Fermentirani kupus prema svim pravilima ukusan je i zdrav proizvod. A ono što je čini takvom nije samo strogo pridržavanje recepta za kuhanje, već i kompetentan odabir posude u kojoj se hrana fermentira.
Poznato je da su drvene, emajlirane i staklene posude najpoželjnije za kiseljenje kupusa, jer ne emitiraju štetne tvari u dodiru s kiselinama. Međutim, danas nema svaka domaćica, na primjer, drvenu kadu ili caklinsku posudu prikladne veličine, u kojoj bi bilo prikladno pripremiti kupus za zimu. U nedostatku potrebnog spremnika, često se postavljaju pitanja u vezi s uporabom spremnika izrađenih od određenih materijala za fermentaciju.
Je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti za hranu
Plastične kante kućanski su predmeti koji se nalaze u svakom domu. I upravo ih mnoge domaćice koriste za kiseljenje kupusa. Shvatimo je li sigurno u njima ubirati kisele krastavce, utječe li upotreba plastičnih posuda na okus gotovih proizvoda.
Dakle, kiseli kupus upija razne mirise, a budući da su kante izrađene od plastike sa svim vrstama nečistoća, u većini slučajeva gotov proizvod ima neugodan okus. A kiselina nastala tijekom fermentacije na ovaj ili onaj način komunicira s plastikom, pa štetne tvari ulaze u izratke. Vrijedi, međutim, napomenuti da se na tržištu trenutno nalaze plastične kante posebno dizajnirane za hladnu hranu. Da, poželjno je koristiti ih za skladištenje rasutih proizvoda: šećera, žitarica, brašna i drugih, ali sasvim su prikladni za kiseljenje kupusa ako se pridržavate određenih pravila:
- možete koristiti samo posude za hranu (na kantama je posebna naljepnica);
- za praznine, bolje je uzeti kante bezbojne plastike (poput najlonskog poklopca);
- nužno je isprati novu kantu 2-3 puta, a zatim je do vrha napuniti vodom i ostaviti jedan dan;
- kantu je najbolje upotrijebiti neposredno prije dovršetka kiselog tijesta. Neželjeno je spremati gotovi kupus u kantu, treba ga prenijeti, na primjer, u staklene posude, jer se nalaze u svakom domu.
