Ne postoji ništa lakše nego otići u trgovinu i kupiti kruh koji volite. Ali kako je ugodna kuća koja miriše na svježe pečeni kruh. Poput mirisa djetinjstva, aroma svježeg kruha u život unosi toplinu, udobnost, nepažnju i spokoj.
Kruh - osnovni recept:
- voda - 330 ml
- brašno - 4, 25 čaše
- suhi kvasac - 3 žličice
- sol - 1 žličica
- šećer - 1 žlica
- biljno ulje - 2 žlice
Postupak pripreme tijesta prilično je jednostavan i ne traje puno vremena. Sva suha hrana treba biti sobne temperature, voda treba biti topla, ali ne vruća. Posebno pomiješajte vodu s biljnim uljem. Ova smjesa se puni suhom smjesom brašna, kvasca, šećera i soli. Umijesite u mekano ljepljivo tijesto i ostavite na toplom mjestu 1 - 1,5 sata. Pokrijte posudu s tijestom poklopcem ili prozirnom folijom.
Od tijesta nastaju razni proizvodi od kruha. Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda. Primjerice, griz se peče ukupno 15 minuta, a veći hljeb može se peći 30 minuta. Temperatura pećnice je 200 - 220 stupnjeva, a u nekim slučajevima može narasti i do 250 stupnjeva.
U smjesu suhog kruha možete dodati sjeme, suho bilje, začine, a u procesu gnječenja tijesta možete dodati komade povrća, voća, na primjer, luka ili maslina.
U nekim slučajevima vrijeme provjere tijesta može potrajati i do 12 sati. Tako se pripremaju rimski chirioli, francuske bagete itd. Istodobno, postupak pečenja proizvoda također je različit, kada se usred postupka spremnik s vodom stavi u pećnicu i temperatura se poveća. To u kombinaciji s peroksidiranim tijestom daje gotovom kruhu poroznu, mekanu, prozračnu strukturu i istovremeno hrskavu koricu.
Orijentalni kruh
Pretežno je u obliku kolača različitih debljina i raznih recepata za tijesto. Svojevrsni gruzijski mchadi - kruh od kukuruznog brašna, inguški chapilgi - kolači s svježim sirom, lagani, izdašni, od kefir tijesta i bez kvasca, srednjoazijski churek posut aromatičnom nigelom, izraelski malauach - lisnati tanki kolači, židovski matzo - hrskavi kolači, puri - šuplji kolači, u koje je prikladno umotati bilo koji nadjev, i tako dalje.
Evo nekoliko najjednostavnijih i najbližih tradicionalnim receptima.
Mchadi
Za kukuruzno tijesto: - kukuruzno brašno - 4 šalice - voda - 2 šalice - sol - 1 žličica. Za podmazivanje: - maslac (maslac 82, 5%) - 100 g
Brašno pomiješano sa soli kombinira se s vodom, mijesi žlicom. Vlažno tijesto žlicom rasporedite na suhu vruću tavu i pržite s obje strane da dobijete krhke kolače. Vruće pogače podmazuju se rastopljenim visokokvalitetnim maslacem i poslužuju se poput običnog kruha. Ili ga možete poslužiti s slasnim gruzijskim sirevima.
Malauach
Malauach je napravljen od beskvasnog tijesta, koje se razvalja, podmaže rastopljenim maslacem, pokrije rolatom, zarola s pužem, a zatim ponovo razvalja u tanki, 1 - 2 mm ravan kolač koji se prži s obje strane suha tava. Malauach se tradicionalno služi na uskrsni tjedan - na Pashu.
Za pripremu malawacha trebat će vam 3,5 šalice pšeničnog brašna, 290 ml vode i 50 grama maslaca za podmazivanje kolača. Brašno i voda umiješaju se u mekano tijesto, koje se mora držati ispod posude ili filma 30 minuta. Rastopite maslac i podmažite sirove kolače.
Gotovi malauachi se ne mažu.
Srpska pogača
Kvasno tijesto za srpsku pogaču priprema se s mlijekom, zbog čega je kruh snježnobijel, mekan, pahuljast i topi se u ustima. Koristeći 250 ml kravljeg mlijeka, malo ga zagrijte, dodajte žličicu šećera, pola žličice soli, žlicu suhog kvasca, promiješajte, poklopite i ostavite na toplom 10 minuta. U pjenastu smjesu ulijte 2 žlice.biljno ulje ili rastopljeni maslac, dodajte vrhunsko pšenično brašno (prvo 3 šalice, a zatim, ako je potrebno, postupno dodajte pola čaše brašna). Zamijesite tijesto i ostavite na toplom 30 minuta. Nakon navedenog vremena uzmite tijesto i podijelite ga na 15 jednakih dijelova, a zatim razvaljajte kolače. Tortilje rasporedite s preklapanjem u okrugli oblik, četkajući svaku tortilju biljnim ili rastopljenim maslacem. Pokrijte kalup plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu 30 minuta. Zatim uklonite film, podmažite površinu razmućenim jajetom ili jakim listovima čaja, po želji možete posuti sjemenkama kima ili sezama. Pecite na 200 stupnjeva pola sata.
