Raci su pokvarljiv proizvod, stoga, kako bi bili potpuno sigurni u njihovu kvalitetu, mnogi ljudi radije ne kupuju gotove, kuhane rakove, već ih kuhaju sami, u skladu sa svojim željama. Ako imate priliku kupiti žive rakove, može ih kuhati bilo tko, čak i početnica domaćica, iako mnogi muškarci to radije rade sami, jer su rakovi tradicionalni međuobrok za pivo.
Kako odabrati rakove
Naravno, poželjni su veći rakovi, oni su i sočniji, imaju više mesa, ali njihov je trošak, u pravilu, puno veći. No, mali se rakovi mogu i ukusno kuhati, najvažnije je da su živi. Lako je razlikovati žive rakove od „usnulih“- oni se kreću i pokazuju volju za životom na svaki mogući način, krećući se i penjući se jedan na drugog. One koji se više ne miču treba ukloniti odmah i bez žaljenja, jer mrtve, pa čak i "uspavane" rakove ne može kuhati - u vodi se vrlo brzo počinju raspadati. Koliko rakova može ući u posudu, ovisi o tome koliko su dobro bili uskladišteni.
Ne možete čuvati žive rakove u vodi, ako ih odmah ne skuhate, morate ih slojevito staviti u košaru, premještajući ih sirovom travom i koprivom. Zatvorite košaru i stavite na hladno i tamno mjesto.
Prije kuhanja rakova stavite ih u veliku šerpu s poklopcem koji se može zatvoriti i pokrijte hladnom vodom 45-60 minuta. Zatim isperite svaki rak tekućom vodom i četkicom za zube ili posebnom četkom očistite trbuh u podnožju nogu. Ponovno provjerite jesu li svi zdravi i zdravi.
Rakove koje niste imali vremena pojesti možete staviti u lonac s juhom u kojoj su se kuhale tako da ih stavite u hladnjak. Rok trajanja nije duži od 3 dana.
Kako pravilno kuhati rakove
Koliko rakova kuhati izravno ovisi o njihovoj veličini. Mala za spremnost bit će dovoljna 20-25 minuta, srednja - 30-40, velika - 45 minuta. To je sasvim dovoljno da rakovi budu zasićeni začinima koje ste stavili u juhu.
Raci za pivo kuhaju se u salamuri od krastavaca. Da biste to učinili, najprije ih kuhajte u običnoj juhi 10 minuta, a zatim u salamuri, dodajući 3-4 žlice kiselog vrhnja.
Postoji mnogo recepata za kuhanje rakova za pivo. Jedan od najukusnijih načina pripreme je prethodno namakanje u mlijeku. Oprani rakovi drže se u mlijeku 40-45 minuta. Za to vrijeme prokuhajte juhu u vodi, u nju stavite sjeme i suhi kopar, sol i zrno crnog papra. Nakon uklanjanja rakova iz mlijeka, stavite kipuću juhu i kuhajte 10 minuta nakon što voda zavrije. Zatim ocijedite vodu, a mlijeko u kojem su rakovi natopljeni ulijte u lonac i prokuhajte. Mlijeko dodajte sol tako da bude malo slano, stavite rakove, kuhajte nakon ključanja na laganoj vatri dok ne omekša. Maknite lonac sa štednjaka i pustite da rakovi sjednu u mlijeku još 15 minuta. Tako će ispasti vrlo ukusni i nježni. Ako nema mlijeka, kuhajte u juhi dok ne omekša, ali također je držite nakon što se skuhaju.
