Miris … toliko u ovom zvuku. U Sankt Peterburgu ona personificira početak toplih dana i dolazak proljeća. U gradu na Nevi smeta se hvali, veliča, a čak se organiziraju i festivali u njenu čast. Ako želite zaviriti u peterburške tradicije, zavalite se i kulinarska majstorska klasa započinje.
Malo povijesti
Sad je smrad neraskidivo povezan sa Sankt Peterburgom. Postala je njegov sastavni dio, legenda … Smeća se, uz Brončanog konjanika, tvrđavu Petra i Pavla i Ljetni vrt, smatra najstarijim simbolom grada. Petar I bio je veliki ljubitelj ove ribe. Upravo je on naučio mještane da ga kuhaju, prže, mariniraju. Caru se toliko svidio srebrnkast smrad da je 1708. priredio gozbu u njezinu čast za cijeli svijet. Taj daleki praznik bio je "pradjed" - prvi prototip modernih festivala.
U krvavim vremenima revolucije 1917. godine miris je spasio stanovnike Petrograda od gladi. U rijeci je bilo toliko ribe da je bilo više nego dovoljno za sve građane. Miris Lenjingrađana nije napuštao ni za vrijeme blokade. Po završetku rata dodatno je učvrstila svoj položaj u životu grada. Posvuda su bili poslužavnici s mirisima, a dvorišta je ispunio svježi miris krastavaca. Ako ste već prožeti toplim osjećajima prema ovoj divnoj ribi, dođite u Sankt Peterburg, tamo će vas naučiti kako je pravilno kuhati.
Miris u Sankt Peterburgu. Jednostavan klasični recept
Peterburški recept za izradu taline odlikuje se jednostavnošću i nekompliciranom prirodom. Neće se nositi samo s njom domaćica početnica, već čak i školarac. No, unatoč svojoj jednostavnosti, ovaj se recept smatra uistinu tradicionalnim, najrazumljivijim i najukusnijim. Da bi se jelo rodilo, trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- pola kilograma taline;
- 2 žlice brašna;
- 1 jaje;
- 4 žlice rafiniranog ulja
- 3 grančice kopra;
- pola žličice soli;
- 70 g majoneze.
1. Dakle, prvo operite ribu. Povlačeći glavu, uklonite unutrašnjost. Ako kavijar naiđe unutar ribe, onda ga je bolje ostaviti. Ovako će biti ukusnije.
2. Da biste dobili hrskavu smeđu koru, morate pripremiti posebno tijesto. Uzmite malu posudu, razbijte u nju jaje i malo ga istucite. Zatim u posudu stavite brašno, majonezu i dodajte sol po ukusu. Sve sastojke za buduće tijesto dobro izmiješajte dok se ne dobije pastozna masa.
3. Umočite svaku ribu u tijesto i pošaljite na tavu. Pržite miris, dok ne dobije ugodnu narančastu nijansu. Kada se misija uspješno završi, preostaje samo ukrasiti ribu svježim začinskim biljem i počastiti goste.
Vjerujte mi, neće se biti lako otrgnuti od takve poslastice! Hrskava rumenkasta miris, svojstvenog okusa, nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ako je počastite gostima iz drugog grada, sigurno će kući ponijeti topla sjećanja na divnu peterburšku ribu.
Miris s limunom i čilijem
Da bi se sačuvao nenadmašni okus taline, dovoljno je pržiti je na tavi s limunom i čilijem. Ne pretjerujte sa začinima, inače će se okus izgubiti. Ovdje je važno pronaći "zlatnu sredinu" i sve staviti umjereno. Da biste na ovaj način kuhali smrču, trebat će vam sljedeći set hrane:
- kilogram same "heroja prilike";
- 150 g brašna;
- limun;
- prstohvat soli po ukusu;
- 2 žličice granuliranog češnjaka
- mahuna čili paprike.
1. Ribu dobro isperite i položite na ručnik da se osuši. Nepobitan je plus u pripremi taline - ne trebate čistiti ribu. Ljuske su joj mekane i podatne, pa možete pržiti odmah s njom.
2. Uzmite duboku šalicu i u njoj kuhajte pohanje: pomiješajte brašno s granuliranim češnjakom i soli. Preostalo je još što učiniti. Izvadite široku tavu, zagrijte je na vatri i ulijte rafinirano ulje.
3. Umočite svaku ribu u pohanje i pošaljite na tavu. Da bi se srebrnasti miris ispekao i dobio zlatnu nijansu, sa svake strane bit će dovoljne 2 minute. Kad je sva riba na tanjuru, poprskajte je limunovim sokom i pospite čili paprom. Sve! Može se poslužiti za stolom.
Miris u tijestu za pivo
Ovaj zanimljiv recept impresionira jednostavnošću i originalnim okusom. Pogodan je za prženje bilo koje sitne ribe. Stoga ga uzmite u obzir i koristite kad god je to moguće. Potrebni sastojci:
- pola kilograma taline;
- 3 žlice brašna;
- 2 žlice biljnog ulja;
- pola žličice soli;
- pola čaše stetted piva.
1. Prije slanja ribe u tavu, temeljito je isperite. Zatim stavite na salvete i temeljito osušite. Ako ne želite da miris ima gorak okus, oslobodite ga iznutra. Ali ako vas ugodna gorčina privlači, ne morate.
2. Da biste napravili tijesto, uzmite duboku posudu, ulijte u ne-pivo, dodajte biljno ulje, brašno i sol. Sve dobro promiješajte do konzistencije guste pavlake.
3. Umočite svaku ribu u dobivenu masu i pošaljite je na vruću tavu da se prži. Čim se strane ribe zapeku, izvadite je i stavite na lijepe tanjure. Jelo možete nadopuniti salatom od svježeg povrća.
Namiriti omlet
Postoji još jedan uspješan i jednostavan recept za pravljenje taline. Pokazaće se da je okus vrlo profinjen i nježan. Kako biste stvorili kulinarsko čudo, pobrinite se da imate sljedeće sastojke:
- kilogram ribe;
- 2 glavice luka;
- 300 g brašna za pohanje;
- 2 jaja;
- 150 ml mlijeka;
- papar i sol po ukusu.
1. Započnite s osnovnim stvarima. Operite ribu, izvadite utrobu i osušite.
2. Ogulite luk, narežite ga na kolutiće i pržite u vrućoj tavi dok ne porumeni.
3. Uzmite malu posudu, razbijte u nju jaja i pomiješajte s mlijekom. Dobivenu masu malo istucite pjenjačom.
4. Sol sol, uvaljajte u brašno i pošaljite pržiti s obje strane na tavi. Ne posvećujete više od jedne minute svakoj strani, jer će riba i dalje osipati ispod krzna omleta.
5. Kad je riba malo smeđa s obje strane, pospite kolutove luka i prelijte dobivenom smjesom mlijeka i jaja.
6. Zatim ga pokrijte poklopcem i pustite da krčka još 5 minuta. Gotovo! Ukusnu mirisu ukrasite ispod zlatne bunde zelenim grančicama ili svježim povrćem i poslužite na svečanom stolu.
Prženi smrad s mrkvom
Riba u ovoj verziji neće ispasti hrskava, već naprotiv, mekana i podatna. Ako se odlučite isprobati ovaj inovativni domaći recept, pripremite sljedeći set jela:
- pola kilograma taline;
- 3 mrkve;
- 2 glavice luka;
- 2-3 komada lovora;
- Octa od 100 ml;
- 0,5 litara vode;
- žličica šećera;
- zrna papra i sol po ukusu.
1. Kako brzo napraviti marinadu? Uzmite posudu, narežite mrkvu na male kockice, dodajte sol i šećer, stavite lovorov list i malo zrna papra. Stavite vodu na vatru i pustite da zavrije, u nju ulijte ocat i dodajte sve sastojke pripremljene za marinadu. Držite na vatri 5 minuta i isključite.
2. Zatim smeđu smeću zagrijte u vrućoj tavi dok ne bude napola kuhana. Zatim u nju ulijte marinadu. Poklopiti i dinstati još 5-7 minuta.
3. Isključite plin, pustite da posuda malo odstoji i stavite je na tanjure. Ispast će riba vrlo mekana i nježna!
Kako poslužiti?
Pržena talja samodostatno je jelo. Zapravo ne trebaju nikakvi dodaci. Ali ako ga želite lijepo ukrasiti, uz njega možete staviti lišće salate, odozgo posuti svježim peršinom ili koprom, oko rubova staviti krišku limuna i cherry rajčice. Smelt se dobro slaže s kiselim kupusom i repom. Ako je vaš zadatak prehraniti vaše domaćinstvo, onda je najbolje ribu poslužiti s prilogom: pire krumpir, heljda ili riža. Dobar tek!
