Kus-kus je svestran proizvod. Jednostavno je i jednostavno pripremiti. Kus-kus se kombinira s mesom, peradi, ribom, povrćem, voćem, upijajući njihov okus i ističući aromu. U stanju je djelovati kao alternativa žitaricama, mahunarkama, tjestenini - kako u prilozima, nadjevima i juhama, tako i u salatama.
Kako napraviti kus-kus
Iako se kus-kus smatra žitaricom, zapravo je bliži tjestenini. Za njegovu proizvodnju koristi se grubo brašno od tvrde pšenice. Navlaži se, formira u sitne kuglice, koje se potom kuhaju na pari. Tako se dobiva "svježi" kus-kus. Isti onaj koji se prodaje u trgovinama je poluproizvod. Već je kuhano i osušeno, samo ga morate preliti kipućom vodom i držati ispod poklopca. Ovisno o marki, ovaj postupak može trajati od 5 do 15 minuta, najbolje je provjeriti upute na pakiranju. Voda se obično uzima onoliko volumena koliko i žitarice. Postoji nekoliko trikova za izradu savršenog kus-kusa:
- nemojte sipati vodu "na oko". Ako nema dovoljno kipuće vode, dobit ćete suhi i tvrdi kuskus, puno - kašast. Samo promatrajući ispravan omjer dobit ćete laganu pahuljastu krpu;
- ne ostavljajte kus-kus da stoji predugo, nakon zadanog vremena, pobrinite se da ga malo izmutite vilicom. Ako preskočite ovaj postupak, nećete dobiti pojedinačna zrna.
Gotovi kus-kus može trajati i do tri dana u hladnjaku.
Kus-kus salata sa začinskim biljem i narančom
Ova lagana, aromatična, osvježavajuća salata savršeno će nadopuniti meso ili ribu s roštilja. Trebat će vam:
- 1 šalica kus-kusa
- 1 šalica juhe od povrća ili kipuće vode
- 50 g zelenila mente;
- 50 g peršina;
- 50 g zelja korijandera;
- 1 naranča;
- ¼ limun;
- sitno mljevena sol.
Kus-kus skuhajte s kipućom vodom, prelijte maslinovim uljem i vilicom napunite. Dok se kus-kus hladi, nasjeckajte bilje. Uklonite koru naranče i izrežite je na kriške, a zatim nožem za voće odvojite pulpu od svake kriške, odbacujući žilave membrane. Gotove žitarice pomiješajte s narančom i začinskim biljem, iscijedite sok od limuna i začinite salatu solju.
Kus-kus i feta salata
Ovaj recept uspješno kombinira klasične mediteranske sastojke s kuskusom - feta sirom, svijetlim pestom, sočnim svježim povrćem.
Trebat će vam:
- 100 g kus-kusa;
- 2 crvena luka;
- 1 žuta paprika;
- 1 srednji krastavac;
- 50 g feta sira;
- 2 žlice. žlice pesta;
- 2 žlice. žlice sjemenki cedra;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Kus-kus prelijte kipućom vodom. Ostaviti poklopljeno 5-10 minuta. U međuvremenu luk nasjeckajte na velike kocke. Odrežite vrh paprike, uklonite sjemenke i izrežite pulpu na iste kocke. Krastavac uzdužno narežite na četvrtine, a zatim ih nasjeckajte na ploške. Fetu narežite na kockice. Gotovi kus-kus umutite vilicom, dodajte pesto i malo ohladite. Na suhoj tavi popržite pinjole. Kus-kus kombinirajte s povrćem, začinite solju i paprom, a poslužite s pinjolima.
Salata s kus-kusom i smokvama
U ovoj egzotičnoj salati slatkoću smokava uspješno uravnotežuju slane masline i ljuta ljutika. Da biste napravili ovu jednostavnu salatu, trebat će vam:
- 200 g kus-kus;
- 100 g smokava;
- 100 g cherry rajčice;
- 50 g velikih maslina;
- 3 žlice. žlice oraha;
- 1 žlica. žlica nasjeckanog zelja korijandera;
- 2 glavice ljutike;
- 4 žlice. žlice vinskog octa;
- ½ avokado;
- ½ žličica tekućeg meda.
Pripremite svoj kus-kus. Smokve narežite na sitne komade. Rajčice prerežite na pola, također masline. Na suhoj tavi popržite orahe i slomite ih na male komadiće. Uklonite pulpu iz avokada, stavite je u posudu miješalice zajedno s nasjeckanom lukom, dodajte med i ocat, pripremite preljev za salatu. U zdjeli pomiješajte kus-kus, masline, smokve, orašaste plodove, rajčice i začinsko bilje, dodajte preljev i promiješajte.
Marokanska salata s kus-kusom
Ova klasična marokanska salata živahna je i egzotična mješavina kus-kusa i povrća. Neće biti teško pripremiti ga prema detaljnom receptu. Trebat će vam:
- 1 šalica kus-kusa
- 1/2 šalice nasjeckanog peršina;
- 1/2 šalice nasjeckanog zelenila mente
- 2 prstohvata sjemenki kima;
- 1 žličica nasjeckanog korijena đumbira;
- 1 srednji šipak
- 1 srednja tikvica;
- 2 paprike (crvena i žuta);
- 1 naranča;
- ¼ šalice grožđica;
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja.
Pripremite svoj kus-kus. Operite naranču i naribajte koricu, a zatim ogulite voće i narežite ga na klinove. Uklonite film s kriški naranče i nasjeckajte ih na komade. Ogulite šipak. To je jednostavan korak po korak. Potrebno je odrezati vrh i šipak izrezati na kriške duž opnenog septuma, a zatim u sredinu umetnuti nož, probivši šipak kroz i kroz, i slomiti plod. Ostaje samo ispasti rezultirajuće komade, tako da se zrna sama počnu raspadati u vaše ruke. Tikvicu narežite na tanke ploške, a zatim kriške narežite na četvrtine. Papriku oslobodite od stabljika, mostova i sjemena. Sjeckajte pulpu grubo. Kus-kus kombinirajte sa sjemenkama nara, koricom naranče i pulpom, tikvicama i paprom, dodajte začinsko bilje, nasjeckani đumbir i kim, dodajte maslinovo ulje i dobro promiješajte.
Recept salate od kus-kusa od kozica i češnjaka
Ova ukusna salata može se poslužiti za večeru u petak navečer, popraćena čašom polusuhog bijelog vina. Uzeti:
- 1 šalica kus-kusa
- 500 g oguljene sirove kozice;
- 1 žlica. žlica nasjeckanog češnjaka;
- ½ žličica svježe mljevenog crnog papra;
- 1 limun;
- 2 žličice nasjeckanog zelenila origana;
- 2 žličice zelenila timijana;
- 1 žlica. žlica nasjeckanog peršina;
- 1 srednji krastavac;
- 50 g feta sira.
Kus-kus prelijte slanom kipućom vodom i ostavite 5-10 minuta, lagano istucite vilicom i stavite u hladnjak. U tavi na umjerenoj vatri zagrijte jednu žlicu maslinovog ulja i brzo pirjajte škampe. Pržite uz često miješanje, ne duže od 2-3 minute, dodajte nasjeckani češnjak, začinite solju i paprom i kuhajte još oko minutu. Maknite s vatre. Uklonite koricu limuna, iscijedite sok. Škampu dodajte 1 ½ žličice svježe iscijeđenog soka, promiješajte i pustite da odstoji 5 minuta.
Krastavac i fetu narežite na kockice. Umutite preostalo maslinovo ulje s koricom limuna, preostalim sokom, začinskim biljem i ¼ žličice soli u posudi. Kus-kus kombinirajte sa škampima, fetom i krastavcem, podlijte preljevom i promiješajte. Salatu poslužite ukrašenu klinovima limuna.
Kus-kus salata s curryjem
Ova salata ne temelji se samo na kus-kusu, već i na slanutku iz konzerve, bogatom proteinima. To može biti glavna namirnica u vegetarijanskoj prehrani ili obilni prilog za meso ili perad. Uzeti:
- 2 šalice kus-kusa
- 1 srednja mrkva;
- 1 stabljika celera
- 3 pera zelenog luka;
- 1/2 šalice nasjeckanog peršina;
- 1 šalica slanutka u konzervi
- 1/2 šalice grožđica
- ¼ šalice jabučnog octa;
- ¼ šalice maslinovog ulja;
- 3 žlice. žlice tekućeg meda;
- 1 žlica. žlica curry praha;
- 1 žlica. žlica kurkume;
- 1 žlica. žlica juhe od povrća;
- ½ žličica svježe mljevenog crnog papra.
Kuhajte i ohladite kus-kus. Naribajte mrkvu na srednje ribežu. Nasjeckajte peteljku celera i luk. Umutite ocat, maslinovo ulje, med, kurkumu, povrtni temeljac i mljevenu papriku u maloj posudi. Kombinirajte kus-kus, slanutak, mrkvu i grožđice. Dodajte preljev, promiješajte. Stavite u hladnjak na sat vremena ili više.
Recept salate od kus-kusa i lubenice
Ova zanimljiva osvježavajuća salata uljepšat će svaki BBQ party. Trebat će vam:
- 1 šalica kus-kusa
- 300 g pulpe lubenice;
- 1 srednja rotkvica;
- 2 štapića celera;
- 1 dugi krastavac;
- 1 pero zelenog luka;
- 2 žlice. žlice nasjeckanog lišća bosiljka;
- 2 žlice. žlice nasjeckanog zelenila mente;
- 2 žlice. žlice limunovog soka;
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 1 žlica. žlica vinskog octa;
- sol i svježe mljeveni papar.
Narežite lubenicu na kockice. Naribajte rotkvicu. Nasjeckajte celer. Krastavac narežite na kockice. Nasjeckajte luk. U posudi umutite maslinovo ulje s octom, limunovim sokom, solju i paprom. Kus-kus kombinirajte s povrćem i krastavcem, dodajte začinsko bilje i dresing, promiješajte, pustite da odstoji 10-15 minuta i poslužite.
