Brokula je jedno od najzdravijih povrća, ali u Rusiji nije baš česta. Možda zato što je njegova cijena mnogo veća od cijene običnog bijelog kupusa ili ne znaju svi kako ga pravilno i ukusno skuhati.
Blagodati kupusa od brokule
Ovaj smaragdno zeleni kupus izgledom podsjeća na cvjetaču. Sastoji se i od cvatova čvrsto stisnutih jedno uz drugo. Brokula sadrži vitamine A, B, C i E, elemente u tragovima i, što je najvažnije, biljne bjelančevine i esencijalne aminokiseline. Od mineralnih spojeva u njemu možete pronaći željezo, kalij, kalcij, fosfor, natrij, bakar, magnezij, kromov bor i jod. Uz njih sadrži folnu kiselinu, kolin, metionin i riboflavin.
Vlakna sadržana u ovom kupusu blagotvorno djeluju na pokretljivost crijeva, a njegova redovita primjena dobra je prevencija ateroskleroze. Sadrži i supstance sulforafan i mirozinaze koje djeluju protuupalno i antitumorski. Stoga je uporaba brokule ujedno i prevencija raka. Jasno je da je tijekom toplinske obrade vrlo važno, a nužno je radi bolje probavljivosti ovog proizvoda, kako bi se sačuvale sve blagodati ovog divnog kupusa.
Kako pravilno kuhati kupus od brokule
Da bi se u najvećoj količini sačuvale takve tvari potrebne za tijelo, ne treba dugo kuhati kupus. Prilikom kuhanja brokule morate slijediti osnovni princip kuhanja povrća - nemojte prekuhati proizvod.
U dvostrukom kotlu kupus brokule rastavljen na cvatove treba kuhati ne više od 8 minuta.
Prije kuhanja ovaj kupus treba dobro oprati, a zatim rastaviti na cvatove. Da biste to učinili, kuhajte u maloj posudi i dodajte malo soli u vodu, a zatim umočite cvatove u kipuću vodu. Koliko ih kuhati ovisi o veličini cvatova. Ako su različitih veličina, tako da se cvasti ravnomjerno kuhaju, velike se mogu prerezati na pola. Brokulu u pravilu ne treba kuhati dulje od pet minuta. Vrijedno je napomenuti da nutricionisti ne preporučuju kuhanje brokule dulje vrijeme, jer toplinska obrada ovom kupusu oduzima antikancerogena svojstva. Nakon vrenja, brokula bi trebala postati malo mekša, ali ne bi se trebala pretvoriti u "mrlju".
Ukusnu pire juhu možete napraviti od brokule tako što ćete njezine cvatove prokuhati u gotovoj juhi od povrća, a zatim ih usitniti u blenderu dok ne postanu pire.
Nakon ključanja kupus se može odmah staviti u posudu s vrlo hladnom vodom. To će zaustaviti proces kuhanja povrća i dati mu ukusnu hrskavu teksturu.
Kuhana brokula može se koristiti u salatama ili kao prilog mesnim ili ribljim jelima. Da biste poboljšali njegova korisna svojstva, u preljev za salatu možete dodati malo gotove gorušice, žličicu limunovog soka, meda i maslinovog ulja. Kombinirajte ove sastojke za preljev i prelijte ih preko salate ili jednostavno kuhanih cvjetova brokule.
