Parmezan je stalni sudionik talijanske kuhinje. I ne samo pizze i tjestenine. Tanko narezani parmezan izvrstan je dodatak svim vrstama salata.
Nikada neće biti suvišno podsjetiti da naziv "Parmezan" (ili, točnije, Parmigiano Reggiano) može nositi samo tvrdi sir dugog zrenja, proizveden u talijanskim provincijama Parma i Reggio nel Emilia. Unatoč činjenici da je francusko tumačenje imena postalo raširenije, "Parmezan" se ne proizvodi u Francuskoj ili u bilo kojoj drugoj zemlji. Naravno, u kućnoj kuhinji Parmigiano Reggiano nije uvijek pri ruci, pa za neke recepte uopće nije zabranjeno zamijeniti ga drugim tvrdim sirom kristalne strukture. Ali za istinski talijansku kuhinju, parmezan je uistinu nezamjenjiv. Za salate je najbolje pretvoriti ga u najfinije kriške. To se može učiniti posebnim nožem, lopaticom za sir ili čak gulilicom za povrće.
Salata od mješavine parmezana
Jedna od mnogih verzija mediteranske salate od sira i povrća, u različitim zemljama poznata pod nazivom „grčka“, „trgovina“, „bugarska“itd. U ovom slučaju, parmezanski sir jasno nagovještava talijansko podrijetlo recepta. Imajte na umu da se ove salate tradicionalno ne soli.
Sastojci:
- Zelena salata - 1 svežanj
- Bugarska crvena paprika - 1 kom.
- Rajčica -2 kom.
- Krastavac - 2 kom.
- Sir parmezan - 50 g
- Maslinovo ulje - po ukusu
- Balzamični ocat - po ukusu
Priprema:
Papriku, rajčicu i krastavce grubo nasjeckajte. Salatu odaberite rukama. Sve pomiješajte u velikoj zdjeli. Naribajte parmezan na najtanje kriške, stavite na povrće. Dodajte maslinovo ulje, prelijte balzamični ocat preko salate. Po želji ponovno promiješajte.
Zelena salata od parmezana
Vrlo jednostavna salata. Od zelenila u ovoj salati potrebna je rikola, ostatak lišća po vašem je nahođenju, kao i njihova količina. Nije potrebna sol, ali smjesa paprike je vrlo poželjna. Ako niste pronašli smjesu, upotrijebite odvojeno crnu i ružičastu papriku, samljevenu u mlinu. Imajte na umu da u ovom receptu koristimo balzamični umak, a ne ocat - želimo slatkast, a ne kiselkast okus.
Sastojci:
- Rukola
- Kukuruzna salata
- Zelena salata
- Pola limuna
- Maslinovo ulje
- Umak od balzamika
- Parmezan - 70 g
- Mješavina svježe mljevene paprike (crne, bijele i ružičaste)
Priprema:
Listove je bolje ne prati. Ako više volite uvijek sve prati, onda se zelje mora temeljito osušiti. Listove salate pocepajte rukama, rikolu upotrijebite i korijen cijele. Kombinirajte začinsko bilje u velikoj zdjeli. Na vrh iscijedite pola limuna, prelijte maslinovim uljem, dodajte papar. Sve izmiješajte. Sir je najbolje naribati ili izrezati na tanke ploške. Dodati u salatu. Iscijedite balzamični umak u tankom mlazu preko salate i na rubu posude.
Pileća salata s grahom i parmezanom
Sastojci:
- File pilećih prsa - 1 kom.
- Crveni grah - 1 limenka
- Sir parmezan - 50 g
- Listovi salate
- Bijeli kruh za krutone
- Sol po ukusu
- Mješavina svježe mljevene paprike (crne i ružičaste) - po ukusu
- Maslinovo ulje
- Limun - 1 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Češnjak - 1 klinčić
Priprema:
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Izrežite kruh na tanke trake, dodajte sol i stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Promiješajte i sušite u pećnici 10-15 minuta. Gotove krutone ohladite.
- Pileća prsa narežite na sitne komade i pržite na maslinovom ulju. Smiri se.
- Listove salate pocepajte rukama, stavite u posudu.
- Ocijedite svu tekućinu iz graha, dodajte grah u lišće.
- U salatu dodajte piletinu.
- Sir naribajte na gruboj ribež, obilno pospite.
- Stavite jaje u lonac s hladnom vodom, pustite da zavrije, odmah isključite vatru i držite jaje u kipućoj vodi točno 1 minutu.
- Za umak u blenderu pomiješajte tekuće jaje, 1 češanj češnjaka, 50 g maslinovog ulja, žlicu limunovog soka, sol i papar. Istucite sve do konzistencije nemasnog kiselog vrhnja.
- Začinite salatu umakom, promiješajte.
- Stavite gotove krutone na vrh.
Salata od parmezana s crnim maslinama
Sastojci:
- Rajčica - 3 kom.
- Krastavci - 1 kom.
- Crne masline bez koštica - 100 g
- Svježi zeleni bosiljak - 1 mala grozd
- Sir parmezan - 50 g
- Maslinovo ulje - 4 žlice. l.
- Ocat od crvenog vina - 1 žlica. l.
- Crni papar - po ukusu
- Ružičasti papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Priprema:
- Rajčice operite i narežite na velike kriške.
- Operite krastavce i narežite ih na tanke ploške (oko 8 komada). Ako je krastavac dug. Prvo ga prerežite na pola.
- Kombinirajte krastavce i rajčice u velikoj zdjeli. Ocijedite tekućinu iz staklenke s maslinama, dodajte potrebnu količinu maslina u povrće.
- Bosiljak treba samo zeleno (ne i ljubičasto) i samo lišće. Stoga bosiljku otkinemo lišće i dodamo u posudu s povrćem i maslinama.
- Pripremite preljev za salatu. Kombinirajte maslinovo ulje i vinski ocat u posudi, začinite solju i paprom, dobro promiješajte.
- Naribajte sir.
- Dobiveni preljev prelijte salatom, odozgo pospite sirom.
Salata s rikolom, tigrovim kozicama i avokadom
Sastojci:
- Tigrove kozice - 8-10 kom.
- Rukola - 100 g
- Sir parmezan - 60 g
- Avokado - 200 g
- Cherry rajčica - 100 g
- Pinjoli - 10 g
- Vapno ili limun - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Mješavina svježe mljevene paprike (crne i ružičaste) - po ukusu
- Maslinovo ulje
- Umak od soje - 10 g
- Krem umak od balzamičnog vrhnja - 10 g
Priprema:
- Iscijedite sok iz pola limete ili pola malog limuna.
- Pripremite preljev. Pomiješajte pjenjačom ili vilicom 30 ml maslinovog ulja, soka limete, umaka od soje i kreme od balsamica.
- Operite avokado, ogulite i narežite na velike kocke.
- Prerežite rajčice cherry na polovice, naribajte parmezan s tankim narezanim laticama.
- Pržite škampe na zagrijanom maslinovom ulju 3 minute.
- Na veliki tanjur stavite rikolu, okolo rasporedite škampe i rajčice, na vrh stavite kriške parmezana, pospite pinjolima, prelijte umakom.
- Poslužite do stola.
Klasična Cezar salata
Sastojci:
- Romaine salata (romaine salata) - 1 svežanj
- File pilećih prsa - 300 g
- Sir parmezan - 50 g
- Cherry rajčica - 6-8 kom.
- Jaja prepelice - 6 kom. (nije obavezno)
- Pileće jaje - 1 kom.
- Senf - 3 g
- Stajali bijeli kruh - 3-4 kriške bez kore
- Češnjak - 3 klinčića
- Limun - 1 kom.
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Worcester umak - 1 žličica
Priprema:
- Isperite pileća prsa, osušite ih, istrljajte solju i paprom.
- Na tavi zagrijte maslinovo ulje, stavite u njega piletinu i pržite dok ne porumeni sa svake strane 4-5 minuta.
- Paralelno zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, tamo stavite pržena pileća prsa, pecite 15 minuta. Izvadite dojku, ohladite, rashladite u hladnjaku. Ohlađenu piletinu narežite na tanke ploške.
- Pripremite krutone na ulju od češnjaka. Nasjeckajte češnjak vrlo sitno, pomiješajte s maslinovim uljem, pustite da se kuha barem sat vremena. Bijeli kruh bez kore izrežite na kockice ili trakice. Zagrijte gotovo ulje češnjaka u tavi, stavite kriške kruha u njega. Lagano pržite. Stavite na lim za pečenje, prelijte uljem, solju i paprom i dovedite do pripravnosti 7 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
- Isperite lišće salate, osušite, uberite ručno.
- Stavite prepeličja jaja u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Jaja prebacite u hladnu vodu, ohladite i tek onda ih ogulite. Jaja prerežite na pola.
- Operite cherry rajčice, izrezane na polovice.
- Pripremite umak za dresing. Stavite pileće jaje u lonac s hladnom vodom, pustite da zavrije, isključite vatru i držite jaje u kipućoj vodi točno 1 minutu. U zasebnoj zdjeli pomiješajte ovo jaje, senf, papar, sok, 30 g maslinovog ulja, sok od pola limuna i pola žličice balzamičnog octa. Temeljito promiješajte pjenjačom, vilicom ili miješalicom.
- Stavite listove salate na veliko jelo, na vrh - komade piletine i otrcane kriške parmezana. Sve prelijte umakom. Izložite polovice rajčice i prepeličjih jaja, položite krutone. Odozgo sve se može posuti ribanim sirom.
