Glazura slatki kolač čini ukusnijim i privlačnijim, a također povećava rok trajanja pečenih proizvoda. Poluproizvod se koristi za natpise, ukrase, njime u potpunosti ili djelomično prekriva gornji i bočni dio slastičarnice. Premaz bi se trebao lako nanositi na pekarske proizvode i stvrdnjavati. Lijepo uređena domaća glazura za zamrzavanje može biti dostojna alternativa za tortu.
Jednostavna glazura za tortu
Glazuru na bazi šećera u prahu, mlijeka ili vode možete brzo i jednostavno napraviti kod kuće. Prema klasičnom receptu, važno je šećer vrlo dobro zdrobiti - u roku od nekoliko minuta - ili samljeti u mlinu za kavu. Kad otvorite posudu kuhinjskog uređaja, iz visokokvalitetnog praha proći će lagani "dim" - ovo je najmanja šećerna prašina.
Za kolač srednje veličine trebate pripremiti 225 grama praha, a zatim ga prosijte kako biste izbjegli nakupine. Ulijte u lonac, razrijedite s četiri žlice hladnog mlijeka ili vode uz stalno miješanje. Možete pobijediti mikserom, dodajte malo vanilin.
Stavite posuđe na laganu vatru i zagrijte uz miješanje minutu. Šećer u prahu mora se potpuno otopiti. Dobit ćete gustu masu kremaste boje. Poluproizvod se koristi kao obloga za kolač kada temperatura glazure ne prelazi 70-80 ° C. Glazirane pekarske proizvode možete ukrasiti:
- kriške svježeg voća;
- suho voće;
- bobičasto voće;
- kandirano voće;
- orašasti plodovi;
- žele;
- marmelada;
- Čokoladni čips;
- slatkiši.
Glazura od limunske torte
Možete pripremiti ukusnu glazuru bez toplinske obrade sastojaka. Za mirisnu, slatku masu iscijedite 3 žlice limunovog soka. U posudu ulijte 100 grama šećera u prahu, razrijedite žlicom soka i sameljite.
Postupno dodajte još tekućine, trljajući i miješajući slatko-kiselu smjesu dok ne postane glatka. Debljina glazure može se mijenjati: uz vrlo slatki nadjev za pite (džem, džem) dodajte još soka. U tom će slučaju konzistencija poluproizvoda biti tekuća. Ako vam treba gusta prevlaka, dodajte šećer u prahu.
Proteinska glazura za tortu
Prije pripreme proteinske glazure, svježe jaje mora se držati na sobnoj temperaturi. Zatim odvojite bijelo od žumanjka i malo protresite vilicom ili metlom. U to prosijte par žličica šećera u prahu, promiješajte.
Postupno prosijte prah u malim obrocima, samo 200 grama. Ako prilikom bičevanja homogene mase na nekoliko sekundi ostane primjetan trag metle, proteinska glazura je spremna.
Šlag od žumanjaka za tortu
Glazura od žumanjaka ima zanimljiv okus i lijepu svijetlo žutu boju. Za ovaj recept ukucajte nekoliko sirovih žumanjaka u posudu, kombinirajte s 0,5 šalice prosijanog šećera u prahu i tucite dok se ne pojavi pahuljasta pjena.
Posebno u loncu na laganoj vatri pripremite sirup od 2 žlice vode i 0,5 šalice granuliranog šećera. Kad se sav šećer otopi i sirup postane bistar, maknite ga s vatre i pustite da se malo ohladi. Masa treba biti topla.
Umutjene žumanjke dodajte u malim obrocima šećernom sirupu, promiješajte, ohladite na sobnoj temperaturi. Pokrijte kolač čim je glazura od žumanjaka mlaka.
Ako niste sigurni u svježinu i kvalitetu sirovih jaja, preporuča se takvo glazirano pecivo malo osušiti prije upotrebe u pećnici na temperaturi od 100 ° C.
Čokoladna glazura s maslacem
Mekana kremasta glazura izrađena je od masti i ulja. Ovaj premaz dobro djeluje s čokoladom. Za recept trebate uzeti 4 žlice granuliranog šećera, pomiješati u loncu s par žličica kakaa u prahu i žlicom mlijeka.
Dobivenu smjesu stavite na laganu vatru i pustite da prokuha uz miješanje. Otopite 50 grama maslaca u vrućoj glazuri, sve dobro promiješajte i odmah prelijte preko kolača. Ostavite da se ohladi.
Glazura od bijele čokolade u boji
Za obojeni slatki završetak možete koristiti boje za hranu kupljene u trgovini u najrazličitijim nijansama. Ljubiteljima svega prirodnog preporučuje se kod kuće koristiti svježe cijeđeno sokove od voća, povrća, bobičastog voća i sirupe. Na primjer:
- sok od mrkve i naranče kako bi glazura dobila narančastu boju;
- maslac u kombinaciji s kurkumom za svijetlo narančastu;
- sirup od maline - za crvenu;
- sok od repe - za ljubičastu;
- malo soka od trešnje - za ružičasto;
- sok od špinata - za zeleno.
Lagana glazura izrađena je od 100 grama bijele čokolade bez punjenja. Razbijte ga na pločice, stavite u posudu i ulijte 5 žlica mlijeka. Rastopite miješajući u vodenoj kupelji, dodajte boju za hranu.
Glazuru biste trebali pažljivo nijansirati, ubrizgavajući boju u malim obrocima dok se ne dobije željena sjena. Promiješajte poluproizvod dok ne postane glatko i odmah prelijte kolač. Masu možete podijeliti na dijelove i bojati u različite boje.
Kremasta glazura za tortu
U lonac ulijte 2/3 šalice vrhnja s udjelom masti od najmanje 30%. Pomiješajte s par žlica maslaca i zagrijte na laganoj vatri dok se ne otopi.
Dodajte u malim obrocima uz stalno miješanje 3 šalice šećera u prahu, dodajte prstohvat vanilina. Kremasta glazura dobro mrlje, tako da ako želite želite dodajte joj boju za hranu. Skinite poluproizvod sa štednjaka i istucite mikserom. Smjesu nanesite na kolač kad se ugrije.
Čokoladna glazura s likerom i orasima
Pomiješajte 6 žlica granuliranog šećera, 2 žlice kakaa u prahu i 3 žlice mlijeka u loncu. Stavite na laganu vatru. Stalno miješajte da se šećer potpuno otopi.
Glazuri dodajte 50 grama maslaca, otopite. Maknite lonac sa štednjaka i u smjesu ulijte žličicu likera. Sve dobro promiješajte, glazirajte kolač i ukrasite polovicama jezgri oraha ili prženim kikirikijem, lješnjacima.
Medena glazura za tortu
0,5 pločice tamne čokolade bez punjenja sameljite na ribežu. Pomiješajte s 15 grama kakaa u prahu, stavite u vodenu kupelj. Kad se čips od čokolade otopi, dodajte u glazuru 60 ml prirodnog meda.
Sve promiješajte i kuhajte u vodenoj kupelji dok tvar ne postane potpuno homogena. Dodajte 50 grama maslaca, otopite. Podmažite kolač gustom masom.
Zamrzavanje pita od jagoda
Isperite 150 grama svježih jagoda, osušite na situ, ogulite peteljke. Za ukrašavanje torte izdvojite 50 grama najljepših bobica. Ostatak voća pomičite u blenderu tri minute, dok ne dobijete glatki pire. Protrljajte kroz sito.
Prosijte 200 grama šećera u prahu, ulijte 2 žlice kipuće vode. Promiješajte žlicom i dodajte pire od jagoda. Dobro promiješajte glazuru, prelijte kolač i ukrasite svježim polovicama jagoda. Po istom principu pripremite poluproizvod od drugog svijetlog i sočnog voća.
Originalna glazura od kokosovog mlijeka i karamele
Stavite žličicu želatine da se natopi. Otopite par žličica krumpirovog škroba u 30 ml hladne vode da napravite homogenu kašu. Stavite lonac s debelim dnom na laganu vatru.
Ulijte 2-3 žličice svježe iscijeđenog limunovog soka, uz miješanje dodajte 100 grama šećera u granulama. Pirjajte dok masa karamela ne postane zlatna. Zatim isključite vatru, kombinirajte karamel sa 130 ml 30% vrhnja i 70 ml vode, dobro promiješajte.
Zrcalno zaleđivanje kolača
Slatki premaz zrcalnog sjaja izrađen je na bazi želatine. Da biste pravilno pripremili glazuru, morate točno promatrati sve proporcije proizvoda i preporučenu temperaturu sastojaka. Za točnost je bolje koristiti termometar i kuhinjsku vagu, a tekućinu izmjeriti u gramima.
Namočite 12 grama želatine u 72 grama vrlo hladne vode 1 sat. Naribajte 150 grama bijele čokolade i otopite u vodenoj kupelji.
U posudu miješalice stavite čokoladu i 100 grama kondenziranog mlijeka. U loncu kombinirajte 75 grama vode sa 150 grama granuliranog šećera i 150 grama glukoznog sirupa.
Stavite posuđe na laganu vatru i zagrijte dobivenu smjesu, ne miješajući, već samo lagano pomičući tavu s jedne na drugu stranu. Temperaturu sirupa dovedite na 100-103 ° C i odmah ga maknite sa štednjaka.
Iscijedite natečenu želatinu, stavite u posudu blendera. Kombinirati sa sirupom ohlađenim na 80-83oS. Dodajte malo boje za hranu poput narančaste ili ružičaste. Listajte glazuru u blenderu na maloj brzini.
Pokrijte slatku masu polietilenom i držite u hladnjaku preko noći. Kada se pravilno pripremi, glazura zrcala će se vratiti pritiskom. Otopite glazuru u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, ohladite do stanja svježeg mlijeka. Prođite kroz sito da izbjegnete mjehuriće i odmah nanesite na kolač. Skrućena masa će se zrcaliti.
Čak i ako vam se recept za slag čini složenim, trebate samo malo vještine - i brzo možete naučiti kako na jednostavan način pripremiti razne slagove za pite s bobičastim voćem, voćem, džemom, svježim sirom, bučom, limunima i ostalim slatkim nadjevima. Korak po korak recepti, fotografije i videozapisi na Internetu, specijalizirani časopisi i programi, kao i mašta kuharica pomoći će vam da svladate novitete u tijestu.
