4. korak
Svinjski lungić svinjski lungić i ostavite jedan i pol do dva sata. Tada se može kuhati prema standardnom receptu - prvo pržiti, a zatim peći. Također, umjesto da ga pečete, možete dinstati na tavi dok ne omekša.
