Svježi sir tradicionalno je jelo u bilo kojoj seljačkoj obitelji. Svježi sir je dodan kao nadjev u pite i knedle, a od njega su se pripremala i slatka jela.
Masa od skute od pečenog mlijeka
U zemljani lonac ili lonac s debelim zidovima ulijte 3 litre mlijeka i stavite u pećnicu na najmanju vatru da se mlijeko smrzne. Povremeno drvenom žlicom ili veselom žlicom spustite formirane pjene na dno. Pečeno mlijeko ohladite na sobnoj temperaturi, dodajte 4 šalice kiselog vrhnja i ostavite na toplom mjestu da se ukiseli. Fermentirano mlijeko ponovo stavite u toplu pećnicu dok se sirutka ne počne odvajati. Cijelu smjesu ulijte u platnenu vrećicu i objesite nad lavor dok se sirutka ne ocijedi. Gotovi svježi sir obrišite kroz sito ili prođite kroz mlin za meso, dodajte 3 razmućena jaja, dobro promiješajte, prebacite u platnenu vrećicu i stavite pod prešu. Stvorenu skutu držite u hladnjaku.
Masa skuhane skute
Pomiješajte 1 šalicu kiselog vrhnja s 2 dobro umućena jaja i postupno ulijte 1 litru mlijeka, temeljito miješajući dok ne postane glatko. Smjesu zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne stvori sirutka. Bacite cijelu smjesu na gazu kako biste odvojili skutu od sirutke. Utrite svježi sir kroz sito i dodajte šećer, sol i začine po ukusu. Gotovu masu od skute premjestite u kalup i stavite na hladno.
Masa od skute s džemom
Na 0,5 kg svježeg svježeg sira dodajte 1 žlicu granuliranog šećera i 0,5 šalice gustog džema, promiješajte i protrljajte kroz sito ili prođite kroz mlin za meso. Ulijte 2 razmućena jaja, 2 šalice kiselog vrhnja i 60 g omekšanog maslaca. Sve promiješajte dok ne postane glatko. Smjesu premjestite u kalup, prekrijte tankim ubrusom i stavite ugnjetavanje na vrh. Masu od skute stavite u hladnjak.
