Umak od šljive od višanja tradicionalni je za gruzijsku kuhinju. Može se napraviti od crvenih i žutih plodova. Umak idealno nadopunjuje okus jela od mesa i peradi. Gruzijski kuhari nazivaju je "tkemali", budući da je u početku istoimena šljiva trešnje služila kao sirovina za njezinu pripremu.
Višnja šljiva je proizvod bogat vitaminima, mineralima, pektinima i siromašnim kalorijama. Sadrži puno kalija i magnezija. Redovita konzumacija ovog voća pomaže u povećanju zaštitnih svojstava tijela, a pomaže i uklanjanju toksina i toksina. Višnja šljiva čisti krvne žile od kolesterola, normalizira krvni tlak. Od nje možete kuhati džem ili kompot, ali umaci pripremljeni na njegovoj osnovi posebno su svijetli.
Tkemali - začinjeni umak od šljive od višanja
Da biste pripremili mirisni klasični gruzijski tkemali, trebate odabrati mješavinu crvene i žute šljive trešnje. Gotovi umak ispostavit će se vrlo ukusnim i dobit će ugodnu hladovinu. Da biste kuhali tkemali, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 1,5 kg šljive žute trešnje (bolje malo nedovoljno zrelo nego prezrelo);
- 1,5 kg šljive crvene trešnje ili šljive tkemali;
- velika hrpa cilantra;
- mala glava češnjaka;
- 2 mahune crvene ljute paprike;
- pola čaše šećera;
- malo soli;
- nekoliko grančica svježe metvice nane (može se zamijeniti paprenom metvicom);
- malo hmelja-sunelija.
Koraci kuhanja:
- Višnje i crvene šljive dobro isperite, izvadite sjemenke i pažljivo stavite u lonac s debelim dnom. Pospite ih s malo šećera i pustite da odstoje oko 20 minuta, a zatim stavite posuđe na laganu vatru. Ako je šljiva trešnje pustila malo soka, u tavu možete uliti malo vode.
- Maknite posuđe s vatre i protrljajte sadržaj kroz sito nakon što se šljiva trešnje malo ohladi.
- Stavite pire od šljiva i višanja u šerpu i kuhajte na laganoj vatri. Pire bi se trebao smanjiti u volumenu za oko 2 puta i postati gust.
- Isperite cilantro i mentu te nasjeckajte vrlo sitno nožem. Močvarna metvica (ombalo) idealna je za izradu gruzijskog umaka. Ova biljka ima specifičan okus i aromu. U nedostatku ombala možete ga zamijeniti običnom paprenom metvicom, ali ispostavit će se da je okus umaka malo drugačiji. Ogulite češnjak i odmah prođite kroz prešu. Ogulite ljutu papričicu iz jezgre, uklonite vrh i sameljite je miješalicom. Sve očišćene sastojke zajedno sa začinskim biljem možete propustiti kroz ručnu ili električnu mašinu za mljevenje mesa ili samljeti miješalicom. To će umak učiniti ujednačenijim.
- Umaku dodajte nasjeckano bilje, češnjak i papar, ulijte hmelj suneli, sol i preostali šećer u lonac, pa prokuhajte 5 minuta uz redovito miješanje. Gotov umak lagano ulijte u staklenke i nakon hlađenja izvadite na hladno mjesto.
Umak od šljive žute trešnje
Za izradu umaka od šljive od žute trešnje trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 kg šljive žute trešnje;
- 100 g metvice (bolje je uzeti svježu metvicu, ali možete i zdrobiti suhi prah);
- 1 mahuna ljute crvene paprike;
- glava češnjaka;
- velika hrpa cilantra;
- gomila kopra;
- hrpa peršina;
- malo korijandera (ne više od 1 žličice);
- 1 žličica hop-sunelija;
- malo soli (grubo mljeveno i ne jodirano);
- 4 žličice šećera.
Koraci kuhanja:
- Temeljito isperite šljivu trešnje. Razvrstajte oštećeno voće. Ako naiđete na nezrelo voće, od njega se može napraviti umak. Sjemenke se ne mogu ukloniti, jer je prikladnije izvući ih iz kuhanog voća. Šljivu od višanja stavite u mali lonac vode i kuhajte 20-30 minuta.
- Ocijedite juhu u zasebnu posudu. Ne trebate ga izlijevati, jer se kasnije može koristiti kako bi konzistencija umaka bila tekuća. Trljajte šljivu trešnju kroz sito. Trebali biste dobiti prilično glatki pire.
- Temeljito isperite zelje. Ogulite češnjak i crvenu ljutu papriku te miješajte zajedno s biljem u blenderu. Sve možete preskočiti kroz mlin za meso.
- Pire od šljiva uredno stavite u lonac s debelim dnom, u njega ulijte šećer i sol, kao i začine, pa kuhajte 7 minuta uz povremeno miješanje.
- U lonac dodajte nasjeckano bilje i kuhajte umak još 10 minuta. Umak od šljiva ne smije biti pregust. Ako ga trebate razrijediti, u tavu dodajte malo juhe od šljiva od višanja. Umak možete učiniti gušćim povećavanjem vremena vrenja. Ako je tkemali kiseo, dopušteno je dodati mu malo šećera.
- Pripremljeni umak ulijte u staklenke. Da zadrži duže, staklenke možete prethodno sterilizirati, ali ako se tkemali priprema kao dodatak glavnom jelu, možete ga jednostavno uliti u staklenku i nakon hlađenja staviti u hladnjak.
Umak od šljive od zelene trešnje
Čak i zelena šljiva trešnje, koja nije zrela, prikladna je za izradu ljutog umaka. Takav pripravak imat će prilično kiselkast okus i idealno će nadopuniti druga jela krumpira i mesa. Za kuhanje umaka trebat će vam:
- 1 kg nezrele šljive trešnje;
- nekoliko grančica ombala;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 5 češnja (mali) češnjak;
- velika hrpa cilantra;
- gomila kopra;
- hrpa peršina;
- malo soli (velike i ne jodirane);
- 4 žličice šećera.
Koraci kuhanja:
- Isperite šljive od višanja, stavite u lonac s debelim dnom, dodajte malo vode i kuhajte 20 minuta, a zatim ohladite i protrljajte kroz sito.
- Isperite zelje i ombalo, ogulite češnjak i odrežite vrh paprike, uklonite sjemenke. Sve sastojke provucite kroz mlin za meso ili sameljite miješalicom. Ako ne možete dobiti svježu ombalo travu, možete je zamijeniti majčinom dušicom, mentom ili matičnjakom. Uz matičnjak, umak će se pokazati zanimljivijim okusom.
- Stavite pire krumpir kroz sito u lonac i kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte nasjeckane sastojke i kuhajte još 10 minuta.
- Pripremljeni umak ulijte u sterilne staklenke i stegnite sterilnim poklopcima ako se očekuje dugotrajno skladištenje. Ovaj umak možete poslužiti uz meso i krumpir. Izvrsno se slaže s ćevapima i prženom peradi.
Umak od šljive od višanja s orasima
Dodatak oraha daje umaku ugodan okus. Za pripremu takvog umaka trebat će vam:
- 2 kg zrele i mirisne šljive trešnje;
- nekoliko grančica ombala;
- hrpa metvice;
- 5 češnja češnjaka;
- velika hrpa cilantra;
- hrpa peršina;
- 500 g oraha u ljusci;
- malo krupne soli;
- 4 žlice šećera.
Koraci kuhanja:
- Isperite žutu zrelu šljivu trešnje i iz nje uklonite sjemenke. Stavite voće u posudu, sameljite miješalicom dok ne postane glatko. Stavite pire u lonac s debelim dnom.
- Ogulite orahe s ljuske. Uklonite sve čvrste pregrade. Samljeti orašaste plodove kuhačom. Možete ga naribati ili usitniti, ali ovo je naporan proces.
- Isperite zelje, dobro nane, osušite i nasjeckajte oštrim nožem. Ogulite češnjak i pažljivo prođite kroz prešu.
- Pire od šljiva kuhajte 10 minuta na laganoj vatri, a zatim dodajte češnjak i začinsko bilje, kuhajte još 5 minuta. Dodajte orahe u lonac i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
- Pripremljeni umak ulijte u staklenke i stavite na hladno.
Svi umaci na bazi šljive trešnje imaju kiselkast okus. Ako ga želite učiniti još kiselim, možete mu dodati malo limunovog soka. Za litru gotovog umaka dovoljno je dodati 1 žlica. l sok. Dodavanje octa može pokvariti okus gotovog proizvoda.
Da biste umaku dali pikantan i vrlo originalan okus, možete mu dodati nekoliko pupoljka klinčića, piment. Prvo se moraju zdrobiti u prah. U tavu možete dodati začine u fazi vrenja šljive od višanja. Istodobno, plodovi će steći željeni okus.
Vrijednost umaka od šljiva trešnje leži u njegovoj prirodnosti. Ne sadrži konzervanse, štetne boje i savršeno se čuva u hladnjaku nekoliko mjeseci. Sterilizirani proizvod pripremljen kod kuće može se čuvati više od godinu dana.
