Ako se odlučite za pitu, onda za nadjev odaberite pileću jetru i heljdu. Savršeno se kombiniraju, punjenje ispada homogeno - ne možete odmah reći gdje završava jetra i počinje heljda. Čitav kolač prožet je aromom prženog luka i jetre.
Nužno je
- Za punjenje:
- - papar;
- - kiselo vrhnje - 200 g;
- - pileća jetra - 500 g;
- - žarulje - 4 kom;
- - biljno ulje - 4 žlice;
- - sol - 2 žličice;
- - heljdina krupica - 1 čaša.
- Za test:
- - šećer - 1 žlica;
- - sol - 1,5 žličice;
- - brašno - 3 čaše;
- - jaje za razmazivanje.
- Za tijesto:
- - šećer - 1 žličica;
- - suhi kvasac - 7 g;
- - voda - 250 ml.
Upute
Korak 1
Kvasac i šećer otopite u toploj vodi. Ostavite da djeluje neko vrijeme da stvorite bujnu pjenu.
Korak 2
U duboku posudu ulijte šećer, sol, 2,5 šalice brašna. Sve sastojke dobro izmiješajte. Ulijte tijesto i zamijesite tijesto.
3. korak
Ulijte malo brašna na stol, umijesite tijesto dok ne postane glatko i mekano, po potrebi dodajte brašno. Prekrijte tijesto plastikom i ostavite da se udvostruči.
4. korak
Ulijte heljdu u lonac, isperite je u nekoliko voda. Ocijeđena voda trebala bi postati bistra. Ako je voda klorirana, heljdu posljednji put isperite filtriranom vodom kako biste uklonili miris izbjeljivača. Ulijte 400 ml vode i dodajte žličicu soli.
Korak 5
Pustite da heljda zavrije, smanjite vatru na lagano i dinstajte dok voda potpuno ne proključa. Izvadite i ohladite dok se ne ugrije.
Korak 6
Luk narežite na pola prstena. U tavu ulijte ulje i dodajte luk. Pirjajte na laganoj vatri dok luk ne postane proziran i mekan, oko 20 minuta. Ne gorite ni u kojem slučaju.
7. korak
Isperite jetru i izrežite žučne kanale. Pojačajte vatru do maksimuma i položite jetru. Pržite 4 minute uz povremeno miješanje. Kao rezultat toga, jetra bi trebala biti prekrivena prženom svijetlom korom, a unutra ostati sirova.
Korak 8
Začinite paprom, solju i ostavite da se ohladi. Heljdu s jetrom provucite kroz mlin za meso. Ulijte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
Korak 9
Podijelite tijesto u dva nejednaka dijela. Veći dio razvaljajte u ravnu tortu, promjera oko 30 centimetara. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, tamo stavite tortu.
Korak 10
Ne možete ga prekriti papirom, ali lim za pečenje namažite uljem - radite ono što vam je bliže. Stavite nadjev na vrh tijesta i zagladite ga. Pazite da nadjev ne dosegne rub tijesta za 3 centimetra. Drugi komad tijesta razvaljajte u krug manjeg promjera od prvog. Stavite preko nadjeva i stegnite rubove.
11. korak
Stavite jaje u malu posudu, ulijte žlicu hladne vode i opustite ga vilicom. Premažite površinu kolača jajetom. Zatim stavite tortu na toplo mjesto da to potvrdi.
Korak 12
Zagrijte pećnicu na 220oC, kolač ponovno premažite jajetom i stavite unutra. Nakon 10 minuta, kada heljdina pita zahvati koru, prekrijte je listom folije odozgo, smanjite temperaturu na 20oC. Pecite još 25 minuta. Izvadite gotovu tortu iz pećnice, operite čajem i pokrijte ručnikom. Ostavite jelo da miruje 20 minuta i može se poslužiti.
