Da bi tradicionalni šiš ćevap bio ukusan, mekan i sočan, morate odabrati pravo meso, narezati ga preko vlakana na približno jednake komade i marinirati. Za pileće ili riblje ćevape pripremni posao bit će drugačiji, jedna stvar je uvijek dobra marinada.
Najbolji recepti marinada s roštilja dati su na 1 kg naslovnog sastojka. Meso, perad ili ribu marinirajte od 1 do 3 sata - ovisno o veličini komada.
Marinada od svinjskog ćevapa
Sastojci koji će vam trebati:
- 100 g sojinog umaka;
- 10 g senfa;
- 5 g šećera;
- 1 g limunske kiseline;
- 1 g zdrobljenog crnog papra.
Kuhanje marinade od svinjskog kebaba
Prelijte sojin umak senfom (ako koristite slatku gorušicu, smanjite količinu šećera navedenu u receptu). Dodajte začine, pustite da se kuha 6-7 minuta, a zatim procijedite kroz gazu preklopljenu u nekoliko slojeva. Važna stvar: u marinadi od kebaba ne bi trebalo biti čvrstih čestica. U protivnom će svinjski komadi izgorjeti i kebab će se možda pokvariti.
Marinada od janjećeg roštilja
Sastojci koji će vam trebati:
- 100 g biljnog ulja;
- 30 g limunovog soka;
- 6 g sumaca;
- 4 g morske soli;
- 2 g zvjezdanog anisa;
- 2 g zdrobljenog crnog papra.
Kuhanje marinade od janjećeg kebaba
Iscijedite sok iz limuna, obavezno ga procijedite, ako se sjeme uhvati - može im biti gorak okus. U sok ulijte biljno ulje, otopite morsku sol u ovoj smjesi. Sumac, zvjezdasti anis, zgnječeni crni papar, zavežite u gazu i umočite u marinadu. Stavite na laganu vatru, zagrijte do 60-80 stupnjeva, pustite da se ohladi. Nakon potpunog hlađenja uklonite gazu sa začinima istiskivanjem tekuće frakcije. Prema mišljenju mnogih kuhara, ovo je najbolja marinada za roštilj s janjetinom.
Marinada od pilećeg ćevapa
Sastojci koji će vam trebati:
- 50 g biljnog ulja;
- 50 g sojinog umaka;
- 10 g meda;
- 5 g svježeg soka od đumbira;
- 5 g češnjaka;
- 1 g limunske kiseline.
Izrada marinade od pilećeg ćevapa
Utrljajte komadić korijena đumbira. Protisnite nekoliko češnja češnjaka kroz prešu. Istisnite sok iz njih. Umiješajte med dodajući biljno ulje kap po kap. Trebali biste dobiti homogenu emulziju konzistencije koja podsjeća na tekuću majonezu. Otopite limunsku kiselinu u umaku od soje dok kristali ne ostanu vidljivi. Kombinirajte obje smjese. Ako koristite neslani umak od soje, u marinadu od pilećeg ražnja možete dodati malo morske soli.
Marinada za riblji ćevap
Sastojci koji će vam trebati:
- 50 ml soka od limuna;
- 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
- 3 g ružmarina;
- 3 g morske soli;
- 2 g zdrobljenog bijelog papra.
Kuhanje marinade od ribljeg ćevapa
Zagrijte sok limuna, grančicu ružmarina i zdrobljeni bijeli papar na oko 80 stupnjeva. Polako hladiti, procijediti kroz nekoliko slojeva gaze, dodati morsku sol. Kad se otopi, ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje. Dobro izmiješajte. U ovom je receptu važno ne mijenjati redoslijed radnji. Ako pomiješate sok od limuna s uljem, a zatim ga zagrijete, riblji ćevap će nakon takve marinade imati gorak okus.
