Sol od četvrtka (postoje i nazivi "četverokutna" i "crna") - sol, "pripremljena" u Velikom tjednu u noći sa srijede na Veliki četvrtak, obdarena posebnim čarobnim moćima. Drevni Slaveni koristili su sol u raznim ritualima. Tada se vjerovalo da sol plaši štetne sile i štiti čovjeka. Crna sol je ukusna i zdrava. Jela začinjena njime aromatičnija su.
Nužno je
-
- Tava od lijevanog željeza
- Tlo od kvasina (ili raženog brašna)
- Krupna sol
- Drvena žlica
- Platnena vrećica ili staklena posuda za čuvanje pripremljene soli
Upute
Korak 1
Da bi sol od četvrtka ispala ukusna i ne zagorjela tijekom kuhanja, trebate koristiti tavu od lijevanog željeza. U nedostatku takvih jela, sol možete zagrijati u bilo kojoj drugoj posudi s debelim stijenkama, ali ako je moguće, nemojte koristiti aluminij. Da spriječi upijanje soli štetnih teških metala tijekom dugog kuhanja na visokim temperaturama.
Korak 2
U prethodno zagrijanu tavu ulijte sol i raženo brašno. Dok postupno povećavate temperaturu, miješajte sol i brašno u smjeru kazaljke na satu tijekom cijelog vremena kuhanja. Za miješanje je najbolje koristiti drvenu žlicu ili lopaticu. Kalciniranje traje dugo dok sol i brašno ne potamne.
3. korak
Čim sol promijeni boju, isključite štednjak i pripremljenu sol ostavite na štednjaku do ponoći. Poslije ponoći sol treba uliti u usku platnenu vrećicu ili u staklenu posudu, koja će također trebati dobro začepiti. Sol od četvrtka je spremna i spremna za konzumaciju.
4. korak
Ako nemate osnova za kvas, tada umjesto njega možete koristiti namočeni raženi ili borodinski kruh u omjeru 1 kg krupne soli - 5 kg kruha. Ti se sastojci pomiješaju, a zatim pripremljena smjesa stavi u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva i peče dok kruh ne pocrni. Nakon toga, smjesa se mora slomiti i prosijati kroz sito.
Korak 5
Svako je selo imalo svoj recept za takvu crnu sol. Primjerice, u Kostromi su začinsko bilje poput origana i metvice dodavano u solju od četvrtka tijekom kuhanja s uobičajenim sastojcima. Otuda i naziv ove soli - kostromska crna sol.
