Pirozhki je rusko jelo popularno u cijelom svijetu. Peku se u pećnici, prže na tavi i poslužuju tople ili hladne. Među najpopularnijim opcijama su visokokalorične i ukusne pite s grožđicama. Postoji na desetke opcija koje se razlikuju po sastavu tijesta i punjenju. Grožđice se nadopunjuju orasima, medom, suhim marelicama, svježim sirom i ostalim sastojcima za zalijevanje usta.
Pljeskavice od grožđica: klasična verzija
Najčešće se pite s grožđicama peku od tijesta s kvascem. Možete ga kupiti, ali domaće tijesto ima puno bolji okus. Za punjenje su prikladne velike, lagane grožđice bez sjemenki, nisu previše klopke, sočne i mirisne. Gotove pite na fotografijama izgledaju vrlo impresivno, ali glavno je da su nevjerojatno ukusne.
Sastojci:
- 400 g mlijeka;
- 6 g suhog kvasca;
- 200 ml vode;
- 4 jaja;
- 70 g rafiniranog biljnog ulja;
- 1 žličica sol;
- 200 g šećera;
- 150 g maslaca ili kvalitetnog margarina;
- 2 kg vrhunskog pšeničnog brašna;
- prstohvat vanilina.
Za punjenje:
- 300 g grožđica bez sjemenki;
- 1 žlica. l. pšenično brašno;
- 2 žlice. l. med;
- 1 jaje za podmazivanje.
Tajna pahuljastog tijesta s kvascem je točno poštivanje proporcija i temperature. Svi proizvodi moraju biti topli, jaja, maslac, mlijeko morate unaprijed izvaditi iz hladnjaka. Kvasac otopite u čaši toplog mlijeka zajedno s malom količinom šećera i žlicom brašna. Smjesu stavite na vatru pola sata. Kad se na površini pojave obilni mjehurići, ulijte tijesto u prostranu posudu, dodajte preostalo ugrijano mlijeko, vodu, maslac i biljno ulje (prethodno otopite maslac), tučena jaja, vanilin, šećer i sol. Sve promiješajte, dodajte prosijano brašno u dijelovima, ostavljajući malo za rezanje pita.
Prvo zamijesite tijesto žlicom, a zatim rukama. Kad postane homogena i elastična, sakupite masu u grumen, pokrijte posudu ručnikom ili filmom, stavite u toplinu 2 sata. Za to vrijeme tijesto bi trebalo narasti najmanje 2 puta, pažljivo se mijesi žlicom. Mali trik: ako je soba prohladna i tijesto se ne diže, posudu s njim možete staviti u lavor s toplom vodom, pazeći da tekućina ne uđe unutra.
Isperite grožđice, potopite ih u vruću vodu na pola sata, stavite u cjedilo i pustite da tekućina iscuri. Osušite sušeno voće posipanjem po ručniku. Pomiješajte grožđice s medom, dodajte brašno, promiješajte. Spojeno tijesto stavite na dasku posutu brašnom, malo umijesite rukama i podijelite u jednake male grudice. Svaku razvaljajte u okruglu tortu. U sredinu stavite dio nadjeva od grožđica s medom, podignite rubove i stegnite ih, dajući piti oblik čamca. Po želji se šav može uviti koncem.
Stavite gotove pite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Rasporedite proizvode na međusobnoj udaljenosti, tijekom pripreme i pečenja pita se uvelike povećavaju. Ostavite obratke pola sata, premažite razmućenim jajetom i stavite lim za pečenje u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite dok se ne pojavi ukusna zlatnosmeđa kora.
Skinite vruće kolače s drvene ploče, podmažite površinu maslacem, pokrijte peciva pamučnim ili lanenim ručnikom. Pite se trebaju hladiti i odmarati barem pola sata. Stavite ih na pladanj i poslužite. Najbolja pratnja pečenim proizvodima od kvasca je svježe skuhan čaj, zeleni ili crni.
Lisnato tijesto s grožđicama i svježim sirom: korak po korak priprema
Zanimljiva i ukusna opcija pečenja. Lisnato tijesto nije potrebno kuhati samostalno, sasvim ga je moguće kupiti. Udio šećera i začina varira u okusu, sjećajući se da višak slatkiša čini pita još hranjivijom.
Sastojci:
- 500 g gotovog lisnatog tijesta;
- 50 g velikih grožđica bez sjemenki;
- 2 žlice. l. kiselo vrhnje;
- 1 žlica. l. pšenično brašno;
- kora limuna;
- 300 g svježeg sira;
- 4 žlice. l. Sahara;
- 0,5 žličicevanilin šećer;
- 1 žlica. l. voda;
- 1 jaje;
- 1 žumanjak.
Izvadite tijesto iz ambalaže i ostavite da se odmrzava na sobnoj temperaturi. Sortirajte grožđice, isperite, dodajte vruću vodu i ostavite 30 minuta. Ocijedite tekućinu, suho voće osušite na papirnatom ručniku. Grožđice umočite u brašno. Svježi sir zgnječite vilicom, pomiješajte s jajem, koricom pola limuna, običnim i vanilin šećerom, prstohvatom soli i vrhnja. Dodajte pripremljene grožđice, ponovno promiješajte.
Odmrznuto tijesto lagano razvaljajte, izrežite na pravokutnike bilo koje veličine. Stavite nadjev na polovicu praznih mjesta, ostatak izrežite nožem, oblikujući rešetku na površini. Pokrijte praznine punjenjem izrezanim pravokutnicima, povežite rubove, podmazujući vodom. Stavite proizvode na lim obložen papirom za pečenje, površinu premažite tučenim žumanjkom.
Pite pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Nakon pola sata provjerite peciva, trebala bi ravnomjerno porumeneti. Uklonite pite s daske ili rešetke, ohladite i poslužite.
Pečene pite od mrkve s grožđicama: jednostavno i zdravo
Oni koji poste ili slijede principe vegetarijanstva zasigurno će uživati u sočnim pitama od mrkve s hrskavom smeđom korom. Slatki nadjev od grožđica pretvara zdravo jelo u cjeloviti desert. Za njegovu pripremu možete koristiti ne samo cijelu mrkvu, već i kolač koji je ostao nakon cijeđenja soka. U tom se slučaju količina vode naznačena u receptu mora udvostručiti.
Sastojci:
- 3 sočne slatke mrkve;
- 2 žlice. l. griz;
- 100 g šećera;
- 100 ml filtrirane vode;
- 1 žličica sitno naribana korica limuna;
- 3 žlice. l. pšenično brašno;
- 2 žlice. l. nasjeckana jezgra oraha;
- 100 ml rafiniranog suncokretovog ulja.
Mrkvu temeljito operite četkom, ogulite i naribajte. Stavite biljnu masu u lonac, dodajte šećer, koricu limuna, vodu. Smjesu prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Neprekidno miješajući dodajte griz, kuhajte dok ne postane gust, maknite s vatre i ohladite.
Sortirajte grožđice i isperite. Ako je suho voće pretvrdo, prelijte ga kipućom vodom pola sata, stavite u cjedilo i osušite. Grožđice provucite kroz kuhinjski procesor ili pomaknite u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte s nasjeckanim orasima, prethodno poprženim na suhoj tavi.
Od ohlađene mase od mrkve oblikujte kolače, drobivši ih dlanom. Stavite dio nadjeva u središte svake praznine, pažljivo oblikujte pite. Umočite proizvode u brašno, pržite u vrućem biljnom ulju dok ne porumene. Poslužite toplo ili toplo s kiselim vrhnjem.
Posne pite s grožđicama i suhim marelicama: korak po korak recept
Korištenje laganog posnog tijesta može vam pomoći smanjiti broj kalorija u pljeskavicama. Ispada mekano i prozračno, pogodno za pečenje u pećnici ili prženje u ulju.
Sastojci:
- 500 g pšeničnog brašna;
- 150 g velikih grožđica bez sjemenki;
- 150 g suhih marelica;
- 1 žličica sol;
- 3 žličice Sahara;
- 200 ml vode;
- 10 g suhog kvasca;
- 5 žlica. l. rafinirano biljno ulje;
- vanilin na vrhu noža;
- med po ukusu.
Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte šećer, vanilin, sol, 3 žlice. l. biljno ulje. Promiješajte, ostavite 15 minuta, dodajte prosijano brašno. Zamijesite mekano elastično tijesto i ostavite na toplom 1 sat.
Isperite grožđice i suhe marelice, osušite, okrenite kroz mlin za meso. Dodajte med po ukusu, promiješajte. Zamiješeno tijesto zamijesite žlicom, stavite na pobrašnjenu dasku i podijelite u male grudice. Svaku razvaljajte u tortu, u sredinu stavite nadjev. Oblikujte uredne pljeskavice, čvrsto držeći rubove.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, stavite proizvode na međusobnu udaljenost. Ostavite pite na probi pola sata. Stavite lim za pečenje u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, pecite pola sata. Gotove proizvode ohladite na drvenoj ploči ispod ručnika, ako želite, vrh podmažite malom količinom biljnog ulja.
