Ukusni mesni žele, pravilno kuhani, a posluženi i s aromatičnom senfom ili hrenom - jelo je jednostavno nevjerojatno! Jedini nedostatak je dugo kuhanje i stvrdnjavanje, ali čini se da će svi potrošeni napori biti uzaludni nakon prvog komada želea. Osim toga, možete kuhačom pod pritiskom uvelike smanjiti vrijeme kuhanja žele mesa.
Potrebni sastojci
Da biste kuhali ukusno i aromatično žele meso, trebat će vam sljedeći proizvodi: jedna svinjska ili goveđa koljenica, par svinjskih noževa, oko 300-400 grama prethodno kuhane nemasne svinjske ili goveđe pulpe, jedan luk, jedna mrkva, nekoliko zaljeva lišće, papar u zrnu, jedna žlica želatine, par režnja češnjaka i ostali začini po ukusu.
Prvi korak u pripremi sastojaka je vrlo temeljito ispiranje nusproizvoda, koji se potom moraju oljuštiti. Također je bolje oguliti luk i mrkvu, ali nemojte ih rezati ili nasjeckati, već ih ostavite netaknute. Posebno je važno sudjelovanje luka u kipućem mesu od želea, jer će nakon uklanjanja gornjeg sloja kore, juhi dati ugodnu žućkasto-zlatnu boju.
Mnogo je varijacija sastojaka aspičnog mesa, kada se meso (fileti, a ne iznutrice) zamijeni s manje masnom piletinom ili puretinom, kao i jednostavno povrće koje se ulije u želatinozni žele i jelu pruži niže kalorije.
Kuhanje jela
Iznutrice se stave u lonac pod tlakom i napune vodom koja bi trebala pokrivati noge i potkoljenice za oko 2-3 centimetra. Nakon toga kuhaju se u loncu pod tlakom na laganoj vatri i s otvorenim poklopcem oko 2, 5-3 sata (u slučaju korištenja uobičajene lončanice to se vrijeme povećava za oko sat vremena), tijekom kojih treba stalno uklanjajte pjenu koja će nastati na površini. Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja u lonac pod pritiskom dodaje se povrće, sol, papar u zrnu, ostali začini i lavrushka.
Nakon tog vremena, juha i iznutrice moraju se malo ohladiti, a zatim se potonji moraju rastaviti na meso i kosti. Sada će vam trebati unaprijed pripremljeni pladnjevi ili druge posude (po mogućnosti željezo), u koje trebate staviti meso od iznutrica, kao i prethodno kuhanu i nasjeckanu govedinu ili svinjetinu. Optimalno punjenje ladica je oko polovice volumena.
Zatim dolazi red na juhu, u koju trebate dodati nasjeckani češnjak i želatinu, a zatim je malo zagrijte, neprestano miješajući tekućinu da se "gustin" otopi i zagrabi. Nakon juhe trebate procijediti i s njom uliti meso u pladnjeve, a zatim ga staviti u hladnjak. Usput, ne trebate dodavati želatinu, jer će sudjelovanje u kuhanju iznutrica pružiti želeu meso željene konzistencije, ali ne zaboravite da nakon što ga poslužite na stolu, jelo može "plutati", što se neće dogoditi uz sudjelovanje želatine.
Meso od želea smrzava se na par sati, ali bolje ga je zaustaviti u hladnjaku preko noći, nakon čega se jelo može staviti na stol!
