Da bi povrće dugo ostalo zdravo i hranjivo, važno je pravilno ga konzervirati. Ako patlidžane zamrznete svježe za zimu, pri ruci će vam biti proizvod bogat pektinom, vlaknima, vitaminima i mineralima. Ovo povrće treba malo pripremiti prije stavljanja u zamrzivač, jer u protivnom može izgubiti osjetljivu strukturu i okus do Nove godine.
Priprema sirovina
Da biste pravilno zamrznuli patlidžane, pažljivo odaberite sirovine. To bi trebali biti zreli, tamnoljubičasti primjerci, bez znakova kvarenja, sa osušenom peteljkom. Kožica povrća trebala bi biti glatka i sjajna. Sve voće mora biti dobro oprano u tekućoj vodi.
Unaprijed razmislite što ćete kuhati u budućnosti sa smrznutim patlidžanom. Možda će to biti prilog od povrća, kavijar, pire juha ili varivo. Ovisno o tome, voće narežite na kockice, krugove, štapiće itd. Debljine 5-6 mm. Pokušajte da svi dijelovi budu iste veličine.
Uklonite višak tekućine iz nasjeckanog povrća kako biste uklonili gorčinu. Da biste to učinili, pospite kriške povrća grubom soli, promiješajte i odstojite 1-2 sata u sobi. Ostavite da se višak vlage ocijedi, isperite patlidžane i lagano iscijedite bez deformiranja.
Blanširanje
Prije zamrzavanja svježe patlidžane treba blanširati. Da biste to učinili, stavite povrće u cjedilo, pustite ga 2-4 minute u kipućoj vodi, a zatim odmah u vrlo hladnu vodu i bacite na ubrus da se osuši.
Patlidžan se istovremeno može blanširati u dvostrukom kotlu. Kao opcija - mikrovalna pećnica, samo u nju trebate staviti povrće u posebnu posudu za mikrovalnu pećnicu, dodati malu količinu vode i zatvoriti poklopac. Nakon brzog blanširanja plodovi se moraju osušiti!
Kako zamrznuti patlidžan
Stavite povrće u jednom sloju na daske za rezanje tako da se klinovi ne dodiruju i hermetički ih zamotajte u vrećice. Patlidžane ćete moći brzo zamrznuti za zimu svježe u zamrzivaču na temperaturi od -18 ° C za otprilike 4 sata, plus-minus sat vremena, ovisno o debljini komada.
Kako čuvati patlidžane u zamrzivaču
Odmah nakon smrzavanja, povrće prebacite u posebne vrećice ili pladnjeve za daljnje skladištenje. Obavezno zatvorite posude - ovo povrće vrlo snažno upija mirise!
Optimalna temperatura za čuvanje smrznutih patlidžana nije niža od -12 ° C. Prema riječima stručnjaka, ovo ljubičasto povrće ne gubi svoja korisna svojstva u zamrzivaču 5 mjeseci.
