Za nacionalnu kuhinju Europljana tradicionalni su zalogaji koji se prije glavnog jela poslužuju s aperitivima. Za Talijane, kojima je tjestenina ukras svakog ručka ili večere, takvo preliminarno jelo su "antipasti" ili "antipasto" - zalogaji od povrća, mesa, sira, koji se na početku ručka poslužuju uz čašu grape - grožđa votka.
Antipasti nisu samo komadići mesa i sira, ukrašeni povrćem. Ovo je u pravilu skup toplih i hladnih jela dizajniranih da potaknu apetit ne samo aromom i okusom, već i jednostavno izgledom. Dekoracija pladnja ili velikog jela s antipasti igra važnu ulogu u posluživanju. Kao dodatak njemu uvijek se poslužuju svježi kruh različitih sorti, ekstra djevičansko maslinovo ulje, balzamični ocat.
Na jelu s antipasti vrlo često možete vidjeti sušene rajčice bez kojih je općenito teško zamisliti talijansku kuhinju. Poslužuju se marinirani s češnjakom i bosiljkom u balzamičnom octu i maslinovom ulju, sitno nasjeckani i pomiješani s maslacem za preprženi sendvič s kruhom. Komadi sušene rajčice vrlo su ukusni, položeni na sjeckani sir i posipani nasjeckanim češnjakom.
Popularni antipasti su rajčice s mekanim mozzarella sirom, ukrašene zelenim lišćem bosiljka - jelo u bojama talijanske zastave. Prirodni dodaci tome su masline i masline bez kojih nijedna pločica antipasti ne može.
Od mesnih delicija, kao predjelo prije tjestenine, nudit će vam se rezanje parmske šunke, sirove dimljene kobasice, slanina, carpaccio. Naravno, neće proći bez sireva raznih sorti. Također će se poslužiti s pečenim i sirovim povrćem, svježim začinskim biljem, pa čak i plodovima mora. Pečena mala paprika različitih boja, prelivena maslinovim uljem i balzamičnim octom, potaknut će vam apetit čak i ako ste jeli prije pola sata.
Obično u antipasti ima 6-7 raznih jela i proizvoda, ponekad ta količina dosegne 15-20. Možete zamisliti koliko zanimljivih, originalnih i zapanjujućih kombinacija okusa može se napraviti od tako sjajnog seta!
