Iskusne domaćice znaju da su kupine složene i hirovite bobice u kuhanju. Zatim istječe, bojeći sve oko sebe u boju tinte ili potpuno nestaje u nepoznatom smjeru, ostavljajući za sobom tužne crne lokve. No, znajući neke trikove, i dalje možete peći luksuzne pite od kupina.
Kupina je ukusna, niskokalorična bobica koja sadrži vitamine A, E, C, K i B skupinu, pektine, minerale, organske kiseline i vlakna. Po svom okusu nije inferiorna od jagoda i malina. Svježe kupine posebno su dobre i korisne, što ih ne sprječava da budu izvrsna osnova za pekmez, marmeladu, konzerve i, naravno, nadjev i ukras za sve vrste pita, torti i kolača.
Pita od kupina: jednostavan recept
Sastojci:
- Šećer - 180 g
- Pšenično brašno - 5 žlica. l.
- Kupine - 200 g
- Mlijeko (3,2% masti) - 150 ml
- Pileća jaja - 2 kom.
- Prašak za pecivo za tijesto - 1 žličica.
- Maslac - 10 g
Priprema:
- Prosijte brašno kroz fino sito.
- Kupinu očistite od vrtnih ostataka, temeljito isperite.
- U posudu ulijte šećer. Umutite dva jaja i temeljito istucite pjenjačom ili miješalicom na najmanjoj brzini. Trebala bi nastati lagana pjena.
- Ulijte mlijeko. Snažno promiješajte.
- Dodajte prosijano brašno i prašak za pecivo pa miješajte tijesto pjenjačom ili miješalicom. Tijesto treba biti vrlo glatko.
- Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva.
- Podmažite posudu za pečenje maslacem, u nju ulijte polovicu tijesta, rasporedite većinu bobica. Ulijte drugu polovicu teksta i odozgo rasporedite preostale bobice.
- Pecite 1 sat. Poslužite vruće ili ohlađeno.
Torta od kupina s kvascem
Ako je tijesto uspješno, kolač će biti vrlo pahuljast. Također imajte na umu da se vruće kvasno tijesto lomi i mrvi, pa ga poslužite hladno.
Sastojci:
- Šećer - 150 g
- Pšenično brašno - 350 g
- Suhi kvasac - 10 g
- Kupine - 200 g
- Maslac - 80 g
- Serum - 150 g
- Sol - na vrhu noža
- Škrob - 2 žličice
Priprema:
- Jaje, sol i šećer sameljite dok se ne pojavi lagana pjena.
- Dodajte maslac, umijesite, ulijte 150 ml tople sirutke, promiješajte. Dodajte 10 g suhog kvasca i dvije žlice brašna. Kvasac treba potpuno otopiti.
- Zamijesite tijesto. Trebao bi biti gladak i ne baš gust. Ostavite da se diže oko sat vremena. Ako se tijesto previše digne, možete ga malo zamijesiti.
- Kad je tijesto spremno, razvaljajte dva kruga promjera koji odgovaraju vašoj posudi za pečenje, ali krug za dno kolača trebao bi biti veći za visinu stranica (6-8 cm). Ostatak tijesta odvojite - od njih ćemo napraviti ukrase.
- Podmažite kalup uljem, rasporedite veliki krug, oblikujte stranice. Ostavite da odstoji 10 minuta.
- Podmažite donji sloj uljem i pospite brašnom. Apsorbirat će višak vlage iz bobica (bit će je puno).
- Sad, napokon, kupina. Pomiješajte bobice sa škrobom. Ako imate svježe bobice, smanjite količinu škroba na jednu žličicu.
- Stavite bobice sa škrobom u kalup, obilno pospite šećerom. Imajte na umu da kupine proizvode puno soka, pa nije potrebno postavljati puno bobica.
- Zatvorite bobice manjim krugom tijesta, pričvrstite rubove.
- Vratimo se sada ostatku testa. Potrebno ih je razvaljati, izrezati ili rastrgati na trake (široke oko 1 cm), uplesti kosom ili pletenicom. Stavite na vrh torte spiralno ili u proizvoljni uzorak po vašem izboru.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Tortu pecite 45 minuta. Poslužite potpuno ohlađeno. Po želji pospite šećerom u prahu.
Kiselo vrhnje s kupinama
Sastojci:
- Brašno - 200 g
- Šećer - 120 g
- Mlijeko - 5 žlica. l.
- Kupine - 250 g
- Svježi sir - 120 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Prašak za pecivo za tijesto - 2 žličice.
- Maslac - 60 g
- Kiselo vrhnje 20% - 300 g
- Škrob - 2 žličice
- Vanilin šećer - 1 žličica
Priprema:
- Kuhanje tijesta. Pomiješajte svježi sir, mlijeko, maslac i šećer. Prosijte brašno kroz fino sito, dodajte prašak za pecivo, ponovno prosijte preko smjese od skute. Zamijenite tijesto i smotajte u veliku kuglu.
- Kuhanje nadjeva. Kiselo vrhnje, šećer, jaja, škrob i vanilin šećer stavite u blender i tucite dok ne postane glatko. Ako je krema previše tekuća, dodajte još žličicu škroba.
- Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Razvaljajte tijesto u krug malo veći od posude za pečenje i vrlo pažljivo, pokušavajući ga nigdje ne razbiti, prebacite u posudu za pečenje. Skulptirajte sa strane i prelijte kiselim vrhnjem. Po njemu ravnomjerno rasporedite kupine.
- Stavite posudu u zagrijanu pećnicu i pecite 45-50 minuta. Krema se mora definitivno zgusnuti.
- Izvadite tortu i pustite da se malo ohladi. Zatim uklonite rubove posude i lagano povucite tortu na ravnu površinu.
- Izrežite i poslužite ohlađeno.
Francuski tart s kupinama i kremom
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Šećer - 150 g
- Kupine - 300 g
- Pileća jaja - 4 kom.
- Maslac - 100 g
- Mlijeko - 0,5 l
- Vanilin šećer - 1 žličica
- Šećer u prahu po ukusu
Priprema:
- Maslac narežite na kockice i sameljite s brašnom.
- Dodajte šećer i 1 jaje, umijesite tijesto. Procijenite njegovu dosljednost. Ako je jako gusto, dodajte vrlo malo vode ili mlijeka.
- Razvaljajte tijesto, namastite kalup maslacem, prebacite tijesto u njega i oblikujte stranice. Ubodite vilicom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Stavite tijesto u zagrijanu pećnicu, pecite 25 minuta.
- Pripremite kremu. U loncu pomiješajte tri žumanjka, šećer i vanilin šećer, istucite pjenjačom, vilicom ili miješalicom. Ulijte dvije žlice brašna, postupno, kao da se prosijava, tako da se ne stvore grudice. Ulijte mlijeko, dobro promiješajte pjenjačom ili miješalicom pri maloj brzini.
- Stavite lonac na umjerenu vatru. Stalno miješajte, zakuhajte vrhnje. Vrijeme kuhanja određuje se konzistencijom kreme - trebala bi ispasti prilično gusta.
- Pečenu podlogu izvadite iz pećnice, na nju stavite kremu, izgladite. Kupine rasporedite na vrh, ravnomjerno raspoređujući bobice po površini kreme.
- Tortu stavite u hladnjak na najmanje pet sati. Prije posluživanja pospite šećerom. U okus možete dodati i malu kuglicu sladoleda od vanilije.
Lisnato tijesto od kupina i krem sira
Iskusni kuhari, naravno, mogu sami pripremiti lisnato tijesto, ali taj je postupak naporan i s neizvjesnim rezultatom, pa je najbolje rješenje kupiti gotov.
Sastojci:
- Gotovo lisnato tijesto - 250 g
- Brašno - 1 žlica
- Šećer - 2 žlice. l.
- Mlijeko - 5 žlica. l.
- Kupine - 400 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Krem sir - 450 g
- Vanilin šećer - 1 žličica
- Maslac
Priprema:
- Trebat će vam podijeljena posuda za pečenje od 20 cm. Prekrijte je papirom za pečenje i premažite maslacem.
- Tijesto odmrznite i razvaljajte na 3-4 mm. Izrežite krug promjera oko 30 cm i prenesite ga u kalup. Oblikujte uredne stranice iste visine. Oblik s tijestom stavite u hladnjak na 30-40 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Za nadjev sameljite šećer i vanilin šećer s jajima, umiješajte krem sir i brašno. Sve izmiješajte vilicom, pjenjačom ili miješalicom.
- Izvadite oblik s tijestom iz hladnjaka, ulijte nadjev, stavite u zagrijanu pećnicu na 25 minuta. Nadjev treba pravilno ispeći.
- Izvadite kolač iz pećnice, pustite da se ohladi oko 15 minuta, uklonite stranice i povucite tortu na rešetku. Ohladite i stavite na neko vrijeme u hladnjak.
- Poslužite hladno, kupine rasporedite po površini.
