Malo je vjerojatno da je tvorac poznate Cezar salate zamišljao da će njegov užurbano pripremljeni snack od ostataka hrane jednog dana postati poznat po cijelom svijetu. Mnogi legendarno jelo povezuju s imenom rimskog diktatora Gaja Julija Cezara, ali bivši konzul s tim nema nikakve veze.
Kakve veze Cezar ima s tim?
Ukusna i izdašna cezar salata sada je uključena u obvezni meni mnogih restorana u različitim zemljama. Obično sadrži salatu (rimska salata, romaine), sir i krutone. Ostatak sastojaka varira: piletina, puretina, inćuni, tunjevina, jaja, rajčica, škampi i tako dalje, koliko je mašta kuhara dovoljna.
Mnogi ljudi ime salate povezuju s najpoznatijim Cezarom, drevnim rimskim političarom koji je, prema legendi, bio poznat po svojoj sposobnosti da istovremeno radi mnoge stvari. Međutim, malo je vjerojatno da je konzul također sebi i svojim gostima rezao salate, iako je poznato da je volio jesti, posebno je poštovao svinjski vrat s jabukama.
Smatra se da je salatu nazvanu "Cezar" izumio Talijan Amerikanac Cesare (Cezar) Cardini. Istodobno, mnogi su moderni recepti daleko od izvorne ideje nadarenog kuhara i ugostitelja.
Zabrana i nalaz Cezara Cardinija
Cardini je imao restoran Caesar's Place na meksičkom teritoriju u Tahueni blizu San Diega, što je američkim restoranima dopuštalo naručivanje alkohola i zaobilaženje američke zabrane iz 1930-ih. Ako vjerujete u legende (a salata Cezar postala je legendarna), jednom je velik broj posjetitelja došao u restoran Cesare proslaviti Dan neovisnosti Amerike. Bilo je to 4. srpnja 1924. - datum koji je ujedno postao i rođendan slavnog jela.
Cardini je u njegovom pogonu služio kao kuhar. Nije očekivao veliki priljev posjetitelja i nije izračunao količinu hrane u kuhinji i ostavi. U jednom je trenutku bilo potrebno za kupce pripremiti brzi međuobrok od onoga što imaju. Sve trgovine s mješovitom robom u tom području već su zatvorene.
Kaže se da je pametni kuhar toga dana poslužio nepretencioznu, ali začinjenu salatu. Gostima restorana se toliko svidio da je ubrzo postao javno vlasništvo. Caesar Cardini patentirao je salatu pod markama "Cardini" i "Original Caesar", a Pariško epikurejsko društvo 1953. godine njezinu je kreaciju prepoznalo kao najbolji recept za posljednjih pola stoljeća.
Izvorna salata Cezar
Sačuvan je recept za prvu Cezar salatu koju je Cardini ponudio svojim gostima. Prema kulinarskim časopisima, jelo je bilo lagano, dijetetsko i nije sadržavalo mesne ili riblje sastojke. Poduzetni kuhar koristio je dostupno zelje, kruh, sir, limun, Worcestershire umak, češnjak i napravio preljev za salatu s maslinovim uljem i posebno pripremljenim jajima.
Povijest slijedi korak po korak recept za klasičnu Cezar salatu kako slijedi. Jelo se natrljalo oguljenim glavicama češnjaka, nakon čega su se njime obložili listovi salate. Zelena podloga prelivena je maslinovim uljem i svježe iscijeđenim limunovim sokom.
Caesar Cardini kuhao je jaja minutu, izvadio ih iz kipuće vode i pustio desetak minuta da odstoje u sobi. Nekoliko jaja razbio sam u salatu, a neka odvojio za preljev. Zatim se jelu dodao naribani parmezan, asortiman sjeckanog začinskog bilja, među kojima je bio i bosiljak. Za sitost - prepržene kocke bijelih krutona. Završni detalji: malo Worcestershire umaka za zest i preljev od jaja i maslinovog ulja koji se brzo miješa.
Moderni recepti za salatu Cezar
S vremenom se sadržaj kalorija u popularnoj Cezar salati povećavao: kuhari su joj počeli dodavati majonezu, pileća prsa i puretinu. Brat Cesara Cardinija, Alex, predložio je jelo diverzificirati inćunima. Suvremeni kućni i profesionalni recepti mogu uključivati škampe, tunu, losos, cherry rajčice, jezik, haringu, slaninu, pečenu piletinu, gljive, dimljeni losos, zamorce, rakove kandže i još mnogo toga.
Unatoč dostupnosti majoneze i drugih umaka kupljenih u trgovini, pravi gurmani i dalje preporučuju domaće preljeve: domaću majonezu ili klasičnu mješavinu maslinovog ulja i jaja - Cardinijev kulinarski trik.
Da biste dobili izvorni okus "Cezara", važno je jaja izvaditi iz hladnjaka za par sati i držati ih na sobnoj temperaturi, ili ih u ekstremnim slučajevima staviti u slanu vodu na temperaturi od 30 ° C za minutu.
Salata se danas pojavljuje u mnogim varijacijama, detaljni opisi recepata, fotografija i video zapisa na Internetu, kulinarski časopisi se u to pobrinu. Neke su web stranice čak posve posvećene umotvorini američkog ugostitelja. Evo samo nekoliko popularnih recepata za salate koje lako možete napraviti kod kuće.
Cezar salata s inćunima
Narežite na kockice nekoliko komada mrvice bijelog kruha i pržite krutone na biljnom ulju s obje strane dok lagano ne porumene. Dok se hlade, u blenderu umutite sirovo pileće jaje, nasjeckani režanj češnjaka, 6 fileta inćuna, 3 žlice svježeg limunovog soka i pola žličice senfa.
Uz miješanje u tanku mlazu ulijte 3/4 šalice maslinovog ulja. Kad se u zdjeli miješalice dobije homogena lagana tvar, stavite ručno poderane listove salate s jedne pumpe u posudu za salatu. Naribajte pola čaše parmezana, polovicu sira pomiješajte s krutonima, zelenom salatom i domaćim umakom, prelijte preostalim parmezanom.
Cezar salata s piletinom
Dva fileta pilećih prsa skuhajte u slanoj vodi, ohladite i nasjeckajte. U blenderu umutite sirovo jaje, zgnječeni češanj češnjaka, nekoliko komada inćuna i pola šalice maslinovog ili suncokretovog ulja. Prije kraja mućkanja u tvar ulijte još pola šalice biljnog ulja, dodajte sol, papar po ukusu, kao i žličicu Worcesterovog umaka i žlicu Dijon senfa.
Pomiješajte pola čaše biljnog ulja s nekoliko zgnječenih češnjaka, prstohvatom soli, a zatim dobivenom smjesom prelijte nasjeckani baguette i pecite krutone na limu u pećnici 5 minuta na 200 ° C. Podijelite 200 g parmezana na polovice, jednu naribajte, a drugu narežite na kockice.
Pomiješajte lišće jedne glavice rimske salate s kockicama sira, pomiješanim dresingom, odozgo s pilećim prsima i krekerima, pospite sirom.
Cezar salata s gljivama
Od pola štruce pripremite kocke bijelih krutona smeđim u tavi na maslinovom ulju. Začinite solju i paprom po ukusu, nakon smeđe boje pomiješajte s 2 češnja protisnutog češnjaka i stavite u posudu za posluživanje.
U tavu na kojoj su se pripremali krutoni dodajte 300 g opranih i nasjeckanih gljiva (lisičarke, gljive, šitake itd.), Dodajte još biljnog ulja, posolite po ukusu. Uz miješanje pržite gljive dok ne omekšaju, par minuta prije kraja prženja, dodajte 2 glavice ribanog češnjaka i pospite s pola čaše nasjeckanog peršina (bosiljak, cilantro).
Kombinirajte krutone, gljive, pola šalice ribanog parmezana, lišće s jedne glavice rimske salate. Nakon toga napravite preljev: u blender umotajte par tvrdo kuhanih jaja, 2-3 fileta inćuna, 2,5 žličice paste od inćuna, papar na vrhu noža i 4-5 žlica maslinovog ulja. Kad tvar postane homogena, začinite njome Cezar salatu. Dobar tek!
