Francuska je zemlja u kojoj se kuhinja zaista voli i cijeni. Francuska kuhinja uvrštena je na UNESCO-ov popis baštine, dok se ovdje slasna hrana služi ne samo praznicima, već se priprema svakodnevno. Lokalno stanovništvo preferira svježe pripremljenu hranu i strogo se drži tradicije. Da biste razumjeli što vole Francuzi, vrijedi pogledati bilo koji bistro - sigurno će biti nekoliko pogodaka koje će turisti također cijeniti.
Tradicionalni ručak: detaljne upute
Tipični Francuz jede 3 puta dnevno. U 8 sati čeka ga jednostavan doručak: šalica svježe skuhane kave s kroasanom, lepinja s čokoladom ili samo tost, namazan džemom ili čokoladnim namazom. Djeci se često daje vruća čokolada s kiflicom ili tostom.
Sljedeći obrok je ručak. Cijela zemlja objeduje u isto vrijeme, od 12 do 14 sati. Trenutno su prodavaonice, bistroi i restorani rasprodani. Prvo se poslužuje lagani međuobrok: zelena salata s umakom od vinaigrette, ribana mrkva s maslacem i octom, špinat dinstan s vrhnjem. Zimi se umjesto salate možete prepustiti juhi. Francuzi preferiraju lagane pire juhe od povrća: mrkva, rajčica, tikvice, poriluk. Za svečanu večeru poslužuju se domaća juha od luka ili ribe ili consommé od profiterola.
Glavno jelo bit će obilno i jednostavno. Obično je to meso ili perad, riba se češće jede u obalnim regijama. Popularan je goveđi bourguignon (burgundsko meso). Govedina dugo dinstana u crnom vinu sa začinima, poslužena uz pomfrit ili povrće na pari. Među omiljenim jelima su dagnje s prženim krumpirom, zec u umaku od bijelog ili senfa. Alternativna opcija za one koji nemaju vremena za ručak je ogromni sendvič s baguetteom sa salatom, kriškama šunke, povrćem i laganim umakom.
Ručak je zaokružen desertom. Francuzi ga često zamjenjuju s nekoliko kriški ne previše začinjenog sira. Dovoljan će prolazni, coulomier, brie ili camembert. Jogurti ili voće dobar su desert. Gotove smoothieje sa ili bez šećera možete kupiti u bilo kojem supermarketu. Francuzi čokoladu, kolače i ostale visokokalorične slastice jedu samo vikendom i praznicima. Umjesto vina, ručak prati obična voda, ponekad s nekoliko žlica sirupa. Obrok završava šalicom kave.
Večera počinje u 8 sati. Ovo je obiteljski obrok, djeca i odrasli okupljaju se za istim stolom, okupljanja za računalom ili televizorom nisu dobrodošla. Obično domaćica priprema jedno ili dva jela. Obavezni međuobrok povrća: sirovo, kuhano, kiselo. Za večeru možete pripremiti izdašno i hranjivo jelo, na primjer, quiche louren - pita napravljena od lisnatog ili prhkog tijesta punjenog peradi, špinatom, gljivama, sirom. Popularna je pržena piletina, pirjani zec ili patka. Zimi se za večeru može poslužiti juha od leće ili graha. Obavezna pratnja je svježi baguette. Francuzi ne vole brojati kalorije, masti i ugljikohidrate, vjerujući da je puno važnije jesti istovremeno, jesti samo kvalitetnu hranu i ne pretjerivati s brzom hranom.
Regionalna kuhinja: tradicija i posebnosti
Svaka regija Francuske ponosi se svojim specijalitetima. Za svoju pripremu pokušavaju koristiti isključivo lokalne proizvode.
Provansanska kuhinja temelji se na povrću i maslinovom ulju. Regija je svijetu dala ratatouille - svijetlo, zdravo i iznenađujuće ukusno varivo od povrća. Recept za poznato jelo jednostavan je: luk se prži u dubokoj tavi, a zatim se dodaju paprika, bijeli luk, patlidžan i tikvice. Posljednja komponenta su kriške pelata. Udjeli povrća mogu se mijenjati prema ukusu. Ratatouille se dinsta oko 45 minuta i služi se toplo i hladno.
U Provansi ovdje vole grickalice od inćuna i tjesteninu od maslina. Provansalci ne vole previše meso, ali pravdu imaju prema peradi: patki, puretini i posebno piletini. U Marseilleu se priprema poznati bouillabaisse - gusta juha od različitih vrsta ribe, aromatizirana rajčicama i bijelim vinom.
U Burgundiji se meso plaća, ovdje se uzgaja rodoslovna stoka i pripremaju najbolje kobasice. Omiljene delicije - kuhana šunka u želeu s peršinom, čorba s povrćem i slaninom, puževi punjeni maslacem i začinskim biljem, pijetao dinstan u crnom vinu. U Dijonu se izrađuje čuvena gorušica koja se dodaje mnogim jelima. Najpoznatiji je zec u umaku od senfa.
Normandija je poznata po svojim mliječnim jelima. Ovdje rade najbolji maslac u Francuskoj. Normani također vole meso, posebno svinjetinu. Tradicionalno jelo u regiji je svinjetina od jabukovače i kalvada. Jednostavno je kuhati: kotleti se prže na tavi ili peku na žaru, a zatim se preliju umakom od jabukovače, kalvada i soka od kuhanog mesa s žlicom kiselog vrhnja. Meso se poslužuje s prženom šalotom i prženim kriškama jabuka.
Svečani stol: fazna prezentacija
Francuzi jako vole zajedničke ručkove i večere u obiteljskom ili prijateljskom krugu. Svečane gozbe dogovaraju se za bilo koju prigodu, a jelovnik je napravljen prema klasičnom kanonu.
Prvo se poslužuje aperitiv: koktel, lagano bijelo vino, ponekad čak i pivo. Za pića priprema se prikladan međuobrok: povrće (vrsta salate u čašama), kanapei, orašasti plodovi. Aperitiv može trajati sat vremena, a za to vrijeme gosti aktivno komuniciraju i pripremaju se za obilni obrok.
Svečana večera sastoji se od predjela, glavnog jela, deserta i sireva. Kao predjelo poslužuju paštetu od foie gras s prepečenim tostom, kriškama dimljenog lososa. Jedno od mojih omiljenih glavnih jela je piletina. Francuzi znaju stotine recepata za izradu kopuna, mladih kokera, pilića i kokoši. Punjeni su, pečeni na roštilju, plamičeni ili dinstani. Ništa manje voljena nije ni patka koju radije kuhaju "s krvlju", odnosno pomalo podhranjenu. Među popularnim svečanim jelima su stalak ili janjeći but s aromatičnim biljem, goveđi odresci, prepelice u umaku.
Desert će biti tradicionalni taten (otvorena obrnuta pita od jabuka s karamelom), vrući muffini s tekućom čokoladom i sladoledom od vanilije, brélée a la carte krem i voćni clafoutis. Laganiji desert su jagode sa šlagom. Sirevi se poslužuju na dasci, svaki gost odreže komad koji voli. Prema pravilima dobrog ukusa, trebate kušati 2-3 mogućnosti.
Posljednja faza je kava. Nikako se ne poslužuje uz desert. Ali uz topao napitak može se pridodati i digestiv: konjak, armagnac, rakija, eau de vie. Svečani obrok traje nekoliko sati, tijekom kojih gosti ne samo koketiraju, razgovaraju o umjetnosti i svakodnevnom životu, već i razmjenjuju svoje omiljene kulinarske recepte, planirajući sljedeću zajedničku večeru.
