Jetra je koristan proizvod koji sadrži lako probavljive proteine, esencijalne aminokiseline, mnoge vitamine i mikroelemente. Da bi jetra bila ukusnija, bolje ju je kuhati s kiselim vrhnjem.
Očistite jetru iz filma, uklonite velike kanale. Iznutrice sat vremena prelijte hladnom vodom. Pileća i pureća jetra ne treba namakati jer imaju nježniju teksturu.
Da biste se riješili gorčine svojstvene svinjskoj i goveđoj jetri, proizvod se mora namočiti 2 sata u mlijeku. Nakon toga, jetra će također postati puno mekša.
Jetra se kuha vrlo brzo, dinstana u kiselom vrhnju. Za ovo jelo možete kupiti svinjetinu, goveđu jetru, jetru peradi. Pripremite 0,5 kg iznutrica, 3 luka, 250 g kiselog vrhnja, crni papar, sol, brašno, biljno ulje. Goveđu ili svinjsku jetru narežite na male kriške i lagano istucite.
Kriške umočite u brašno, pržite s obje strane u tavi dok ne porumene. Ogulite i narežite luk na pola prstena, prepržite ga, prebacite na jetru, dodajte kiselo vrhnje, sol, papar. Ako je kiselo vrhnje vrlo gusto, malo ga razrijedite vodom. Nakon što smjesa zavrije, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 15-20 minuta.
Pileća jetra pečena u umaku od kiselog vrhnja i gljiva ispada neobično ukusna. Za pripremu jela trebat će vam: 1 kg pileće jetre, 3 luka, 500 g kiselog vrhnja, 150-200 g gljiva, 2 žlice. brašno, 2 žlice. krušne mrvice, sol, papar, biljno ulje. Ogulite i narežite luk na pola prstena, popržite ga na ulju. Pripremljenu pileću jetru narežite na sitne komade i uvaljajte ih u brašno. Pržite proizvod u drugoj tavi 6-7 minuta.
U tavi na kojoj se kuhao luk popržite gljive, dodajte kiselo vrhnje. Začinite paprom, solju, promiješajte i pirjajte dok ne zavrije. Umjesto gljiva, u kiselo vrhnje možete dodati umak od rajčice ili komadić naribanog sira. Stavite komade jetre u posudu za pečenje, posolite, dodajte papar, prženi luk. Posudu prelijte umakom, pospite mrvicama i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 ° C na 20 minuta.
Za pripremu jetre u kiselom vrhnju i vinu trebat će vam sljedeći proizvodi: 0,7 kg jetre (bilo koje), 150 g slanine, 3 luka, 200 ml suhog crnog vina, 100 g kiselog vrhnja, biljno ulje, papar, sol. Narežite jetru na srednje velike komade, malo ih popržite s obje strane u tavi. Prebacite je u drugu tavu, podlijte vinom i pirjajte oko 10 minuta. Na ulju koje je ostalo u tavi nakon kuhanja jetre popržite kriške slanine i luk narezan na pola prstena. Stavite slaninu i luk na sloj jetre, prelijte kiselim vrhnjem, pospite solju, paprom i pirjajte sve zajedno 5-7 minuta.
Za prilog za jetru možete kuhati pire krumpir, kuhanu rižu, heljdinu kašu.
Za kuhanje jetre u kiselom vrhnju po Wroclawu pripremite 500 g goveđe jetre, 2 luka, 200 ml kiselog vrhnja, 5 krumpira, 50 ml suhog bijelog vina, 1 žlica. žlica brašna, papar, sol, zeleni luk, prstohvat timijana i korijandera. Ogulite krumpir, narežite ga na tanke ploške, pržite dok ne postane tamno zlatno smeđe, posolite.
Goveđu jetru narežite na kockice, pospite solju, paprom, pržite na tavi s vrućim uljem. Nakon nekoliko minuta dodajte narezani luk na kolutiće. Stavite poklopac na tavu i pirjajte 10 minuta. Pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom, vinom, začinskim biljem i dodajte jetri u malim obrocima uz stalno miješanje. Kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno, 10-15 minuta. Na kraju kuhanja u tavu stavite malo sitno nasjeckanog zelenog luka, a ostatak ostavite za ukrašavanje jela.
