Riba pirjana u mlijeku nevjerojatno je ukusno, a ujedno i zdravo jelo. Pogodan je i za jelovnike za odrasle i za dječju hranu. Ovom metodom kulinarske obrade riba stječe sočnost i mekoću.
Riba je proizvod koji mora biti uključen u prehranu. Sadrži veliku količinu bjelančevina, vitamina topivih u mastima, mikroelemenata. Većina aminokiselina i masnih kiselina u ribi su neophodne. To znači da se oni ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, već moraju u njega ući s hranom.
Postoji mnogo načina za pripremu ribljih jela. Jedno od najpopularnijih je varivo. Riba pirjana u mlijeku vrlo je nježnog i neobičnog okusa.
Prije nego što prijeđete izravno na toplinsku obradu, riba se mora oprati i izrezati. Možete ga narezati na odreske ili komade fileta. Samo vrlo male ribe mogu se u potpunosti dinstati. Ako se za pripremu jela koristi poluproizvod od sladoleda, prvo ga morate odmrznuti, a tek onda početi kuhati.
Za ovaj kulinarski recept idealne su sorte ribe s bijelim mesom: bakalar, vahnja, štuka, oslić, pollock, sutovica. Tijekom postupka kuhanja u mlijeku se uklanja specifičan miris karakterističan za morsku ribu.
Da biste ribu izrezali na odreske, trebate je očistiti od ljuske, otvoriti trbušnu šupljinu, ukloniti unutrašnjost, odrezati glavu, peraje, rep, a zatim trup izrezati na komade debljine 2-3 centimetra. Gotove odreske treba isprati i osušiti papirnatim ručnikom, zatim začiniti solju i držati na sobnoj temperaturi 5-10 minuta.
Kad režete na filete, trebate očistiti ribu od ljuske, ukloniti glavu, utrobu, napraviti duboke rezove paralelno s grebenom i ukloniti filete s kostiju rebara, a zatim ih narezati na dijelove. Nije potrebno uklanjati kožu s fileta, jer se fil bez njega raspada tijekom postupka kuhanja.
U prethodno zagrijanu tavu s debelim dnom trebate staviti komad maslaca, 1-2 žlice brašna. Dalje, stavite u to luk, izrezan na pola prstena, i mrkvu, naribanu na grubom ribežu, i lagano pržite. Pržite povrće 1-2 minute, nakon čega morate staviti komade ribe u tavu i pržiti ih 2-3 minute sa svake dvije strane. Za pripremu 800 grama polugotove ribe trebat će vam 2 mala luka i 1 mrkva srednje veličine.
Prelijte ribu s povrćem čašom mlijeka, dodajte začine. Mlijeko bi trebalo gotovo u potpunosti prekriti komade ribe. Nakon što zavrije, trebali biste smanjiti vatru i nastaviti pirjati pod zatvorenim poklopcem dok mlijeko ne ispari do gustog umaka. Priprema takvog jela u pravilu traje 20-30 minuta. Važno je zapamtiti da riba mora steći mekoću. Veliki odresci mogu malo duže pasirati.
Ako se umak već zgusnuo, a riba još nije spremna, u tavu možete dodati još malo mlijeka i nastaviti kuhati. U tom se slučaju preporuča lagano smanjivanje topline.
Nakon završetka kuhanja, riba mora biti položena u porcije i prelivena rezultirajućim umakom. Posudu pospite nasjeckanim začinskim biljem. Najbolje je poslužiti s kuhanim krumpirom ili pireom.
