Danas mnogi već znaju da sorte čaja nisu ograničene na uobičajene crne i zelene sorte. Postoje i bijele, žute, čak i tirkizne sorte. Koja je razlika između čajeva različitih „boja“, jer je sjena infuzije otprilike ista?
Razlike između sorti vrlo su jednostavne. Crni čaj koji mnogi od nas piju za doručak je list čaja koji je prošao dugi ciklus obrade. Usahlo je, valjano, fermentirano i osušeno. Svatko tko je vidio suhi zeleni čaj potvrdit će da lišće izgleda puno svježije, ima više života, svjetlije je sjene. Razlog tome je jednostavan: lišće prolazi kroz nepotpuni ciklus obrade. Oni venu, uvijaju se i suše se prirodno, ali ne prolaze kroz fazu fermentacije. Najo mirisnijim i nježnijim sortama smatraju se one koje praktički uopće ne prolaze nikakvu obradu i zadržavaju maksimum korisnih tvari iz čajevca.
Postoje i srednje sorte: na primjer, mlijeko oolong. Oolongi se mnogo manje obrađuju od puerha, ali su klasificirani kao sorte s niskom do srednje fermentacijom.
Također, srednje mjesto između crne i zelene zauzimaju crveni čajevi. Imaju karakterističan trpki okus i aromu, savršeno se toniziraju, poboljšavaju učinkovitost i ubrzavaju metaboličke procese. Fermentacija lišća crvenog čaja doseže 50%. Ovaj čaj dobio je ime po bogatoj crvenkasto-zlatnoj boji infuzije.
Stručnjaci primjećuju da samo 5 šalica dobrog čaja dnevno smanjuje razinu kolesterola u krvi, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti i poboljšava psiho-emocionalno stanje. Dokazano je da napitak, bogat flavonoidima i katehinima, tonizira i jača krvožilnu stijenku, idealan za ljude s vegetativnom distonijom i hipotenzijom. Napokon, čaj sadrži više kofeina nego espresso šalica, ali ima puno blaži učinak na tijelo od kave. Te su tvrdnje istinite ako čaju ne dodate šećer ili mlijeko.
