Roach je jedna od najčešćih riba iz porodice šarana, koja se nalazi svugdje u vodenim tijelima Rusije. Suši se i rijetko kuha na bilo koji drugi način. Ova je riba idealna za sušenje.
Nužno je
-
- 1 kg žohare;
- 150-350 g soli.
Upute
Korak 1
Pripremite suhu žoharu male veličine (do 500 grama) bez rezanja ribe. Isperite žohar u hladnoj vodi, ocijedite, ali nemojte brisati ili sušiti salvete.
Korak 2
Uzmite između 150 do 350 grama soli po kilogramu svježe ribe, ovisno o tome koliko želite dobiti slanost. Ponekad se soli doda malo šećera kako bi se dobio nježniji okus (za jedan kilogram ribe, otprilike četvrtinu žličice).
3. korak
Roach promiješajte solju i stavite u široku posudu od cakline (kanta ili kada, posuda od nehrđajućeg čelika).
4. korak
Na vrh stavite teg - poklopac s kamenom, drveni krug s bilo kojim spremnikom napunjenim vodom. Teret je potreban kako bi se riba neprestano uranjala u salamuru. Ostavite da se soli jedan ili tri dana, ovisno o veličini ribe.
Korak 5
Mesnica velika žoharica (od 500 grama ili više): napravite uzdužni rez duž trbuha, uklonite sve iznutrice, uključujući kavijar i mlijeko, isperite hladnom vodom i trbuh napunite solju, posebno pažljivo trljajte ribu u blizini škrga.
Korak 6
Zatim stavite u redove u emajliranu posudu, trbuhom prema gore, prelijte solju na vrh (ne možete staviti teret, pokriti samo gazom, riba će biti soljena na suh način).
7. korak
Ostavite fiziološku otopinu velike žohare tri do šest dana na hladnom mjestu. Zatim namočite slanu ribu do željenog stupnja slanosti.
Korak 8
Isperite je hladnom tekućom vodom, držite je neko vrijeme u slatkoj vodi (ponekad se riba namače u isto vrijeme kao i u salamuri), a zatim ponovno isperite i objesite da se osuši.
Korak 9
Provucite komade žice kroz očne duplje i objesite u sjenovitom, dobro prozračenom prostoru. Stavite ribu labavo na uže tako da trupovi ne dolaze u kontakt jedni s drugima. Savijte škrge prema van kako biste ubrzali postupak, umetnite drvene odstojnike u trbuh velikih riba.
Korak 10
Objesite ribu kasno navečer tako da se preko noći osuši i ne privlači toliko muhe. Koristite pokrivače od gaze kako biste spriječili muhe, a možete i namazati suncokretovo ulje po glavama riba jer će se tako boriti protiv mirisa koji privlači insekte.
