Mirisne i sočne kruške posljednji su pozdrav sunčanog ljeta. Kasne sorte koje dozrijevaju u jesen posebno su ukusne i slatke, pa ih želite što duže vidjeti na svom stolu. Za razliku od jabuka, kruške se ne mogu dugo održavati svježima, sočno voće, nažalost, brzo propada. Da biste produžili slatki podsjetnik na ljeto, morate se pripremiti za zimu.
Hostese od krušaka izrađuju konzerve, džemove, kompote, džem, kandirano voće, pire od krumpira i još mnogo toga. Konzervirano voće može se jesti ne samo kao samostalni desert, već i kao mirisno punjenje za lepinje, palačinke, pite, kao i za ukrašavanje slastica i peciva. Inače, ovo voće nije rijetkost u prehrambenom jelovniku, nije zabranjeno jesti ga čak ni osobama s dijabetesom.
Tajne domaćih krušaka
- Preporuča se odabrati plodove istog stupnja tvrdoće, njihova pulpa mora biti čvrsta, ni u kojem slučaju kruške ne bi trebale biti prezrele, modrice ili propadaju;
- Izrezani plodovi imaju tendenciju da brzo potamne, stoga se nakon rezanja odmah poškrope limunovim sokom;
- Kruške su same po sebi slatke, tako da se prazne pločice od njih ne pokažu pretjerano glatko, preporuča se dodati im malo limunske kiseline, a šećer koristiti umjereno;
- Za kruške su, kao i za mnoge druge vrste voća, šećer i kiselina prirodni konzervansi; bez njihovog dodavanja pripravci se brzo počinju pogoršavati aktivnim razmnožavanjem bakterija;
- Da ne bi pekmez od krušaka stvarao veliku količinu pjene, treba mu dodati mali komad maslaca tijekom kuhanja;
- Kruške su u savršenom skladu sa začinima i bobičastim voćem poput klinčića, aleve paprike, cimeta, kadulje, zvjezdanog anisa, brusnica, muškatnog oraščića, mažurana, mora, krkavine, kardamoma i bosiljka;
- Staklenke s praznim mjestima od krušaka treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Sada znate osnovne zamršenosti izrade ukusnih domaćih krušaka, što znači da možete saznati više o najboljim receptima.
Kruške u sirupu
Ovaj je recept križanac džema i kompota. Takve kruške pripremaju se bez sterilizacije, što je vrlo povoljno, ali ispadaju sočne i nježne. Gotov sirup možete razrijediti po ukusu s običnom vodom i koristiti kao piće s okusom, a kriške će biti izvrstan dodatak desertima ili slatkom nadjevu za pečenje. Iako su ukusni i baš takvi.
Trebat će vam:
- Kruške (pripremljene kriške) - 650 gr;
- Voda - 600 gr;
- Granulirani šećer - 180 gr;
- Limunska kiselina - 2 prstohvata.
Priprema:
Kruške bi trebale biti malo nedozrele, oštre, čvrstog mesa i pravilnog oblika. Ako uzmete premekane, prezrele plodove, tada se tijekom obrade mogu pretvoriti u kašu. Prisutnost udubljenja i oštećenja na plodu nije dopuštena.
Prvo temeljito isperite i osušite kruške.
Zatim napunite lonac odgovarajuće veličine hladnom vodom i dodajte mu limunsku kiselinu brzinom od pola žličice kiseline na pet litara vode. Ako nema kiseline, tada se može zamijeniti običnom solju - potrebno je 10 grama po litri vode. To je neophodno kako bi oguljeno voće zadržalo svoj atraktivan izgled i ne potamnilo odmah nakon guljenja.
Zatim iz svakog voća uklonite tanku koru, prerežite na 4 dijela i uklonite jezgru sa sjemenkama. Velike kruške izrežite na 8 dijelova. Ako imate dovoljno sreće da steknete plodove s tankom i nježnom korom, tada ga se ne možete riješiti. Pripremljene kriške odmah uronite u lonac s zakiseljenom (slanom) vodom.
Poželjno je unaprijed isprati i sterilizirati staklenke i poklopce. Zatim rasporedite klinove kruške u svaku staklenku, pokušavajući što učinkovitije iskoristiti prostor posude. Ali ne biste trebali silom pritiskati kruške - jednostavno ih možete slomiti. Bolje u procesu polaganja, lagano protresite staklenku nekoliko puta - samo rezanje će se čvršće smjestiti.
Napunite svaku staklenku do vrha kipućom vodom, pokrijte vrh poklopcem i zamotajte toplom dekom.
Nakon 5-7 minuta izvadite limenke iz skloništa i ispustite vodu iz njih u veliku šerpu. Za to su vrlo korisni posebni poklopci s rupama.
Ponovno pokrijte preostale kruške u staklenke i zamotajte ih na isti način. I dodajte šećer u vodu ocijeđenu iz staklenki i povremeno miješajući kuhajte dok se kristali šećera potpuno ne otope.
Kruške ponovno prelijte pripremljenim sirupom. Zatim se isti postupak ponavlja s pokrivačima i pokrivačem. Voće trebate držati u sirupu 5 minuta. Ako sirup ostane tijekom lijevanja, nemojte žuriti s izlijevanjem - možda će vam ipak dobro doći.
Nakon određenog vremena, sirup se ponovno ocijedi, a limenke se zatvore i pošalju pod pokrivač. Sirup ocijeđen u istoj loncu ponovno prokuhajte, dodajući mu limunsku kiselinu.
Posljednji put ulijte kruške i stegnite staklenke. Gotove praznine okrenite naopako i dobro ih zagrijte. Tako bi trebali stajati jedan dan, dok se potpuno ne ohlade.
Kruške u sirupu treba čuvati na hladnom mjestu izvan sunčeve svjetlosti.
Receptu možete dodati svježi dodir uz pomoć svih vrsta aditiva. Na primjer, vanilin će kriškama dati nježnu aromu slatkiša, a cimet malo pikantnosti.
Džem od krušaka očaravajućeg naziva "Jesenski baršun"
Ova slastica s pravom nosi tako glasno ime - ispostavlja se da je džem toliko aromatičan i apetit da se od njega jednostavno nemoguće otrgnuti! Pogotovo ako dodate nekoliko kapi limunovog soka dok ga kuhate, džem će dobiti neobično ugodnu kiselost, koja će zasjenjujući nježnost krušaka učiniti okus deserta obavijajućim i baršunastim.
Postupak kuhanja potrajat će puno vremena, ali vrijedi. Osim toga, odvija se u nekoliko faza, neke od njih prolaze bez vaše intervencije, tako da u ovom trenutku možete raditi i druge važne stvari.
Za džem od baršuna trebat će vam:
- Oguljene kruške - 1 kg;
- Granulirani šećer - 600-700 gr;
- Limun (mali);
- Voda - 100 ml.
Način kuhanja:
Prije svega, trebali biste se baviti kruškama. Plodovi su potrebni zreli, ali ne premekani i bez oštećenja. toplo se preporučuje korištenje krušaka iste sorte - vrijeme kuhanja različitih sorti može varirati.
Voće dobro isperite, ogulite i narežite na četvrtine. Nakon uklanjanja jezgre potrebno ih je zdrobiti, ali komadi moraju biti iste veličine. To je potrebno kako bi džem ispao lijep, a komadići ravnomjerno kuhani.
Da rezanje krušaka ne dobije neprijetljivu sivosmeđu nijansu, odmah nakon rezanja umočite komade u posudu s malo slanom, uvijek hladnom vodom (dodaje se 10 grama soli po litri tekućine). Ovaj zadatak možete olakšati ako cjedilo stavite u široku posudu s slanom vodom i u njega stavite kruške. Nakon što završite s guljenjem i narezivanjem, jednostavno izvucite cjedilo i pustite da tekućina iscuri - vaše su kruške zadržale boju i oblik.
U široku šerpu ulijte potrebnu količinu vode i dodajte šećer. Stavite ga na štednjak i često miješajući stavite da sirup zavrije.
Zatim ulijte kruške u kipući sirup i lagano promiješajte. 20 minuta kuhajte desert na laganoj vatri, pokrivajući poklopcem, za to vrijeme komadići trebaju dati dovoljnu količinu soka.
Za to vrijeme iscijedite sok iz limuna. Uklonite poklopac, dodajte limunov sok u kruške, ponovno promiješajte. Dalje, tavu moramo ukloniti sa štednjaka i ostaviti par sati da se ulije.
Nakon određenog vremena, marmelada se vraća na laganu vatru, gdje treba kuhati nakon vrenja 15 minuta.
Sve se pomiješa i ostavi još dva sata.
Isti postupak mora se ponoviti još jednom - pekmez će se malo zgusnuti, iako će njegova boja ostati ista.
U posljednjoj fazi kuhanja vratite tavu na laganu vatru i pirjajte 15-20 minuta. Sada će džem imati ugodnu jantarnu boju i postići će željenu konzistenciju. Obratite pažnju na komade krušaka, ako su ravnomjerno raspoređeni po marmeladi, onda je sve spremno.
Dok je marmelada u završnoj fazi spremnosti, vodite računa o poklopcima i staklenkama. Dobro ih operite sodom bikarbonom, isperite čistom vodom. Kuhajte poklopce najmanje 4-5 minuta, a limenke pecite u pećnici.
Gotov proizvod ulijeva se samo u vruće staklenke, odmah se hermetički zatvara, okreće naopako i drži tako da se potpuno ohladi. Takav se džem čuva daleko od sunčeve svjetlosti.
Džem od krušaka s narančom
Slatki, nježni pekmez od krušaka već se odlikuje izvrsnim okusom, a u kombinaciji s narančom ovaj se džem pokazuje posebno uspješnim. Narančaste note čine ovaj recept originalnim i neobičnim.
Trebat će vam:
- Kruške - 3 kg;
- Granulirani šećer - 500 gr;
- Naranče - 1, 5 kom.
Recept ukazuje na masu već oguljenog i pripremljenog voća, na izlazu iz njih dobit ćete oko 1,5 litre džema.
Korak po korak:
Kruške, prikladno je da su prikladne i male, ogulite ih i uklonite jezgre te narežite na komade proizvoljnog oblika. Ako pripremate veliku porciju džema, držite komade u slanoj vodi (u omjeru 1: 100) kako biste izbjegli da porumeni.
Dobro isperite naranču i obrišite suhom. Finom ribanicom obrišite koricu s nje. Zatim pažljivo, bez istiskivanja soka, odrežite debeli bijeli sloj kore. Rezultirajuću pulpu izrežite na kolutove debljine ne više od 0,5 cm i izrežite ih na 4 dijela, istovremeno uklanjajući sjeme.
U lonac sa širokim i debelim dnom ulijte pola čaše vode kako kruške ne bi izgorjele i stavite komade kruške zajedno s koricom. Dodajte šećer, pokrijte lonac i stavite na štednjak. Nakon što marmelada zavrije, smanjite vatru na najnižu i uz povremeno miješanje kuhajte 20-30 minuta. Kruške bi trebale biti mekane.
Zatim masu ohladite i miješalicom pretvorite u glatki pire.
Zatim na srednjoj vatri pire zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 50-80 minuta. Trajanje postupka ovisi o stupnju gustoće gotovog džema. Boja džema u ovoj će fazi zamjetno potamniti.
Gotovu masu rasporedite na sam vrh na sterilizirane, još vruće staklenke. Staklenke treba odmah začepiti poklopcem, okrenuti ih naopako i ostaviti da se ohlade. Džem možete čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu.
Postoji nekoliko trikova za izradu ovog ukusnog džema. Dakle, kruške moraju biti iste sorte i istog stupnja zrelosti, tada će vrijeme kuhanja za njih biti jednako.
Ako plodovi nisu jako slatki, tada se udjeli šećera mogu povećati. Obavezno kušajte džem dok ga kuhate, a po želji dodajte šećer. Međutim, uvijek biste trebali zapamtiti da što se više šećera, džem će se prije zgusnuti. Ako želite kuhati ne baš gust proizvod, tada će vam nakon izrade pire krumpira postupak kuhanja trebati manje od 50 minuta, zato neprestano pratite stanje pekmeza.
Zanimljiv kompot od krušaka s grožđem
Od krušaka dobiva se ukusni džem - slatki, nježni, ugodne blago trpke arome. Ali za kompot u klasičnom smislu, ovo je voće bljutavo, poželjno ga je kombinirati s bilo kojim drugim voćem i bobičastim voćem koje ima blagu kiselku. Pića harmoničnog okusa dobivaju se iz sjedinjenja šljive kruške i trešnje, drijena, jabuke i, nesumnjivo, grožđa.
Slatkoća kruške dobro se slaže s laganom pikantnošću grožđa,izgled takvog kompota je također najbolji - njegova boja može biti različita, ovisno o sorti grožđa koje se koristi, od blijedo ružičaste do duboko crvene. Sve ove okolnosti nadopunjuje činjenica da je recept vrlo jednostavan i neće vam oduzeti puno vremena. Recept podrazumijeva sterilizaciju, ali zahvaljujući tome, kompot se lako čuva na sobnoj temperaturi i ne kiseli.
Za kuhanje trebat će vam (svi proizvodi su naznačeni već pripremljeni):
- Kruške 150 gr;
- Grožđe (na primjer, sorte Kishmish) - 50 gr;
- Šećer - 100 gr;
- Voda - 800 gr;
- Limun - par kriški;
- Limunska kiselina - ¼ žličice
Priprema:
Da bi vaše piće dobilo nježnu ružičastu boju, grožđe mora biti tamne boje ili napola tamno, a napola svijetlo. Bolje je uzimati kruške mirisne, čvrste, ne prezrele (inače ih je vrlo lako kuhati) i ni u kojem slučaju ne pokvare.
Oprane kruške narežite na četvrtine, izrežite sjemenke, a zatim svaki dio narežite na još 2-3 okomita komada. Operite limun i narežite na tanke ploške. Operite i ogulite grožđe.
Sve voće lijepo posložite u staklenke.
Možete prijeći na izradu šećernog sirupa. Da biste to učinili, ulijte šećer u kipuću vodu i, povremeno miješajući, kuhajte nekoliko minuta dok se zrna ne otope. Da bi sirup bio čist tijekom cijelog vremena skladištenja, dodajte limunsku kiselinu i promiješajte. Zatim staklenke voća prelijte kipućim sirupom.
Staklenke s kompotom stavite u lonac na posebno postolje ili na ubrus i napunite vodom (ne smije malo doprijeti do vješalica staklenki). Pokrijte kompot poklopcima.
Vodu u zdjeli zakuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite i sterilizirajte oko 15 minuta.
Staklenke zatvorite gotovim kompotom, preokrenite i odstojte dok se potpuno ne ohladi. Ukusni kompot je spreman!
