Smatra se da je ćevap isključivo ljetno jelo, ali ljubitelji mesa na ražnjićima opovrgavaju ovu izjavu. Vrući roštilj s čajem ili alkoholom na hladnom izvrsna je hrana koju nije lako pripremiti, ali je vrlo ukusna za jelo. Štoviše, kuhanje roštilja zimi ima svoje suptilnosti.
Metode roštiljanja
Gurmanska mišljenja o tome kako roštiljati ćevap često su podijeljena. Neki meso prže s jedne strane dok se ne pojavi svijetlosmeđa rumenkasta kora, nakon čega se šiš ćevap preokrene i s druge strane izvede slična metoda. Drugi lagano pržite ćevap naizmjence s obje strane, čekajući da meso zacvrči i porumeni izbočene rubove. Treći pak okreću ćevap svake minute, postižući jednoličnu zlatno smeđu koru po cijeloj površini mesa.
Otvoreni plamen izuzetno je štetan za ćevape, jer čestice čađe, ugljena i pepela ostaju na mesu nakon gašenja požara.
Suhu nemasnu govedinu ili janjetinu, kada je na ražnju, preporučuje se pomiješati s ukiseljenim kolutovima luka i kriškama rajčice, koji će zadržati dio vlage u mesu. Da bi kebab dobio sočan pikantni okus, tijekom postupka kuhanja može se preliti marinadom ili crnim vinom. Gotov šiš ćevap poželjno je koristiti izravno s ražnja, jer se u tanjuru brzo hladi, što je za ovo jelo strašno i štetno, a nije toliko zanimljivo jesti ga vilicom kao u prvoj verziji ražnjem.
Šiš ćevap zimi
Zimi, za pripremu sočnog šiš ćevapa, morate koristiti isključivo gotovi ugljen, budući da prilikom prženja na običnom drvetu niska temperatura ugljena neće omogućiti dobro kuhanje mesa. Nakon loženja vatre trebate pričekati da se ugljen potpuno zacrveni i poveća toplinu, stvarajući ravnomjernu raspodjelu temperature. Da biste to učinili, stavite ciglu na svaki kut roštilja i na nju položite ražnjeve s mesom, pažljivo ih prekrivajući metalnim limom na vrhu.
Limovi od nehrđajućeg čelika najprikladniji su za pokrivanje roštilja roštiljem, koji idealno štiti meso od vanjskih niskih temperatura i omogućuje mu dobro kuhanje.
Također, kada pržite ćevape zimi, potrebno je pumpati zrak češće nego ljeti. To je potrebno kako bi se vrućina iz ugljena raspirila i meso dobro skuhalo. Koristeći gornje trikove, priprema ćevapa zimi neće predstavljati preveliki problem, međutim, ako se bojite petljati s mesom, pileća prsa ili crvena riba savršeni su umjesto njih. Šalšike od njih kuhaju se dvostruko brže, marinada im daje pikantni i nježni okus, a okus ribe ili pilećeg mesa kuhanog na ražnju ni na koji način nije inferiorniji od janjećeg ili goveđeg šašlika.
