Koliko često ljudi u restoranu ili na večeri odbijaju gurmanska jela, jer prvi put čuju njihova imena i ne znaju njihov sastav.
Jedno od najpopularnijih gurmanskih jela našeg doba je foie gras - jelo francuskog podrijetla, a to je jetra guske ili patke tovljene prema posebnoj metodi. Unatoč činjenici da su ruski gurmani ne tako davno saznali za foie gras, to je prilično poznato jelo u Europi, u kojem su plemeniti Francuzi uživali još u 18. stoljeću. Zapravo je foie gras pašteta od jetre guske ili patke, kojoj je dodana podzemna gljiva crnog tartufa. Ovo je recept za klasični foie gras. Danas se jetri dodaju gljive, razni nadjevi, koji se poslužuju s umakom od konjaka ili zajedno s varivima. Općenito, kuhari se ne zaustavljaju u svojim istraživanjima.
Ako su vam u restoranu poslužili foie gras, imajte na umu da je ovo jetra, pa se koristi s kriškom bijelog kruha, ali ne namazanom, već stavljenom na krišku. Odlično se slaže s vinom.
Još jedno popularno jelo u današnje vrijeme je brancin. Ovo je vrhunska riba, koja se naziva i lavrak, morski vuk, branzina. Meso mu je ukusno i nježno, uz to je vrlo korisno, jer gotovo ne sadrži masnoću, ali sadrži dovoljno proteina.
Brancin se poslužuje u raznim oblicima: pečen sa začinskim biljem i gljivama, kao i fileti s povrćem. Treba reći da se ova riba može kuhati i kod kuće. Zanimljivo je da je brancina poželjnije koristiti zimi - u ovo doba dolazi sezona za nju.
Nastavljajući govoriti o morskim plodovima, ne može se ne spomenuti ostrige Fin de Claire. Ova vrsta kamenica uzgaja se na posebnom hranjenju - određenim sortama algi. Pravilnog su duguljastog oblika i pomalo slanog okusa te visok postotak masnoće.
Danas su kuhari naučili kuhati kamenice u svim vrstama, ali samo rijetki mogu ih jesti estetski i pravilno. Fin de Claire poslužuje se i sirov i pečen. Ako morate kušati jelo sa sirovim kamenicama, onda bi ih u restoranu trebao pratiti pribor za jelo koji će moći otvoriti školjke. Pečene ostrige Fin de Claire još je lakše jesti.
