Papaline, tradicionalne za ruski stol, mnogi povezuju samo s jednim jelom - klasičnim sendvičima. Međutim, s ovom obilnom i ukusnom ribom možete pripremiti mnogo zanimljivih salata koje će dodati raznolikost vašem uobičajenom jelovniku.
Ključ ukusne salate sa papalinama je dobra kvaliteta same ribe. Da biste to učinili, morate biti u mogućnosti odabrati pravu konzerviranu hranu sa papalinama.
Kako odabrati i pripremiti papaline za salate
- Boja ribe može varirati od zlatno smeđe do svijetlo žute. Sve ovisi o zemlji podrijetla proizvođača konzervirane hrane i načinu pušenja proizvoda. Međutim, ako su papaline crne ili s mrljastim prugama, najbolje ih je ne koristiti.
- Unutar staklenke riba bi trebala biti cjelovita, ujednačena, priljubljena jedna uz drugu. Čak i ako ih planirate rezati za salatu, početni integritet trupa pokazatelj je kvalitete.
- Obratite pažnju na sastav konzervirane hrane. U idealnom slučaju, papaline bi trebale sadržavati samo ribu, biljno ulje i sol, a riba bi trebala biti najmanje 75%. Lako je to odrediti čak i vizualno: riba ne bi trebala "plivati" u ulju, već samo biti prekrivena njegovim ravnomjernim slojem.
Zašto se okus papaline može značajno razlikovati ako je sastav konzervirane hrane uvijek isti? Sve se tiče piljevine na kojoj se riba pušila: upravo su oni zaslužni za jedinstveni okus konačnog proizvoda.
Salata sa papalinama "Nježnost"
Ova salata prikladna je ne samo za svakodnevni jelovnik, već će biti i izvrstan ukras za svečani stol. Pokaza se da je salata vrlo sočna i nježna, a ukusna je i nekoliko sati nakon pripreme, kada se sastojci ulijeju i dobro natope.
Trebat će vam:
- Papaline - 2 limenke (oko 250 g);
- Luk - 1/2 glavice;
- Pileće jaje - 4 kom.;
- Velika kisela jabuka - 1 kom;
- Limun - 1/4
- Polutvrdi sir - 150 g;
- Majoneza - 150 g.
Korak po korak recept za kuhanje.
- Kuhajte tvrdo kuhana jaja.
- Ocijedite polovicu ulja iz riblje posude. Papaline zgnječite vilicom zajedno s preostalim uljem.
- Luk sitno nasjeckajte i poparite kipućom vodom (kako biste uklonili pretjeranu pikantnost). Iscijedite i ohladite, a zatim pomiješajte s papalinama.
- Ogulite jabuku, naribajte na sitni ribež, poškropite limunovim sokom.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka i naribajte odvojeno na najfinijoj ribežu.
- Sir naribajte na sitnoj ribežu.
- Stavite sastojke na ravnu posudu u sljedećem slijedu: jabuke, naribani protein, sloj majoneze, papaline, sir, sloj majoneze, naribani žumanjak. Prije posluživanja ukrasite svježim začinskim biljem.
Salata sa papalinama i krutonima
Zašto se kruh smatra idealnim pratiteljem papaline? Sve je u sadržaju masti u ribi i tradicionalnom ulju u samoj konzervi. Zato su krutoni od raženog ili bijelog kruha savršeni za salatu sa papalinama.
Trebat će vam:
- Kruh "Borodinsky" - 3-4 kriške;
- Svježa rajčica - 2 kom. Srednje veličine;
- Papaline - 1 limenka;
- Granulirani senf - 2 žlice;
- Kiselo vrhnje 10% - 2 žlice;
- Peršin, sol po ukusu.
Korak po korak recept za kuhanje.
- Narežite kruh na kockice i sušite u pećnici (10-15 minuta na 180 C) dok ne porumeni. Krutoni mogu iznutra ostati malo mekani.
- Rajčice narežite na kockice.
- Uklonite papaline iz staklenke, izrezane na nekoliko dijelova.
- Pomiješajte senf s kiselim vrhnjem, solju.
- Bacite rajčice i krutone u posudu, dodajte preljev i lagano promiješajte tako da krutoni budu potpuno prekriveni njime.
- Papaline dodajte u salatu, vrlo nježno miješajući kako ne biste zdrobili komade ribe.
- Ukrasite začinskim biljem i poslužite odmah kako ne bi krutoni nabubrili.
Topla salata sa papalinama i tjesteninom
Ova salata ispada izuzetno ukusna zbog zanimljive kombinacije sastojaka, a ujedno i vrlo zadovoljavajuća. Što se tiče kombinacije makronutrijenata (bjelančevina, masti i ugljikohidrata) i sadržaja kalorija, takva jednostavna salata može zamijeniti puni obrok.
Trebat će vam:
- Tjestenina od tvrde pšenice - 200 g (suha);
- Tikvice - 150 g;
- Bugarski papar - 100 g;
- Luk - 1 glava;
- Papaline - 1 limenka;
- Jaje - 2 kom;
- Maslinovo ulje - 2 žlice;
- Limun - 1/2.
- Začinite "talijansko bilje", ili mješavinu suhog origana, bosiljka, granuliranog češnjaka, sušene rajčice.
- Sol, suho bilje - po ukusu.
Korak po korak recept za kuhanje.
- Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Da se spriječe da se ljepe jedna za drugu, dodajte malo maslinovog ulja (1 čajna žličica) u vodu. Bacite cjedilo i malo ohladite.
- Papriku, tikvice i luk narežite na kolutiće. Ako imate roštilj, na njemu pecite povrće. Ako ne, pržite ih na tavi dok ne budu napola kuhani, prethodno ih podmazavši maslinovim uljem pomoću silikonske četke. Povrće ne smije biti prženo i nježno, bolje je da ostane malo hrskavo, ali sa zlatno smeđom korom.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok i suho bilje. Pustite da se kuha 10-15 minuta.
- Pomiješajte tjesteninu, povrće i papaline (možete ih staviti cijele, velike trupove prepoloviti).
- Kuhana jaja narežite na četvrtine i stavite na vrh.
- Prelijte preljev preko salate.
Lijepa salata sa papalinama
Glavna stvar u ovoj salati je osjećaj okusa svakog sastojka zasebno, bez miješanja komponenata. Ovaj se učinak postiže dovoljno grubim rezanjem komponenata i minimalnom količinom zavoja.
Trebat će vam (za 3 porcije):
- Papaline - 1 limenka;
- Zeleni grah - 200 g;
- Jaja prepelice - 12 kom.;
- Cherry rajčica - 12 kom;
- Krumpir - 2 kom.;
- Masline - 1 limenka;
- Maslinovo ulje - 2 žlice;
- Vinski ocat - 1 žlica;
- Sušeni bosiljak - 1 žličica;
- Listovi salate;
- Sol, papar po ukusu
Korak po korak recept za kuhanje.
- Kuhajte boraniju u slanoj vodi.
- Tvrdo kuhana jaja i izrezati na polovice.
- Prerežite cherry rajčice na pola.
- Krumpir skuhajte, ogulite i narežite na kockice
- Pomiješajte maslinovo ulje sa suhim bosiljkom i vinskim octom, temeljito promiješajte pjenjačom ili vilicom, pustite da se kuha 10 minuta.
- Na jelo stavite lišće salate. Na vrh, bez posebnog redoslijeda, rasporedite pripremljene sastojke, dodajte cijele masline. Prelijte uljem preljevom, paprom i soli.
Salatu nije potrebno miješati do posluživanja.
Riblja salata za ronjenje sa papalinama
Za ovu salatu potrebni su cjeloviti, gusti trupovi, budući da učinkovitost posluživanja jela ovisi o njima.
Trebat će vam:
- Luk - 1/2 glavice;
- Šampinjoni - 300 g;
- Zeleni grašak - 1 limenka;
- Pileće jaje - 4 kom;
- Konzervirani morski kupus - 100 g;
- Rafinirano suncokretovo ulje - 1 žlica;
- Majoneza - 150 g;
- Papaline - 1 limenka;
- Zeleni luk - 1 svežanj;
- Polutvrdi sir - 150 g.
Korak po korak recept za kuhanje.
- Sitno nasjeckajte šampinjone i luk i pržite na suncokretovom ulju dok ne porumene.
- Procijedite zeleni grašak.
- Tvrdo kuhana jaja i naribajte na finom ribežu.
- Procijedite alge i nasjeckajte na sitno.
- Sir naribajte na sitnoj ribežu.
- U okrugli tanjur srednje dubine složite sastojke u slojevima u slijedu: gljive s lukom, zeleni lonac, majoneza, alge, jaje, majoneza, sir.
- Stavite nasjeckani zeleni luk duž opsega tanjura (imitacija trave oko ribnjaka).
- Papaline i perje zelenog luka zalijepite okomito u salatu.
Stavite salatu u porcionirani tanjur tako da u svakom dijelu bude 1-2 ribe. Ovo jelo izgleda jako dobro u odjeljku, pa se preporuča kuhati ga u prozirnom tanjuru.
Salata sa papalinama i rižom
Ovo se jelo, usprkos prividnoj jednostavnosti recepta i maloj količini sastojaka, pokazalo prilično neobičnim okusom. Cijela tajna leži u posebnoj pripremi riže. Ovu salatu možete napraviti i toplu i hladnu.
Trebat će vam:
- Riža - 100 g (suha);
- Papaline - 1 limenka;
- Svježi krastavac - 1 kom;
- Zeleni grašak - 1 limenka;
- Tvrdi sir - 100 g;
- Češnjak - 3 češnja;
- Kiselo vrhnje - 3 žlice. l.;
- Vruća senf - 1 žličica;
- Sol, začinsko bilje po ukusu.
Korak po korak recept za kuhanje.
- Skuhajte rižu tako da zrna ostanu netaknuta.
- Narežite krastavac na male kriške.
- Procijedite grašak.
- Papaline možete ostaviti cijele ili prepolovljene.
- Sir naribajte na sitnoj ribežu.
- Izgnječite češnjak tiskom ili nasjeckajte što manje.
- Pripremite preljev za hladnu salatu. Kombinirajte kiselo vrhnje, senf i češnjak. Najprije prelijte ovaj umak rižom i sirom, a zatim dodajte ostatak sastojaka.
- Za toplu verziju salate stavite rižu, sir, češnjak i kiselo vrhnje u lonac (više ne možete koristiti senf). Blanširajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok se sir ne otopi. Stavite u posudu za salatu i dodajte ostatak sastojaka, lagano promiješajte.
