Kineski puer čaj stječe popularnost zbog svog izuzetnog okusa i zdravstvenih blagodati. Sve su vrste puerija globalno podijeljene u dvije velike skupine.
Kao što je slučaj s drugim vrstama kineskog čaja, svojstva i kvalitete puerh čaja izravno su povezane s mjestom rasta, iskustvom berača listova čaja i pridržavanjem tehnologija pripreme. Tehnologijom pripreme listova čaja čaj se dijeli u dvije skupine - sheng (sirovi ili zeleni čaj) i shu pu-erh (crni, zreli ili gotovi).
Tehnologija proizvodnje
Sheng je lišće čaja prikupljeno s grma, koje se uvenu i uvije na poseban način tijekom pripreme za saping, nakon čega se malo osuše i konačno prešaju. Sirovi puerh čaj bliži je tradicionalnom, poznatom zelenom čaju, ali vrijeme može promijeniti njegov okus i druge karakteristike, jer se procesi vrenja nastavljaju u komprimiranom pakiranom čaju, uključujući i nakon što stigne do krajnjeg potrošača. Svake godine sirovi puer dobiva sve više korisnih svojstava, snage i promjena okusa. To vam omogućuje usporedbu s kolekcionarskim konjacima ili vinima. Što je sheng pu-erh stariji, to se više cijeni. Sheng pu-erh ima okus poput zelenog čaja.
Shu pu-erh pojavio se ne tako davno u kineskoj klasifikaciji čajeva - oko sedamdesetih godina dvadesetog stoljeća. Pojavio se u vezi sa željom proizvođača da ubrzaju prirodni proces fermentacije čaja. Listovi čaja sakupljaju se u velike hrpe, u središte kojih se pod visokim pritiskom dovodi para koja ih vlaži i zagrijava. Nakon takve obrade, listovi čaja se suše i prešaju (u nekim se slučajevima zreli puer također može napraviti u rastresitom obliku). Shu pu-erh ima bogatu tamnu boju i karakterističan zemljani okus s pečenom nijansom koji se ne može ni sa čim zamijeniti.
Unatoč različitim tehnologijama pripreme, svojstva i učinci gotovog napitka gotovo su identični. Zasićenje i okus infuzije ovisi o ogromnom broju čimbenika, razlika u tehnologijama kuhanja samo je jedan od njih. Ove se vrste puera značajno razlikuju u cijeni, budući da sheng puerh, koji već dugi niz godina sazrijeva u prirodnim uvjetima, obično košta znatno više.
Kako odabrati pu-erh?
Nemoguće je jednoznačno preporučiti bilo koju vrstu puer-a, jer unutar svake skupine postoji na desetke sorti puer-a čiji se okus može značajno promijeniti ovisno o načinu pripreme. Najbolje je isprobati što više sorti. Mnogi čajni klubovi pružaju ovu priliku.
Kad odabirete puer, vodite se njegovim mirisom i ambalažom. Aroma puer-a trebala bi biti osjetno "nalik čaju", drvene ili voćne note mogu se miješati s tim mirisom, ali ni u kojem slučaju ne smije biti pljesnivosti ili plijesni. Sheng pu-erh ambalaža (pogotovo ako je odležala dugi niz godina) može izgledati rastrgano, što je normalno za list papirnatog papira kojim je zamotan briket čaja.
