Često domaćice vole poslužiti kotlete kao vruće jelo na svečanom stolu. Dobro kuhano, sočno meso s hrskavom koricom privlači i najprevidnije gurmane. Međutim, da biste napravili ukusne i nježne kotlete, morate znati neka jednostavna pravila.
Koje je meso prikladno za kotlete
Ako govorimo o odabiru mesa za kotlete, tada bi domaćica trebala znati što je najbolje za ovo jelo: šunka, lungić ili svinjska pečenica. Ako više volite govedinu, bolje je uzeti utor, debeli, tanki rub, van ili iznutra. Mora se uzeti stražnja noga, jer su prednje noge životinje uvijek žilave i suhe. Ako radite pileće kotlete, koristite pileće filete.
Pokušajte odabrati ono što se naziva mramoriranom bojom. Takvo meso sadrži približno istu pulpu i masnoću, pa se neće iskriviti u tavi prilikom prženja.
Pravila kuhanja kotleta
Prije kuhanja cijeli komad mesa mora se oprati i osušiti. Da biste to učinili, pustite da voda iscuri, a zatim meso popijte suhim ručnikom. Ako je meso vlažno, kotleti neće biti nježni i sočni.
Debljina kotleta ne smije prelaziti 1,5 cm, inače se meso neće dobro kuhati ili će, naprotiv, ispasti presuho. Sjeckani komadići moraju se odbiti kulinarskim čekićem. Da biste to učinili, svaki se komad zamota u plastičnu vrećicu i tuče dok meso ne omekša. Ne zaboravite da meso treba postati točno mekano, a ne prozirno.
Meso možete pržiti ili nakon mariniranja u začinima ili jednostavno s paprom. Važno je znati da kotlete trebate soliti na samom kraju, kada je meso koricasto. Ako meso posolite prije prženja, tada će iz njega izaći sok, a kotleti će na kraju biti potpuno suhi.
Senf možete koristiti za mariniranje mesa. Ako komade podmažete senfom i ostavite da odstoje neko vrijeme, tada se pokazuje da je meso sočno i nježno.
Kotleti se također mogu raditi u tijestu ili pohati u brašnu ili prezli. Da biste napravili tijesto, trebat ćete pomiješati mlijeko, jaja, brašno u jednakim omjerima i dodati malo soli. Tada se meso mora umočiti u pripremljenu smjesu i staviti u tavu.
Tava se prije prženja mesa mora dobro zagrijati. Zatim stavite svinjsku mast u kalciniranu tavu. Ovo je najbolja opcija za pečenje kotleta. Povrće i maslac možete koristiti zajedno.
Potrebno je pržiti komade 2-3 minute sa svake strane. Ako se za to vrijeme meso slabo prži, tada možete povećati vrijeme ili dovesti kotlete na gotovo u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. U pećnici meso treba držati ne više od 10 minuta i staviti na lim za pečenje blizu jedan drugog.
