Brusnice se s pravom smatraju najzdravijom bobicom koja raste u sjevernim geografskim širinama. Sadrži veliku količinu vitamina C i drugih tvari koje djeluju tonično i terapijski. Stoga se među metodama berbe brusnice za zimu posebno cijene mogućnosti koje omogućuju očuvanje prirodnih svojstava ove bobice.
Korisna svojstva brusnice
Osim šećera (uglavnom glukoze i fruktoze), pektinskih tvari i vitamina, brusnica sadrži i razne organske kiseline (limunsku, oleinsku, ursolnu, jabučnu i niz drugih), pa tako i samo voće ima svojstva konzervansa. Stoga se berba brusnice za zimu nešto razlikuje od metoda primijenjenih na druge bobice. Na primjer, namočene brusnice savršeno zadržavaju svoje kvalitete čak i u običnoj vodi.
Što se tiče sadržaja askorbinske kiseline (vitamin C), brusnice su usporedive s agrumima. Bobice sadrže i druge vitamine:
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niacin (B3),
- piridoksin (B6),
- folacin (B9),
- tokoferol (vitamin E),
- Vitamin K.
Uz to sadrži betain i razne bioflavonoide, kao i makro- i mikroelemente.
Brusnice se već dugo koriste kao snažni tonik za prehlade, upale grla, pa čak i reumatizma. Listovi se koriste u narodnoj medicini za upalne procese i bolesti genitourinarnog sustava.
Kako je jednostavno pripremiti brusnice za zimu
Mnogo je mogućnosti za berbu ove ljekovite bobice za zimu, samo trebate odabrati najprikladniju metodu. Vjeruje se da vam maksimalna količina vitamina i vrijednih tvari omogućuje zadržavanje smrzavanja i sušenja.
Brusnice:
- smrznuto svježe
- suho,
- natrljano šećerom,
- držati u vodi (namočene brusnice),
- pripremiti sirupe i umake.
Osim toga, suši se lišće brusnice, koje također ima vrijedna svojstva - već se dugo koristi u narodnoj medicini.
Koje su bobice najbolje za berbu za zimu
Sposobnost bobica da ostane svježa i da se ne pokvari ovisi o sadržaju organskih kiselina: što je njihova razina veća (što su brusnice kiselije), to rok trajanja može biti duži. Nezrele brusnice imaju prilično gustu konzistenciju, nisu naborane, ne daju sok, stoga ih je lako obraditi. Trebate samo pustiti da bobice sazriju. Da bi to učinili, mogu se položiti na dno pletene košare ili kartonske kutije, posuti čistom i suhom krpom.
U uvjetima sobne temperature brusnici obično treba jedan do dva tjedna da postigne normalno stanje. Mali trik će ubrzati proces zrenja: stavite zrelu jabuku ili rajčicu uz bobice. Poanta je u tome što oslobađaju etilen, koji će stimulativno djelovati na brusnice.
Međutim, nezrele brusnice, potamneći u bordo nijansu, možda nikada neće dobiti dubok okus. Stoga je bolje, unatoč potrebi za dodatnim manipulacijama, uzeti tamnocrvenu ili čak ljubičastu bobicu. Takve se brusnice obično beru u kasnu jesen, mekše su i lako se mogu oštetiti tijekom transporta te zahtijevaju više napora u obradi. Međutim, ove bobice imaju puno ugodniji okus, nemaju gorčinu. Štoviše, u brusnicama, koje se beru potpuno zrele, sadržana je maksimalna količina vitamina.
Zamrzavanje brusnica za zimu
Brusnice ne mogu izdržati opetovano smrzavanje, pa je bolje potrošiti malo više vremena na temeljitu pripremu. Pravilnim zamrzavanjem zrelih bobica moguće je gotovo u potpunosti sačuvati vitamine i vrijedne tvari.
Priprema bobica je univerzalna za sve vrste. Prije smrzavanja (sušenja, brisanja, namakanja itd.) Brusnice se moraju sortirati i dobro isprati. Pokvarene i zgužvane bobice moraju se pažljivo ukloniti. Ne biste ih smjeli bacati - prikladni su za spravljanje ukusnih voćnih napitaka, ali ne bi smjeli doći do bobičastog voća namijenjenog skladištenju.
Važno je da na bobicama nema vode prije nego što se stave u zamrzivač. Inače će se zalijepiti u grudu. Slično se može dogoditi ako zamrznete lagano "tekuću bobicu". To se može izbjeći smrzavanjem brusnica razbacanih u tankom sloju, na primjer, na paleti ili polietilenu, a može se formirati nekoliko "podova". Tek kad se bobice "uhvate" i postanu dovoljno čvrste, treba ih sipati u vrećice.
U slučajevima kada se bobice odmah smrznu u kontejnerima ili vrećicama, s vremenom se mogu pretvoriti u grudu. Bit će teško odvojiti žlicu ili dvije od ukupne mase, pa ćete morati upotrijebiti cijelu porciju.
Svježe smrznute brusnice mogu zadržati svoj okus dugi niz mjeseci. Bobice zahtijevaju prostrani zamrzivač, ali zimi vam omogućuju kuhanje ukusnih voćnih napitaka, umaka i samo ukrašavanje jela za nekoliko minuta.
Zimi su takve bobice korisne za ukusne žele i voćne napitke; od njih možete napraviti umake za meso, kao i dodati u nadjev za pečenje. Brusnice će ukrasiti i obogatiti okus ukiseljenog ili kiselog kupusa, dodati koricu kremi za kolače ili peciva. Smrznute brusnice također su nezamjenjive u prehrani oboljele od prehlade - kod prvih znakova bolesti liječnici preporučuju obilno toplo piće, a voćni napitak može biti vrlo koristan.
Berba suhih brusnica za zimu
U prošlosti, prije izuma peći i električnih sušara, brusnice ubrane u rujnu i listopadu posipane su u tankom sloju na suhom mjestu, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti. Koristili su se u stara vremena i nezrele (blijedo ružičaste, s "bijelom bačvom") bobice - sami su postigli stanje, a zatim su se postupno sušili na zraku, pretvarajući se u prazno, jedinstveno po svojoj hranjivoj vrijednosti.
Možete sušiti samo zrele bobice, u kojima ljuska nije slomljena. S obzirom na okus bobica (razina kiseline), možete im dodati malo šećera. Da bi to učinili, prethodno se blanširaju u sirupu.
Brusnice imaju prilično debelu i gustu kožicu, pa prije sušenja dobro odabrane i oprane sirovine treba podliti kipućom vodom ili čak minutu umočiti u vruću vodu. Po želji, bobice se čak mogu ostaviti tri do četiri sata u šećernom sirupu kako bi pripravak bio slađi. Zatim se brusnice moraju baciti u cjedilo, čekajući da voda potpuno iscuri. Bobice su sada spremne za sušenje.
Brusnice se mogu sušiti na različite načine:
- u mikrovalnoj pećnici;
- u pećnici;
- u električnoj sušilici;
- u zraku.
Kad sušite bobice u mikrovalnoj pećnici, pokrijte dielektričnu mrežu čistom, suhom pamučnom krpom. Na vrh jednog sloja pažljivo rasporedite brusnice. Nakon tri minute sušenja, bobice se moraju promiješati i timer se mora ponovno uključiti na isto vrijeme. Ovi se koraci ponavljaju, ovisno o veličini i stupnju zrelosti brusnice, nekoliko puta - trominutna razdoblja koja se izmjenjuju s minutnim odmorom i miješanjem dok vlaga potpuno ne nestane iz bobica i budu pogodne za zimovanje.
Obično se bobice provode u mikrovalnoj pećnici ne duže od pola sata, uključujući pauze. Važno je čuvati nastale praznine na tamnom i suhom mjestu kako ne bi izgubili svoje kvalitete nekoliko mjeseci.
Za sušenje u pećnici, bobice se slože u jednom sloju na lim za pečenje koji se stavi u komoru zagrijanu na 45 ° C. Nakon što su brusnice u pećnici, morate pažljivo pratiti promjenu njihova izgleda. Na prve znakove uvenuća bobica, temperaturu treba postupno dovesti do 70 ° C. Ukupno trajanje postupka može biti nekoliko sati, vrijeme ovisi o snazi pećnice i kvalitetama bobica.
Važno je s vremena na vrijeme otvoriti vrata pećnice kako biste omogućili cirkulaciju zraka tijekom postupka sušenja. Istodobno, vrijedi okrenuti lim za pečenje tako da učinak na bobicu bude ujednačen sa svih strana.
Način sušenja brusnice posebnim aparatom najprikladniji je i ergonomski. Osim toga, električna sušilica omogućit će vam da ih pripremite za zimu ne samo ukusne i zdrave, već i vizualno atraktivne. Kao rezultat toga, brusnice se mogu koristiti ne samo za voćne napitke, deserte, umake itd., Već i za ukrašavanje raznih jela.
Ovom metodom sušenja odabrane i pripremljene bobice prvo se polože na papirnati ručnik. Apsorbira vodu koja je možda ostala na brusnicama nakon blanširanja. Tada se bobice ravnomjerno raspoređuju na paletama, a električna sušilica uključuje se u režimu 55C. Ukupno vrijeme sušenja može biti četrdeset sati. Za to vrijeme palete treba mjestimice mijenjati - plodovi na dnu mogu biti brži od onih na vrhu.
Ljubitelji prirodnih mogućnosti mogu koristiti stari način - sušenje na zraku. Priprema za njega je standardna, već je gore opisano. Odabrane, dobro oprane i osušene bobice slažu se u jednom sloju na posebno izrađene palete izrađene od drveta ili šperploče, prekrivene folijom ili pergamentom. Također se mogu koristiti rešetkaste ladice. Bobice se mogu sušiti na balkonu ili u potkrovlju, sjećajući se brusnice svaki dan kako bi zrak ravnomjerno tekao prema svim plodovima.
Sasvim je moguće sušene brusnice ubrane za zimu, ovisno o dobivenom rezultatu, čuvati u vrećama ili posudama, kao i u staklenim posudama. Vrećice od tkanine izrađene od prirodnih tkanina, poput lana, također su prikladne za čuvanje bobica. Međutim, mogu se koristiti samo u uvjetima niske vlage, inače se čak i visokokvalitetne suhe brusnice (poput ostalih slijepih vrsta ove vrste) mogu pokvariti.
Obično je dovoljno pronaći hladno mjesto gdje sunčeve zrake ne ulaze. Međutim, ako sumnjate da su bobice potpuno suhe i zadržavaju svoje kvalitete nekoliko mjeseci, bolje ih je staviti u hladnjak ili čak zamrzivač.
Brusnice sa šećerom
Staklenke s takvim slijepim dijelom mogu se dugo čuvati na hladnom zbog šećera koji u određenoj koncentraciji stječe svojstva konzervansa, kao i slične kvalitete brusnice. Postoji mnogo načina za pripremu takvih brusnica, međutim u osnovi se mogu razlikovati dva osnovna recepta.
U prvom obliku, oprane i dobro osušene bobice postupno se ulijevaju u sterilizirane i osušene staklene posude. Nakon što se sloje granuliranim šećerom, spremnik mora tapkati tako da se sadržaj ravnomjerno miješa.
Drugi recept predviđa pripremu pasirane brusnice, nasjeckane miješalicom ili u mlinu za meso. Za jedan kilogram bobica potrebno je jedan i pol kilogram šećera. Nakon miješanja, rezultirajuća masa raspoređuje se u sterilizirane staklenke koje se moraju čuvati na hladnom ili u plastične posude za naknadno zamrzavanje (u malim obrocima).
Takve su praznine posebno dobre za stvaranje slastica; mogle bi zamijeniti džem ili čaj. S obzirom na to da brusnice nisu podvrgnute toplinskoj obradi, zadržava se značajna količina hranjivih sastojaka.
Namočene brusnice
Berba namočenih brusnica za zimu također pripada starim metodama. Nekada su se bobice čuvale u podrumima ili hladnim hodnicima, no sada se banke mogu stavljati u hladnjak ili na balkon.
Brusnice se uliju u staklene posude na "ramenima", a zatim preliju hladnom vodom. Možete uzimati redovitu filtriranu ili flaširanu vodu, iako će najbolji okus biti kada koristite izvorsku vodu. S obzirom na to da su brusnice izvrstan konzervans, za pripremu ukiseljenih bobica dovoljna su samo dva sastojka. Staklenke, zatvorene plastičnim poklopcima, vrlo su otporne na hladnoću. Istodobno, u bobicama se čuva maksimalna količina vitamina. Brusnice djelomično prenose vrijedne tvari u vodu - može se koristiti za piće, kuhanje ili u kozmetičke svrhe.
Listovi brusnice
Ljubiteljima aromatičnog čaja mogu se svidjeti sušeni listovi brusnice, koje je dobro kuhati odvojeno ili zajedno s bobičastim voćem, kao i kombinirati s drugim smjesama (malina, ribiz, metvica, matičnjak, origano, gospina trava itd.). Infuzija lišća brusnice već se dugo koristi u narodnoj medicini, smatra se vrijednim lijekom za upalu grla ili probleme s genitourinarnim sustavom. Prema modernim stručnjacima, ovaj je čaj posebno koristan nakon kupke, jer može učinkovito vratiti ravnotežu vode i elektrolita u tijelu i pozitivno utjecati na cjelokupno zdravlje.
