Juha od graška, a posebno juha s aromatičnim dimljenim rebrima, nevjerojatno je ukusno i zadovoljavajuće jelo koje za pripremu ne zahtjeva puno truda. Čak se i početnik kuhar može nositi s tim, a juha od graška kuhana u loncu na pritisak bit će posebno ukusna.
Sastojci i njihova priprema
Za pripremu juhe od graška s dimljenim mesom u loncu pod tlakom trebat će vam sljedeći proizvodi: oko jedna i pol šalice cijelog graška, jedna mrkva, par luka, 200-300 grama dimljenih rebara, par krumpira, 3-3, 5 litara vode, par prstohvata bilja, pola žličice soli i ostalih začina po ukusu. Nemojte se iznenaditi malom količinom soli za takav volumen vode, jer je dimljeno meso obično već slano i isto će svojstvo prenijeti u tekućinu u kojoj se kuha. Gruzijski kulinarski stručnjaci također smatraju najprikladnijim začinom koji se dodaje juhi od graška, khmeli-suneli. Ovaj će dodatak jelu dati nevjerojatnu aromu, a potreban mu je samo mali prstohvat.
Dakle, prije kuhanja morate pripremiti sljedeće sastojke. Grašak treba namočiti u hladnoj vodi par sati prije kuhanja. Ovdje postoji mali trik: neki "lijeni" kuhari koji ne žele gubiti vrijeme na namakanje preporučuju upotrebu običnog graška u konzervi, iako ga ne treba dugo kuhati, inače će se proizvod pretvoriti u kašu.
Nasjeckajte dva luka na sitno, a mrkvu naribajte na gruboj ribež. Mogu se dodati sirovoj vodi ili, ako ne volite kuhani luk, prethodno popržiti na tavi dok se ne pojavi ugodna zlatna nijansa. Krumpir treba oguliti.
Priprema juhe
U lonac pod pritiskom prvo se stavlja luk i mrkva, a zatim krumpir i rebarca. Potonje se, inače, mogu staviti cijele ili izrezati na male komadiće - od toga jelo uopće neće izgubiti na okusu. Potom se na te sastojke položi namočeni grašak, nakon čega se ulije voda i ulije sol. Optimalno je da tekućina pokrije sve sastojke za oko 5-6 centimetara.
Nakon toga, lonac pod pritiskom mora se zatvoriti poklopcem i staviti na vatru oko 45-50 minuta. U običnoj loncu juha od graška kuhat će se puno više - do sat i pol, ali lonac pod pritiskom služi onom! Nakon isteka navedenog vremena, posuđe se mora ukloniti s vatre i pričekati oko 5 minuta da se pritisak u njemu smanji, a tek tada se lonac pod pritiskom može otvoriti.
Zelje, začine i začinsko bilje treba dodavati tek na kraju kuhanja kako ne bi izgubili nevjerojatnu aromu, a juhu od graška s dimljenim mesom pustite da stoji zatvoreno oko 10 minuta, nakon čega se jelo smatra konačno spremnim.
