Pilaf je najcjenjenije jelo u Uzbekistanu. Niti jedan značajan događaj u uzbekistanskim obiteljima ne prolazi bez pilafa. Kao što Uzbeci kažu: "Rođeni smo s pilavom, ženimo se pilavom i umiremo s njim." Uzbekistanski pilav poznat je u cijelom svijetu i čak je uvršten na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine. Svaka regija Uzbekistana ima svoje osobitosti izrade pilava, a obiteljski recepti prenose se s koljena na koljeno.
Nužno je
- - meso (janjetina s masnom repnom masti ili govedina) - 1 kg;
- - riža (sorta "Devzira", dugozrnasta, nesparena ili okruglasta "Krasnodar") - 900 g;
- - mrkva - 1 kg;
- - luk - 5 kom.;
- - slanutak - 200 g;
- - češnjak - 1 glava;
- - biljno ulje - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - sol;
- - kazan.
Upute
Korak 1
Pilav se mora kuhati u dobrom raspoloženju! I nadahnuće!
Korak 2
Isperite slanutak i namočite ga vrućom vodom sat vremena prije kuhanja.
3. korak
Tradicionalno za pilav uzimaju janjetinu s masnom repnom mašću. Ali možete kuhati i s govedinom. Dobro je ako se u mesu nalaze masni slojevi. Isperite meso i narežite na velike komade. Ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na pola prstena. Mrkvu nasjeckajte na kockice, samo nožem, bez upotrebe ribeža.
4. korak
Zagrijte kotao. Ako kuhate janjeći pilaf i imate masnu repnu masnoću, narežite ga na kockice. Čim se kotao dobro ugrije, bacite slaninu i pržite dok se sva mast ne otopi. Uklonite čvarke (vrlo su ukusni sa soli!). U kotlić dodajte malo biljnog ulja i dobro ga zagrijte. U Uzbekistanu se pilav obično kuha u ulju sjemenki pamuka. No budući da je teško pronaći sjeme pamučnog ulja, prikladno je i suncokretovo ulje. Ako imate govedinu, onda samo ulijte ulje u zagrijani kotao, pričekajte dok se dobro ne ugrije.
Korak 5
Stavite meso u kotao i pržite ga dok ne porumeni. Nakon što meso porumeni, dodajte luk i pirjajte 15 minuta. Stavite mrkvu u kotao. Sve zajedno dobro promiješajte i pržite dok se mrkva napola ne skuha. Slanutak ocijedite i isperite. U to je vrijeme već dovoljno natečeno. Dodajte ga u kotao.
Korak 6
Uzmite kipuću vodu i ulijte je u kotao tako da voda jedva prekriva sadržaj kotla. Smanjite temperaturu i zatvorite kotao poklopcem. Prokuhana voda u kombinaciji s mesom i povrćem naziva se "Zirvak". Zirvak se priprema od 50 do 80 minuta. I što dulje, to će ukusniji pilaf ispasti.
7. korak
Čim se završi vrijeme kuhanja zirvaka, uklonite prvi sloj ljuske s češnjaka bez lomljenja glave. Mora ostati netaknuto. Stavite češnjak u zirvak. Uzmite nekoliko prstohvata kima, lagano trljajte prstima da njegova aroma postane intenzivnija i bacite u kotao. Stavite sol. Okusi to. Potrebno je da zirvak bude malo slan. Inače, riža će upiti svu sol, a pilaf će ispasti praktički neslan. Nastavite kuhati zirvak na umjerenoj temperaturi.
Korak 8
Ako koristite rižu dugog zrna, prvo je morate namakati u hladnoj vodi 30 minuta. Prenesite rižu u veliku duboku posudu i isperite. Ispirati dok se voda potpuno ne pročisti. Zakipite zirvak, izvadite češnjak i pažljivo ulijte rižu, ravnomjerno je rasporedite po površini. Ne miješajte zirvak s rižom! Vratite češnjak u kotao, lagano ga pritiskajući u sredinu.
Korak 9
Glavni zadatak je osigurati da sva voda što prije proključa. Stoga temperaturu povećajte na maksimum. Čim voda zakipi, žlicom s prorezima pomaknite rižu sa bočnih strana na sredinu kako bi voda brže isparavala sa bočnih strana. Uzmite drvenu žlicu ili lopaticu i olovkom probodite nekoliko rupa u riži kako bi voda još brže isparila.
Korak 10
Čim ispari sva voda, smanjite temperaturu ispod kotla na najmanju moguću mjeru i pokrijte poklopcem. Vrijeme kuhanja prvenstveno ovisi o vrsti riže, u prosjeku 20-25 minuta. Nakon isteka vremena otvorite poklopac i kušajte rižu. Ako je riža spremna, uklonite kotao. Prorežite žlicom da rižu dobro pomiješate s mesom, mrkvom i slanutkom.
11. korak
Gotov uzbekistanski pilav stavite na veliko jelo i pozovite sve za stol. Uz pilaf poslužite salatu od svježe rajčice i krastavaca, skuhajte veliki čajnik za čaj.
