Selyansky, kraljevski, Peter's - razne varijacije naziva ovog tradicionalnog ruskog jela ukazuju da je juha od kupusa u Rusiji bila vrlo cijenjena. Kuhali su se u kućama s najrazličitijim prihodima. Okus uglavnom ovisi o poštivanju pravila za njihovu pripremu. Tijekom postojanja ovog jela oni su ostali nepromijenjeni.
Nužno je
-
- govedina 500 g;
- kiseli kupus 500 g;
- luk 3 kom;
- korijenje (celer
- korijen peršina
- pastrnjak
- mrkva);
- maslac 100 g;
- brašno 1 žlica. žlica;
- paradajz pasta 1 žlica žlice;
- svježi ili sušeni peršin;
- Lovorov list
- crni papar u zrnu.
Upute
Korak 1
Da biste napravili juhu od juhe, upotrijebite prilično masni komad govedine. Bolje - briškula. Prelijte je s tri litre hladne vode. Pustite da zavrije na jakoj vatri. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom. Nastavite pirjati dok ne omekša uz lagano vrenje. Usred kuhanja dodajte sol, očišćeni luk i mrkvu. Kuhano meso izvadite iz juhe i narežite na komade. Procijedite juhu.
Korak 2
Stavite kupus u lonac za juhu. U to ulijte 1-2 šalice juhe. Dodajte 1 žlicu ulja. Pokrijte poklopcem. Dinstajte na laganoj vatri najmanje sat vremena. Povremeno promiješajte kupus. Pazite da ne zagori.
3. korak
Luk narežite na kockice. Naribajte korijenje ili izrežite na trakice. Lagano pirjajte povrće, dodajte pastu od rajčice i malo juhe. Dodajte pripremljeno prženje u lonac s kupusom. Nastavite pirjati sve povrće zajedno.
4. korak
Pripremite preljev od brašna. Pržite brašno na maslacu dok ne postane svijetlosmeđe. Dodajte malu količinu goveđeg temeljca. Temeljito promiješajte. Pazite da se ne stvore grudice.
Korak 5
Ulijte goveđu juhu u lonac s povrćem. Pustite da zavrije i pustite da krčka još 30-40 minuta.
Korak 6
10-15 minuta prije kraja kuhanja prelijte preljev od brašna u juhu od kupusa. Dodajte lovor i zrno crnog papra, sušeni peršin.
7. korak
Prije posluživanja u svaki tanjur stavite žlicu kiselog vrhnja i komad mesa. Pospite svježim peršinom.
