Patlidžane za zimu možemo pripremiti na različite načine - smrznuti, kiseli ili kiseli. Konzerviranje je izvrsna prilika za očuvanje korisnih svojstava povrća na dugu zimu.
Marinirani patlidžan s češnjakom
Da biste patlidžan s češnjakom pripremili za zimu, trebate uzeti sljedeće sastojke:
- patlidžan - 1,5 kg;
- glava češnjaka - 4 kom.;
- voda - 2 l;
- sol - 3 žlice. žlice;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- ocat - 1 čaša;
- lovorov list.
Temeljito operite patlidžane, odrežite peteljke. Narežite povrće na kriške ili velike trake. Nasjeckajte češnjak. Pripremite posebnu salamuru koja je neophodna za kuhanje patlidžana. U veliku posudu ulijte vodu i dodajte začine - sol, grašak, lovorov list. Stavite posudu na vatru. Nakon kipuće vode ulijte ocat i dodajte nasjeckani patlidžan. Ostavite povrće u kipućoj vodi 5-7 minuta.
Skuhane patlidžane stavite u cjedilo tako da višak tekućine bude staklo. Pomiješajte ih s mljevenim češnjakom. Dobivenu smjesu stavite u sterilizirane staklenke.
Staklenke pripremite unaprijed tako da na dno ulijete vodu i stavite ih u mikrovalnu na 2 minute ili u pećnicu na 10 minuta.
Smotajte limenke, preokrenite ih, zamotajte u toplu odjeću i ostavite u ovom položaju dok se ne ohlade.
Kiseli patlidžan s češnjakom, povrćem i začinskim biljem
Za pripremu patlidžana prema ovom receptu pripremite:
- mrkva - 6 kom.;
- patlidžan - 2 kg;
- češnjak - 4 kom.;
- suncokretovo ulje;
- ocat 9% - 0,5 šalice;
- svježi peršin;
- sol po ukusu.
Patlidžane operite, ogulite i izrežite na pola prstena srednje debljine. Temeljito ih posolite i ostavite po strani 2 sata. Nakon isteka vremena, iscedite višak soka iz povrća, zalijte ga kipućom vodom 5-7 minuta i stavite u cjedilo. Patlidžane osušite papirnatim ubrusima, pržite na suncokretovom ulju i ohladite.
Pripremite marinadu. Oguljenu mrkvu naribajte na gruboj ribež i malo popržite sa suncokretovim uljem. Nasjeckajte oprano zelje, nasjeckajte oguljeni češnjak, pomiješajte sve s mrkvom. U posebnoj posudi promiješajte pola šalice suncokretovog ulja i octa.
Stavite hranu u pripremljene sterilizirane staklenke.
Banke moraju biti bez iverja i pukotina, apsolutno netaknute, u suprotnom se obratci mogu pokvariti.
Na dno stavite 2 žlice. žlice mješavine mrkve i češnjaka, a zatim stavite patlidžan i ulijte 1 žlica. žlica octa. Na taj način napunite cijelu posudu i ostavite je preko noći u hladnoj sobi. Sljedeći dan staklenke zagrijte 20 minuta u kipućoj vodi, a zatim ih smotajte čistim željeznim poklopcima.
